海鲜焖鹅的做法大全集，顺德焖鹅火锅加海鲜做法

用料 鹅 四份之一只 老抽，生抽 各10g 油，盐 油30g盐3G 柱侯酱 40g 大蒜，姜 适量 柱侯酱焖鹅的做法 将鹅肉飞水备用沙锅烧热放油姜片大蒜爆香，下鹅肉，老抽生抽柱侯酱炒均匀，放小许水盖锅盖慢火焖40分钟。

不明白啊 = =！

焖鹅肉怎么做材料鹅1块，南乳，海鲜酱，盐，酒，姜，蒜，糖，酱油做法1、鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下。2、起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。3、放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味。4、斩件上碟即可。

步骤1.鹅肉斩件洗净2.芋头削皮滚刀切块3.姜蒜切片待用4.锅里烧开水放姜，料酒加鹅肉去腥5.锅里放少许的油把鹅肉煸炒至出油6.倒入火锅料，姜，蒜，盐，糖，酱油炒出香味7.加入适量的水大火烧开8.倒入芋头中小火焖煮至芋头用筷子一戳就进9.不用收汁，留点汤汁芋头才不会太干10.出锅装盘，撒上葱花即可

主料：鹅肉500克焖鹅配料：子姜50克、红辣椒2只、食用油20克、酱油15克、黄酒50克、盐小许、蒜头25克、香油2克、淀粉小许焖鹅做法：将鹅肉洗净，沥干水，切块；仔姜洗净去皮，切片；红辣椒洗净，去籽，切成小薄片，待用；热锅，放入食用油烧至八成热，放下子姜炒香，再放鹅肉煸炒止干水；加入黄酒，煸炒两分钟；

1、鹅1/4只，洗净后斩件。 2、烧一大锅开水下料酒、姜片和葱段下斩件的鹅氽烫转白色捞起冲水滤干备用。 3、其它材料：干腐竹2支，料酒、生抽、白糖、蒜头、姜。 4、腐竹掰段下油锅里略炸一下。 5、起油锅下白糖炒糖色，入控干水份的鹅。 6、继续炒至肉表面均匀裹上糖色为止。 7、砂锅内加入少量的油，下姜和蒜略煎出香味。 8、将炒好糖色的鹅放入砂锅内（炒鹅多出的油弃用）。 9、加入两汤匙的料酒，小半碗生抽，一碗半的水，大火烧开转小火煮到20分钟后加入腐竹继续煮10分钟点左右，然后大火收汁

材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。（香醋可以换成柠檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜欢的用花椒或者花椒油）锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。把3步骤后的搅拌一下，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。一定很美味。

“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。(收起)食材主料鹅800g辅料油适量盐适量冬菇适量红枣适量蒜苗适量老抽适量料酒适量白糖半勺八角2个大蒜适量生姜适量步骤1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。小贴士1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。

焖鹅的具体制作步骤如下：用料：鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅，斩块，斩成适合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。10、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。11、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。

用料：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以，一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀6、加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖，转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒，出锅

主料：嫩鹅500克 辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.将鹅处理干净，后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热，放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加高汤（或者清汤）放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤，后者清汤都可以，大概需要400克。

焖鹅做法有很多，下面介绍一款酸菜焖鹅做法：食材：鹅肉1000克、酸菜500克。辅料：芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤：1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块，加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油，炒干水份后盛出备用。4、烧热锅，放入油和姜片爆香，再放入鹅肉炒至金黄色，将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧，烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀，再加入生粉勾芡即可。8、成品图：

准备材料：一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤：1、鹅砍成小块，生姜切片，香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油，放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽，翻炒均匀。8、放入一碗热水，淹过鹅肉即可，煮开后，盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香，没有膻味。

香芋焖鹅做法：食材：鹅1000克、芋头500克。辅料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤：1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉，翻炒。9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌。