红烧无骨鸭掌的做法，红烧鸭脚的家常做法大全怎么做好吃视频

红烧鸭爪的做法1.鸭爪洗净控水。2.热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。3.炒出糖色。4.放入鸭爪翻炒。5.炒上糖色。6.加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。7.大火烧开。8.盖盖转下火炖一个小时关火即可。9.盛盘，一道美味的红烧鸭爪就做好了。

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主料：鸭掌350g辅料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香适量 香叶适量 桂皮适量 姜适量 小葱适量步骤1.把材料准备好。2.姜去皮，洗净，切成丝。3.八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。4.鸭掌洗干净。5.锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。6.取出，用清水冲洗干净血水。7.热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。8.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。9.翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。11.翻炒至闻到香味后加入清水。12.盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。13.生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。

红烧鸭爪材料原料：鸭爪300克。 配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味； 3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄； 4、放入两小勺料酒，炒匀； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色； 6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出； 7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟； 8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。

1. 把肥膘肉切生长3厘米、宽1.5厘米的长方形块； 2. 放在盛具中参加精盐拌匀腌制半晌； 3. 新颖的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物； 4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在净水中洗净，沥去水分； 5. 放入滚水锅中氽水，七八成熟时掏出. 6. 把锅放在炉灶上，倒入净水用旺火烧滚； 7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一同用纱布包扎住投入锅内； 8. 同时放入精盐煮1个小时阁下； 9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮半晌即制成红卤水； 10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包； 11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出； 12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中连续烧片刻，捞出后涂上麻油装盘。

具体做法如下：1. 食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的；6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。

红烧无骨鸭掌的做法主料鸭掌1斤辅料料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，适量制作步骤1鸭掌洗净偷刀（即划暗刀），2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐做成腌汁，3放入鸭掌腌制，4锅内放少量油，放入葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，爆香，5放入鸭掌，加水，水淹没鸭掌。6盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。

制作材料：主料：鸭掌300克辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克特色：爽口带滑，豉味香浓。做法：1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

前往百度APP查看回答无骨鸭掌火锅用料 鸭掌 依自己的量 蔬菜 适量 郫县豆瓣酱 两勺 八角 一个 胡椒 三分之一勺 花椒 依个人口味 干辣椒 依个人口味 料酒 一勺 生姜、大蒜、葱 适量 鸭掌火锅的做法 炒熟蔬菜，放在火锅锅底。锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！倒入洗净的鸭掌翻炒上色！将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！更多15条

“凉拌无骨鸭掌”做法！酸香脆爽，筋道弹牙，一口一个真过瘾。方法简单，步骤详细，欢迎大家留言互动，感谢大家支持！

冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

酸辣无骨鸭爪 原料水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱， 姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。制法（1）将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。（2）将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。特点色泽红亮，鸭掌脆嫩，酸辣鲜香。