四川腊排骨的做法大全，四川腊排骨怎么吃

夹着吃

还是蒸来吃好点

蒸 煮 都行

排骨炖汤，腊肉炒蒜苗

1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；5.大火烧开后改小火炖1小时；6.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。

把排骨买回来，把准备腌制排骨的器具洗干净并且风干，需要的调料有，盐，白酒，生抽少许，五香粉，以前的人都是放整个大料，八角，香叶，茴香，感觉比较浪费，起的作用又不大，我自己今年用的五香粉很不错[13香都可以]，下面腌制排骨，排骨买回来之后不要碰生水，把盐往排骨上抹，两头要多抹一些，怕不入味，然后抹上五香粉，盐和五香粉都要抹匀称，做出来的口感才好，然后放到器具里面码好，留的缝隙越少越好，全部抹完放好之后，倒一些白酒进去，不用太多，多了有酒味感觉就不太好了，然后倒一点生抽，最后在最上面洒一层盐，然后拿东西密封好，也可以在上面压一点有重量的东西，腌制一个星期，然后拿起来用绳子挂上，挂于阴凉通风处，大约10来天就可以了，不要挂太久，太干就不好吃了

腊排骨烧笋块的做法1.腊排骨洗净，剁成小块，笋切成块备用2.准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶，葱切段，姜切片3.锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟捞出，另起锅注入植物油，爆香干辣椒和花椒4.下入腊排骨翻炒均匀，烹入料酒，加入酱油和白糖继续翻炒均匀5.注入开水，没过腊排骨，再加入葱姜、八角、桂皮和香叶大火烧烧开，转小火焖至1小时6.加入笋块和盐继续焖至30分钟，收干汤汁即可

步腊排骨炖莴笋的做法1.准备好所需要的食材，腊排骨是提前剁好的2.腊排骨洗净后用热水焖2个小时3.再把焖软的腊排骨焯水去味4.莴笋切滚刀块，姜切小片5.热锅温油，放腊排骨炒出香味6.再加入豆瓣酱、小葱段、姜片、八角和生抽炒均7.加入适量的清水煮开8.煮开后转入电饭煲中，按煲汤键炖一个小时让排骨先炖烂9.再加入莴笋块继续煲30分钟至炖熟10.最后放少许盐调味即可（因为腊排骨是咸的，最好尝一下再放盐）11.出锅趁热吃

将腊排骨拆开真空包装（Chen40家的是两层包装），清洗后，浸泡在清水中5小时。 将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫。这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次。 锅中倒入清水10碗和两片姜片，平时的饭碗就好（如果觉得排骨泡的久味道淡，可放入适量的1勺盐），大火煮开后转小火炖1小时。1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的。白萝卜的味道超好吃。不信试试看。

步骤1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；5.大火烧开后改小火炖1小时；6.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。

腊干蒸排骨 材料：腊干四片、新鲜排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺 调料：油、酱油一小勺、鸡精少许 做法： 1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，腊干切稍厚的片，豆豉剁碎； 2、将腊干摆在碗底，码上排骨，浇上剁辣椒，撒上豆豉，淋少许食油，喷少许清水； 3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可，吃前撒鸡精拌匀。 小贴士： 1、腊干一般都带盐味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加盐了，如果是无盐的干自另外酌情加盐。 2、蒸的时候喷水会使成菜多汁，鲜香味更好的释放。 3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上，换成干辣椒粉，味道更加刺激。 4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。

腊排骨建议还是煲汤更好吃...火锅也可以......可以参考绿色食品网百科中绿色食品官网里关于腊排骨粉丝汤的做法，希望能帮到你。

腊肉上的排骨 烟熏排骨 原料：腊排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。 制作过程：排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。 2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘

很简单的制作方法；；适应于家里，排骨洗干净，在高压锅里面加上水放入排骨放少许调料，放入香料，花椒。干辣椒。喜欢辣的可以放点小米辣。压趴。可搭配点配料

腊干蒸排骨 　　材料：腊干四片、新鲜排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺 　　调料：油、酱油一小勺、鸡精少许 　　做法： 　　1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，腊干切稍厚的片，豆豉剁碎； 　　2、将腊干摆在碗底，码上排骨，浇上剁辣椒，撒上豆豉，淋少许食油，喷少许清水； 　　3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可，吃前撒鸡精拌匀。 　　小贴士： 　　1、腊干一般都带盐味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加盐了，如果是无盐的干自另外酌情加盐。 　　2、蒸的时候喷水会使成菜多汁，鲜香味更好的释放。 　　3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上，换成干辣椒粉，味道更加刺激。 　　4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。

蒸着吃。。