老式凤香鸡配方，四川腊香鸡怎样做

腊鸡1只辅料油适量盐适量生姜适量红尖椒适量小葱适量料酒适量醋适量酱油适量步骤1.将干腊鸡剁成小块，温水浸泡至肉松。2.备好姜、红尖椒、葱。3.所需作料。4.铁锅烧热加油。5.生姜、尖椒先爆锅。（喜欢辣味的可多放些尖椒）6.倒入腊鸡块入锅翻炒，喷入适量的料酒、醋、酱油。7.加入适量的水，（根据腊鸡的咸度，选择是否加盐）大火烧开后，改中小火收汁。8.装盘，撒些葱浇上汁即可。

你说呢...

拌香鸡的制作材料：主料：鸡肉100克辅料：土豆（黄皮）50克,黄瓜50克,鸡蛋50克,番茄25克,生菜（团叶）10克调料：色拉酱10克,味精1克,胡椒粉1克拌香鸡的特色：鲜嫩，清香，造型美观。做法：1. 熟土豆去皮切成小厚片；2. 熟鸡肉、黄瓜均切小片；3. 煮鸡蛋去皮一切为二，再改切小片；4. 苹果去皮一切为二，一半切成小片；5. 将鸡片、黄瓜、土豆等菜码放在盆中；6. 加入沙拉酱、胡椒粉、盐、味精拌匀，调好口味，放在高脚盘中；7. 煮鸡蛋（一半）切桔瓣块；8. 生菜切段；9. 苹果（一半切锯齿形）、西红柿切桔瓣块；10. 将鸡蛋、生菜、苹果、西红柿依次整齐地摆在鸡片和菜码的周围；11. 将剩余的沙拉酱装入用硫酸纸卷成的喇叭形纸筒里挤在鸡片各菜码上制成各种花纹即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

母鸡 500克 冬笋 25克 鲜蘑 25克 芝麻油10克 植物油 500克 白糖 15克 酱油 30克 湿淀粉30克 绍酒 15克 味精 3克 肉桂 3克 葱10克 姜10克 精盐 10克 烹制方法 1.把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成 2.5厘米、宽 4.5厘米长的块，用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。 2.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。 3.勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 编辑本段工艺关键 1.时要采用中小火，使原料酥烂入味。 2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。 风味特点 “香鸡”是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、焖的技法，成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

其实如果是自己在家的话方法很简单的．． 先把鸡洗净放进锅里熬一会，到鸡有七分熟的时候就可以把它夹起来（不用切）．． 待它冷却后，再往鸡肉上抹上盐，整只都把它抹均匀了， 再用保鲜膜把鸡包起来，但是如果气温高的话就放入冰箱保存会比较好， 过几天鸡就完全入味了，阉得越久越香．． 快点试试吧!

原料:鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。做法:一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食杰] 二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。

原料：鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。做法：一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食杰] 二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。

原料：鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。做法：一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食杰] 二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。 希望这个对你有用

原料：鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。做法：一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食杰] 二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。 希望这个对你有用

茶香鸡的制作材料： 主料：鸡500克 辅料：茶叶100克, 调料：白砂糖15克,黄酒10克,酱油40克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,盐10克,香油20克 熏茶香鸡的做法： 1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。 2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。 3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。 4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。 食物相克 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

原料：清远肥嫩光鸡1只(约重750～1000克)，水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少许。 　　制法： 　　1丶先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油丶料酒丶冰糖丶精盐丶味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。如天天使用，则须1周增换1次用料。 　　2丶把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。 　　3丶另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中丶加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水丶上汤丶味精丶蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。 　　特点：色泽金黄丶茶香浓郁丶滑嫩香甜丶骨也有味。此为广东名菜，如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替。

材料：鸡一只、黄酒、新鲜龙井茶叶、香菇、笋片、火腿、蒜花、蜂蜜、茶油 做法：把鸡冷水烧15分钟，用冷水淋浇一下鸡，这样再煮时鸡皮就不容易烂了。 把香菇、火腿、笋片切片，塞进鸡肚子里，用一根小木棍插在塞口那个地方封住。放水里煮熟，水里加些黄酒、新鲜龙井茶叶、蒜花。 捞出鸡涂上蜂蜜、茶油，先用烧开的油淋一下鸡（防止脱皮），把鸡放进滚油里炸成金黄色。 把新鲜龙井茶叶炸一下，散到鸡上，OK，可以上桌了。

需要准备的：高压锅、料酒、姜粉、盐、茶。 过程：一盐、二煮 一、到市场上选择优良的小公鸡或者小母鸡，如果爱吃嫩鸡，就选择市场上6个月左右的小鸡，如果爱吃柴鸡，可以选择一年左右的小柴鸡。我选择的是一年左右的小柴鸡，羽毛油亮，神情高傲，不时的噢噢噢的叫的十分的响亮，鸡冠红润。最后一称5斤多，当场去毛宰杀后有4斤沉，太大了，如果同学们家里人员不是很多，建议买只小鸡吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，红茶、绿茶什么茶都可以，我泡的是绿茶，而且是泡了2大杯。（这导致了后果是晚上没有睡好。） 三、洗好后，因为太大，分成两半，这次只吃一半。把洗好的一半小公鸡放到一个干净的盆里，以备用。 四、把盐倒在双手，然后用手来搓抹到鸡身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到双手，再把姜粉抹到鸡身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到鸡的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分钟。 八、把腌制好的鸡放到高压锅里，把茶叶水到到锅里，不用太多，到鸡的1/3处即可，带着茶叶。 九、加盖煮25分钟。（我买的是柴鸡，所以时间要长点，如果是买的小公鸡，可以20分钟，大火开锅后转小火即可）

需要准备的：高压锅、料酒、姜粉、盐、茶。 过程：一盐、二煮 一、到市场上选择优良的小公鸡或者小母鸡，如果爱吃嫩鸡，就选择市场上6个月左右的小鸡，如果爱吃柴鸡，可以选择一年左右的小柴鸡。我选择的是一年左右的小柴鸡，羽毛油亮，神情高傲，不时的噢噢噢的叫的十分的响亮，鸡冠红润。最后一称5斤多，当场去毛宰杀后有4斤沉，太大了，如果同学们家里人员不是很多，建议买只小鸡吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，红茶、绿茶什么茶都可以，我泡的是绿茶，而且是泡了2大杯。（这导致了后果是晚上没有睡好。） 三、洗好后，因为太大，分成两半，这次只吃一半。把洗好的一半小公鸡放到一个干净的盆里，以备用。 四、把盐倒在双手，然后用手来搓抹到鸡身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到双手，再把姜粉抹到鸡身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到鸡的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分钟。 八、把腌制好的鸡放到高压锅里，把茶叶水到到锅里，不用太多，到鸡的1/3处即可，带着茶叶。 九、加盖煮25分钟。（我买的是柴鸡，所以时间要长点，如果是买的小公鸡，可以20分钟，大火开锅后转小火即可） 十、开锅ok