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川香食客红油拌凤肚怎么做,四川红油凉拌鸡的做法步骤图怎么做好吃

1,四川红油凉拌鸡的做法步骤图怎么做好吃

四川风味凉拌鸡的做法将鸡腿入水,加少许醋,煮至沸腾,有血泡煮出后倒掉。
你说呢...

四川红油凉拌鸡的做法步骤图怎么做好吃

2,吉祥馄饨川香红油拌怎么做的

【川香红油】制作方法用料 :色拉油1000克 辣椒粉500克做法:把色拉油加热200度左右 冷却 5分钟 慢慢的浇到辣椒粉上并不停的搅拌 直至浇完 继续搅拌 5--10分钟 沉淀3小时后用滤网 滤出红油即可
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吉祥馄饨川香红油拌怎么做的

3,四川喜好凉拌菜里面有什么配料听说有红油红油怎么制作的

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味

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4,四川凉菜做法大全红油凉拌菜怎么做好吃红油拌

配料:花椒1汤匙匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤匙,草果1颗,用刀拍破,八角3-4颗,香叶2–3片,生姜2-3片,葱白数段做法1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2-3分钟左右,然后先放入葱段和姜片。2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。3.开小火熬15-20分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。4.加入辣椒粉熬15-20分钟,继续多次搅匀锅中材料。5.加入白芝麻,再熬10-15分钟后关火。6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。
植物油250克 草果2个桂皮5厘米 丁香5粒花椒20粒 香叶4片八角3颗葱白5厘米 生姜3片辣椒粉50克 白芝麻一把方法/步骤1将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热。2待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小。3、3然后放入香料(辣椒、芝麻)除外。4时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄。5倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟。6、6最后关火,晾凉后盛入密封瓶中。

5,四川红油怎么做

红油怎么做? 1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。 这里我和大家分享一下我做红油的方法,在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸,做出色香味俱全的红油来。 * 以下材料份量做为比例参考,根据自己的需要做适当调整 材料: 红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。 韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 盐10克 菜油500毫升 制作过程: - 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。 - 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。) - 将红油倒入玻璃瓶中储存。 * 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。 2.火锅的红汤(亦称‘汤卤’)和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术,就基本上掌握了红味火锅的技术核心。 原料;陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。 制作:1.干辣椒用沸水焖烫十分钟,用刀剁细(或用机器绞成茸)制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味,(约炸至葱结生姜质地发干为止)拣出生姜葱结不用,放入猪油、菜子油,待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟,再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后,倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。 余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。 备注:另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味,其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤,美味! 另一种做法: 第一步:将菜子油或其它植物油炼熟,不然就有生味; 第二步:将熟油冷却至90--100℃之间; 第三步:将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中,边倒边搅拌; 第四步:将容器中的混合油冷却至20--30℃之间,用沙网补过滤后即是四川的红油。 巧制红油及花椒油: 红油 主料:红辣椒 调味料:辣椒粉、色拉油、姜各适量 做法: 1、将干锅加热至四成热(不可太热),把红辣椒放入后炒香,生手的话,可不要分神呀!不然就容易炒糊了。 2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉,当然,没有打磨机的话,也可以用擀面杖碾成辣椒碎,会更省事些。之后用容器装好,加入少许温开水拌匀,加水量以辣椒粉潮湿即可,不要加太多。 3、锅置火上,倒入与辣椒粉比例为5:1(辣椒粉1,油5)量的色拉油,再加入一块拍好的姜块,烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中,自制的辣椒油就完成了。 4、要想使做出的红油又红又香,其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水,逼出辣椒里的色红素,再在油的烧制中加入一块姜提味,使红油又红又香。 我的做法: 把辣椒面放在一个不怕烫的碗里, 拌一点酱油使得辣椒面比较湿----这是为了不容易烫焦, 加点花椒粉姜粉之类的(如果有的话, 不加也行), 拌匀以后, 烧热油至快冒烟了, 关火, 一只手用不怕烫的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿个小勺子搅拌, 使得辣椒面不会被烫焦...想要多一点的红油就多加油, 我一般是让油没过辣椒粉, 凉了以后装瓶. 然后就可以用来做凉拌或者炒菜的时候加入, 我说的加入红油, 不止是仅仅加入油, 当然也还有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的红油, 可以用做韩国泡菜的那种辣椒粉, 会有很漂亮的红色. 或者, 可以把做韩国泡菜的那种辣椒粉和狠辣的辣椒粉掺和在一起, 就会既辣又颜色好看了. 以前去一个朋友家吃饺子, 看到她家的辣椒油红红的, 以为很辣, 结果, 根本就觉不出什么辣味, 吃起来很不过瘾, 她说她是为了照顾儿子不能吃辣, 专门用做韩国泡菜的那种辣椒粉做的. 我才发现, 原来韩国泡菜用的辣椒很能出颜色啊
红油怎么做?1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。 这里我和大家分享一下我做红油的方法,在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸,做出色香味俱全的红油来。 * 以下材料份量做为比例参考,根据自己的需要做适当调整 材料: 红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。 韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 盐10克 菜油500毫升 制作过程: - 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。 - 将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。) - 将红油倒入玻璃瓶中储存。 * 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。 2.火锅的红汤(亦称‘汤卤’)和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术,就基本上掌握了红味火锅的技术核心。 原料;陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。 制作:1.干辣椒用沸水焖烫十分钟,用刀剁细(或用机器绞成茸)制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味,(约炸至葱结生姜质地发干为止)拣出生姜葱结不用,放入猪油、菜子油,待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟,再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后,倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。 余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。 备注:另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味,其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤,美味!另一种做法: 第一步:将菜子油或其它植物油炼熟,不然就有生味;第二步:将熟油冷却至90--100℃之间;第三步:将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中,边倒边搅拌;第四步:将容器中的混合油冷却至20--30℃之间,用沙网补过滤后即是四川的红油。 巧制红油及花椒油:红油主料:红辣椒调味料:辣椒粉、色拉油、姜各适量做法:1、将干锅加热至四成热(不可太热),把红辣椒放入后炒香,生手的话,可不要分神呀!不然就容易炒糊了。2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉,当然,没有打磨机的话,也可以用擀面杖碾成辣椒碎,会更省事些。之后用容器装好,加入少许温开水拌匀,加水量以辣椒粉潮湿即可,不要加太多。3、锅置火上,倒入与辣椒粉比例为5:1(辣椒粉1,油5)量的色拉油,再加入一块拍好的姜块,烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中,自制的辣椒油就完成了。4、要想使做出的红油又红又香,其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水,逼出辣椒里的色红素,再在油的烧制中加入一块姜提味,使红油又红又香。我的做法: 把辣椒面放在一个不怕烫的碗里, 拌一点酱油使得辣椒面比较湿----这是为了不容易烫焦, 加点花椒粉姜粉之类的(如果有的话, 不加也行), 拌匀以后, 烧热油至快冒烟了, 关火, 一只手用不怕烫的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿个小勺子搅拌, 使得辣椒面不会被烫焦...想要多一点的红油就多加油, 我一般是让油没过辣椒粉, 凉了以后装瓶. 然后就可以用来做凉拌或者炒菜的时候加入, 我说的加入红油, 不止是仅仅加入油, 当然也还有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的红油, 可以用做韩国泡菜的那种辣椒粉, 会有很漂亮的红色. 或者, 可以把做韩国泡菜的那种辣椒粉和狠辣的辣椒粉掺和在一起, 就会既辣又颜色好看了. 以前去一个朋友家吃饺子, 看到她家的辣椒油红红的, 以为很辣, 结果, 根本就觉不出什么辣味, 吃起来很不过瘾, 她说她是为了照顾儿子不能吃辣, 专门用做韩国泡菜的那种辣椒粉做的. 我才发现, 原来韩国泡菜用的辣椒很能出颜色啊 望采纳很感谢^_^)Y
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好的辣椒磨成粉,或者买磨好的辣椒面,跟八角和香料放在一起,然后将油烧热了淋上去。...
我只听说过四川红油 但是不知道怎么做
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