四川姜爆鸭子的家常做法，姜爆鸭 家常做法怎么做

用料主料鸭肉半个辅料柿子椒1个调料葱适量姜适量蒜适量甜面酱适量豆豉适量辣椒酱适量植物油适量白糖适量姜爆鸭的做法1.鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝2.油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆的干干的才可以3.油8成热，放豆豉，辣酱，甜面酱炒香后放姜丝煸一会，最后放爆好的鸭子，白糖，和青椒翻炒几下即可4.不用再放盐了，辣酱和甜面酱，豆豉里的盐味足够了

姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 姜爆鸭的做法：1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。

一：原料鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3、鸭肠打结，沥干水份备用；4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

用料：半只鸭 半只四川仔姜鸭的做法 小米辣，嫩姜，蒜，切好。半只鸭，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖，油下锅，几棵花椒，烧辣，下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖一点醋一点盐，然后起锅。

仔姜鸭片的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：子姜100克,辣椒(红、尖)25克 调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克 仔姜鸭片的做法： 1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片； 2. 仔姜切成薄长条； 3. 豆瓣酱用刀斩细； 4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片； 5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油； 6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

材料鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精做法1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。3、热油锅（油要多些哈）把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。

- 姜爆鸭 原料：整鸭，长宽大致为2公分左右，反正我喜欢宰得小砣一点儿的，比较容易入味、新鲜嫩仔姜 配料：油、盐、糖、黄酒、豆瓣 步骤，倒油，油至八九成熟时放入宰好的鸭块，猛爆，将鸭肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、葱、八成熟时加入仔姜片： 1、将整鸭洗净，宰成小块，起锅前再加入葱节，翻铲搅匀、加入适量的盐、糖及jian(打不来那个字哈)熟后的豆瓣(偶妈自制的豆瓣特别香)，烹少许黄酒。仔姜洗净切片。 2。 5、装盘上桌即可、锅烧热。 4、待鸭肉烧至七

主料光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克 辅料干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许 仔姜鸭的做法步骤1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；2. 红辣椒剪成段，葱切段；3. 青笋切成滚刀块，姜切片；4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；5. 将鸭块倒入油中翻炒；6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；8. 下姜片略炒香；9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

姜爆鸭子的制作材料：主料：鸭1000克辅料：子姜100克调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鸭子的做法：1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3. 鸭肠打结，沥干水份备用；4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。赶快试试吧，做一道属于你的

色香味：松泡酥脆、软嫩鲜香 主料：肥鸭1只2000克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，鸡蛋1个 辅料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒 粉1克，香菜100克，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 (约耗100克)，白糖5克，姜15克 制作： 1) 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时； 2)上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝； 3) 在有鸡蛋的碗内放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊；香菜摘洗干净； 4) 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里； 5) 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末； 6) 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油； 7) 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。做法：1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3、鸭肠打结，沥干水份备用；4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。