烧烤鸭的做法和配料配方，脆皮烤鸭的做法与配方

主料：鸭子500g。　　辅料：葱2根，姜3片，大料1块，老抽3ml，蜂蜜适量，白醋2ml，料酒适量 。　　步骤　　1.鸭子清洗干净。　　2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。　　3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。　　4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁。　　5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁。　　6.烤箱180度预热，中层50分钟左右。　　7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

原料：鸭子半只、 配料：葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法： 1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 诀窍： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

烤鸭的做法1. 将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍2. 加入酱油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，葱段，姜片6. 加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水7. 第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。8. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。9. 待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

牛 羊肉 ①胡椒+孜然　　②胡椒+陈醋　　③孜然+白糖　　④白糖+陈醋　　⑤辣椒+土豆　　⑥辣椒+梅　　⑦土豆+枸杞　　⑧枸杞+梅

工具/原料牛肉，羊肉配料（具体往下看）方法/步骤14个炉子，可以选一个加入材料，然后就开始加佐料烧烤。高品质的肉继续还要农产品佐料。每次加佐料都有经验、信誉和三界威望，不加佐料经验少，还没有三界威望。2普通鸭肉，鸡肉、猪肉，都不会出现高品的，高品的烧烤需要农产品佐料和羊肉或者牛肉。可以自己养或玩家交易。3烧烤的时候，加佐料可以一次加2种，所以要按照配方加一下。配方1：肉+孜然+胡椒配方2：肉+白糖+醋4如果使用农产品的话，道理是一样，但是肉要放牛肉或者羊肉才有机会得40品的。农产品有一些是有2个味道，有一些是1个味道，注意区分，如果有2个味道的直接放2个一样的即可，如果只有1个味道的，按照香味+辣味的配方放，或者甜味+酸味的配方放，尽量不要混搭，不然有可能影响品质(主要是注意农产品降低的味道，不要搭配就好)。5烧烤后不一定获得自己的烧烤的肉，不用担心，烧烤出来的成绩还是算你烤出来的计算，就算拿的不是自己烤的肉，一样算成绩，同样，吃不是自己烤的肉获得奖励的几率也是一样的。

烹饪是没有配方的吧，直接点烹饪随机出的

烤肉看运气，你可以随便加，孜然，盐

你好！！原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量 原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 谢谢！！

馋嘴鸭又名馋味鸭是四川民间的传统菜肴。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。我们传授的馋嘴鸭吃起来香，闻起来香，吃完后嘴里留香，让您回味无穷。河北育英培训中心专业传授烤鸭技术，有：馋嘴鸭、茶油鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭、爆烤鸭、四川腊鸭、南京板鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭等。我们传授技术是一对一教学、手把手授课，由高级技师现场指导、学员亲自操作，理论实践并行，精确比例配方，口味正宗，学完技术配方带回家，入学即签订正规包会合同，包教包会。全国独家享受每年技术免费升级，终身技术免费跟踪服务。想学真正的技术，就来河北育英小吃培训中心，在这里包您学到满意的技术，帮您迈出走向成功的第一步。我们毫无保留的将技术传授于您，保证您出去做到最好。石家庄小吃培训 哪里传授馋嘴鸭技术 哪里教馋嘴鸭 正宗馋嘴鸭学习 正宗馋嘴鸭培训 馋嘴鸭制作 馋嘴鸭培训 想学正宗的馋嘴鸭到哪里 我想学馋嘴鸭 馋嘴鸭配方 我想吃馋嘴鸭（贾）

楼上的啤酒烤鸭是什么都没搞清楚。你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方和操作方法，很简单。你们浙江永康就有厂家，你如果亲自去厂家他们还会现场培训，我朋友就是在永康卖的，看资料和光盘两天OK.

原料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 腌料： 花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 刷料： 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾酱： 鸭油、甜面酱、水、糖。 做法： 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； 2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； 3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； 4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； 5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； 7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； 8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； 9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 小牛贴心提示： 1、因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁； 2、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次； 3、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好； 4、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干； 5、烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热； 6、鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外； 7、各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外； 8、市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅； 9、小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大； 10、片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片； 11、包鸭的春饼可以自己做，方法请看：小牛手摸手教你快速烙春饼。

原料配方：嫩鸭1只（重约2000克）；花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。---加工方法：将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。---加工要点：一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。---特点：鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。