烧鸭怎么做皮脆又香，烧鸭怎样烧才能香皮脆好吃呢

首先，把鸭清洗干净，在外面涂上一层蜂蜜，不要多，之后用油炸至金黄色，自己可以感觉下，不要炸的太狠，这样在烧出来皮会脆很多，也狠香，蜂蜜还有益健康

卤制的时候加入麦牙糖

先将鸭用大风晾干 再用糖稀[注：一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上 再用风晾干 上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去 要用小火慢烤 烤时应不停的翻鸭子 让鸭子表皮受热程度一样 烤到金黄色时即可 那样皮会比较脆 --

材料盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克做法1.将烤箱预热到190度。2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

付费内容限时免费查看回答想吃脆皮烤鸭不用去饭店，这样做方法很简单，皮脆肉还嫩，真香清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水.提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。中间需要刷脆皮水，2~3次。直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。更多9条

脆皮烧鸭烧鹅汁水一般取自于肚子里的汁水，但也可以自己配制出来。

深井烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 卤酱菜 工艺： 烤 深井烧鸭的制作材料： 主料： 草鸭1只（3500克）。 调料： 五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。 教您深井烧鸭怎么做，如何做深井烧鸭才好吃 1.草鸭宰杀洗净，将五香盐、香菜、葱、姜拌匀，涂抹在鸭肚内壁，烫皮吹干后下挂炉烤熟。 2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。 深井烧鸭的制作要诀： 草鸭宰杀不能破皮，要尾开去脏。 锅烧鸭条的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 炸烧味 工艺： 软炸 锅烧鸭条的制作材料： 主料： 鸭肉150克 调料： 鸡蛋100克,花生油70克,红曲10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐10克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克 锅烧鸭条的特色： 色泽金黄，味咸酥香。 教您锅烧鸭条怎么做，如何做锅烧鸭条才好吃 1.将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒，烧开后用微火慢煨焖，入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油，清水，搅匀成蛋糊。 2.在个平盘内抹上少许花生油，抹上一层蛋糊，把晾凉的鸭肉条码在其上，再抹上一层蛋糊。 3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入抹好的蛋糊的鸭肉条，炸成金黄色，鸭肉酥透时，捞出摆入盘内，撒上花椒盐即可。 锅烧鸭条的制作要诀： 1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。 2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。记得采纳啊

啤酒鴨

将鸭腌制30分钟。 2. 把姜末、糖材料，制成调味汁： 盐： 鸭1只、五香粉、老抽、料酒，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，姜末、蒜蓉和葱末各适量 调料、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，再用针线将开口缝住、玫瑰露酒、鸡精、老抽、绍酒、肉骨汤2茶匙（10ml） 做法： 1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、玫瑰露酒、鸡精、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子、蜂蜜、白醋、葱末、盐、白糖、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，使味汁不致漏出 3. 用蜂蜜

大火加酒

做法：1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

上次做了烧鸭腿以后，就觉得还有些问题，于是认真请教了我的大厨朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，，在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香，不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，要上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，吃上一口，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 光鸭一只 腌制用料 柱候酱5ml 盐22g 五香粉1.5g 糖22g 生抽15ml 沙姜粉1.5g 脆皮水 白醋500ml 麦芽糖4刃（大约40g） 红曲3g 一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法步骤：1. 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。2. 之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤3. 腌制用料放小碗调匀4. 取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜6. 将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。8. 把鸭子挂起晾干，最好是过夜9. 头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，10. 之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。11. 是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。12. 黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富13. 忘记拍单快的细节图了，因为先生一直在催凉了就不好吃了。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)

脆皮烧鸭怎么做材料鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）做法1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。