青稞酿皮，青稞酿皮怎么做

假设制100碗）青稞面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 ? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 （１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 （2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 （3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。 （4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

以谷物，水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。5、黄瓜切丝。6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平。8、水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅。9、取出来，放在案板上，晾凉。10、按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入即可。

第一步：和面，把面放在盆子里，倒上水（凉水），用手揉动面团，直到剩余少许。第二步：澄清，等水澄清后，把上面的清水倒掉。第三步：烧水，把水烧开。第四步：蒸面筋，把剩下的少许面团平放在盘子里，放在开水上表面，蒸至45分钟左右。第五步：蒸酿皮，把面水放入蒸盘里（少许），轻轻的放在开水表面，蒸至10分钟左右,酿皮就可以了。 里面加入少许洋芋粉，使酿皮更加美味。

酿皮是西北风味有名的传统小吃，是从山西流传过来的，经过青海人——特别是少数民族：回族，将其发展、延续到今天，形成本地特有独到的小吃，过去农村妇女基本都会。不过，随着科技的发展，已经可以机械化生产；但手工是永远比拟不了和代替的。在小麦面中加一点碱面是一种做法，家庭临时做可取，简单；其缺点是控制不好碱量，易苦，不精道，还会有碱的苦腥味。一般做法：和面时加一点盐，用水调成较硬的面团，揉精道为易，等面团精细、光滑、有任劲，用纱布裹好，封好口，防止散面团漏出，再放到水中连续搓洗，水量可边洗边加，淀粉从纱布孔流出，直到面团成胶合状的，无淀粉流出为止。胶合状的面团煮熟后可作面筋。剩下的面糊让其沉淀数分钟后，倒出表层浮水，加一点市场上买的“拉面灰”，边搅拌均匀边将面糊盛入“铝盛”或有铺垫细纱布/棉布的蒸笼中，连同面筋蒸熟取出，再根据自己的口味调和调料，如：芥末,韭菜花、辣子、醋等调料即可.