自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软。以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的几个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究，做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
1、怎么做包子，包子皮不发硬？
白菜猪肉包子食材：面粉，酵母，白糖，水，猪肉，白菜，大葱，生姜，盐，老抽，蚝油，料酒，鸡汁，香油。做法：1:面粉加白糖、酵母搅拌均匀，加水和成面团，2:面团和到手光、盆光、面光醒发至两倍大起蜂窝状3:葱、姜切末，白菜切末放入碗内，放入切好的葱姜，加盐抓出水份。4:腌制一会再用手挤掉白菜里面的汁水备用，
5:猪肉剁细放入碗中，加盐、料酒、老抽、蚝油、搅拌均匀。6:把白菜放入碗内，搅拌均匀，加鸡汁、香油调味增香放置一会7:案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，在揉一揉排下气，搓成长条切成大小均匀的小剂子，8:取一个剂子，按扁用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。9:包入白菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住，
10:蒸锅内放冷水，包子放入笼屉内，盖上盖子，让包子在醒发一会。11:开火水烧开后再蒸15分钟，12:关火，再焖上五分钟即可做法二食材：面粉，香菇，猪肉，青菜，白糖，温水，香油，酱油，盐，老抽，十三香1、香菇提前泡好，猪肉剁成末，青菜清洗干净2、面粉加入酵母粉，白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子酵至2倍大4、锅中烧水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份5、将青菜和香菇切成末放入一个大碗中，肉末也一起放碗中6、加入香油，酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮8、面皮中间放入青菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住。
2、罐汤包子的皮怎么做？
一、用料主料肉皮冻200g、水120g、面粉200g二、做法：1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了，2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了，冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸，4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
3、包子皮怎么做才松软不吸汤？
最重要的是发面，一般用温水，水温不超过35度，加入适量的酵母粉，加一点白糖，(这样发的比较快)，加少量花生油，(做出的面食口感松软香)！搅拌均匀融化后，加入普通面粉，水和面粉的比例1：2.5，这样的比例最合适！用筷子搅成雪花状，然后用手揉成一个光滑的面团，用湿布盖住醒发，醒发好以后；用手揉一下，继续二次发面，第二只需发面20分钟即可！，
4、包子怎么做面皮才能松软？
蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝。但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软，那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。