凉拌鸡爪白酒放多少，求凉拌鸡爪子的制作方法越细越好

一、材料鸡爪500g、野山椒200g、花椒5克、八角2个、生姜一块、蒜4瓣、盐3克、鸡精3克二、做法1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的）。2.捞出放入冰水中。3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

用料 鸡脚和鸡翅尖 两斤 尖椒 四两 海鲜酱油 三大勺 姜 一整块 大蒜 两个大头 盐焗鸡粉 少许 料酒 三大勺 花椒粉 少许 冰糖 两颗 凉拌鸡脚的做法 买来的鸡脚要把它的指甲都剪掉，最好砍成两半这样比较好入味。 我不止买了鸡脚还买了一点鸡翅尖。都好吃。整个姜切片，厚薄无所谓。把弄好并洗干净的鸡脚冷水下锅加刚切好的姜片和三大勺料酒，料酒可以多放一点去腥。再放入适量的盐，让鸡脚入味煮好的鸡脚带着姜片用冷水淘洗，注意，从锅里捞鸡脚的时候要连着姜片一起捞，凉拌的时候姜片也不要扔。 多用冷水淘十几二十遍，会让鸡脚变得脆嫩。买来的尖椒摘好洗干净之后切细切碎，越碎越好入味。 我买了大概四两的尖椒。喜欢吃辣的朋友可以多放，不喜欢的就少放。两大头蒜大概有十几颗，全部剥开切碎。和切碎的尖椒一起放到淘好的鸡脚里。放入适量的海鲜酱油，大概放到有盐味并且颜色上色比较好看。 放入两颗冰糖，还有一点点盐焗鸡粉。 我还放了一点花椒粉和孜然粉。 拌匀了之后可以放冰箱一会，让它入味。

主料蒜末五瓣（凉拌要多点蒜末才好吃） 鸡脚八个 生抽100克 香菜适量（多一点会更香） 小辣椒适量 盐适量 花生油适量 陈醋适量 冰块 冰水 凉拌鸡脚的做法步骤1. 把鸡脚去指甲，指甲个人认为太脏了，必须除去！清洗干净，另切二块姜一起放进锅子里煮，去血腥味，待沸腾2. 待第一步骤沸腾后，把第一锅水倒掉，再加上再次煮，这一次要让它沸腾10分钟左右，这样才可以煮熟鸡脚，在等待的过程中，我们可以把蒜子弄成蒜末，小辣椒剪小，香菜洗干净待用3. 这时候鸡脚也已经煮了好了，把鸡脚一只一只放到事先准备好的冰块和冰水中浸泡！切记不要把煮鸡脚的热水也放进了！！待鸡脚完全冰冻了就可以捞出来搅拌了，冰水是为了使鸡脚吃起来脆脆的！4. 泡了冰水的鸡脚放进一个干净无水的盆子里，把盐、酱油、陈醋放进去，另外锅子起火放进花生油蒜末和小辣椒段快速炒就可以倒进盆子里一起搅拌了！（这样更香蒜末和辣椒的味道）这样鸡脚就初步完成了，把他放进冰箱带上个4小时以上就可以吃了！

鸡脚对破（方便放味）在锅里煮，煮的时候放花椒。煮熟了沥起来，用热水冲一哈。佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看点的话，还可以放点胡萝卜生姜、大蒜、芹菜胡萝卜切薄片。把煮好的鸡脚放进容器里，倒进切好的薄片，记得放一点点白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜坛子的话，就在泡菜坛子里舀点泡菜水。（没有泡菜水的话，就用凉开水，多放些白醋）放盐和味精。最后把口封起来。小米椒和醋的多少，看各人的品味。

1、猪耳朵（猪栗，鸡脚）用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵（猪栗，鸡脚），中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的，特别适合夏天

原料：冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。 2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。 注意事项： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！ 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。

凉菜原料： 冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。 制作方法： 1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用； 2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中； 3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带] 温馨提示： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好； 2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味； 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放； 4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的； 5.酒是为了去腥； 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。

凉拌鸡爪的做法鸡爪500g 葱10g酱油适量 醋适量糖适量盐适量 料酒适量 生抽适量 1.鸡爪买回来泡在水里，途中换几次水，越泡越白，洗净鸡爪，剪去甲趾。2.分俩半剁开，清洗干净。3.锅烧开水，加入花椒，八角，葱段，适量盐，白糖，料酒，生抽，鸡爪放入锅中。4.煮10分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。5.煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。6.泡好的鸡爪放入容器，加入酱油、醋、糖和盐，葱花搅拌均匀，放冰箱冷藏。7.盖上保鲜膜放至冰箱半小时以上口感更佳。

糟鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 口味：糟香味 工艺：卤 糟鸡爪的制作材料：主料：鸡爪750克调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的特色：色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。 教您糟鸡爪怎么做，如何做糟鸡爪才好吃1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。

1. 买回来的新鲜鸡脚，先洗干净，用剪刀把鸡脚甲剪掉2. 把鸡脚，对半切好，再泡水里洗，备用3. 冷水下锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，盐一起大火煮开4. 大概煮六七分钟，关火即可5. 把鸡脚捞起，用冷水冲洗，冲一分钟再泡两分钟6. 洗净后，用矿泉水泡，放入冰块，再放入冰箱冷冻半个小时7. 把香菜切好，蒜头拍碎成蒜蓉，备用8. 半个小时后，把鸡脚捞起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，盐，鸡精，酱油，陈醋，辣椒放入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻20分钟9. 成品，冰冰的，又脆又好吃

主料鸡脚1000g香菜适量蒜蓉适量凉拌醋适量辣椒2个辅料盐适量酱油适量白沙糖适量芝麻油适量花生油适量鸡粉适量步骤1.鸡脚清洗干净，去脚尖，切开2.香菜清洗干净切断，蒜蓉辣椒都备好3.电饭煲放水，放适量的姜片葱断，料酒适量，开了放进鸡脚4.熟后捞起过凉水去浮膜5.过凉水后，用冰水泡着6.电饭煲煮饭键热油，把蒜蓉，辣椒放进爆香7.把鸡脚捞也，沥水后放进已爆香的油锅里，断电拿出锅胆，加上盐、凉拌醋、白沙糖、鸡粉、芝麻油备适量8.最后放上香菜9.再拌匀，盖上保鲜膜后放冰箱一小时以后再吃，会更爽！

原料：冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。 2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。 注意事项： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！ 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。凉拌鸡爪材料：鸡爪1斤、仁东蒜头4~5个（以广西玉林仁东蒜为佳，若用东北大蒜多放点，因为蒜味不够浓）、辣椒自己随意、酸梅5~6个（可以视个人喜好多或少放）、醋、盐、糖适量具体做法：1、买好鸡爪，顺着爪间切成三份，洗净；2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料3、清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆）；4、倒掉水（这时水已变热，因为鸡爪是刚出锅的嘛），再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉；5、沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；6、将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀；7、放进冰箱冷藏，间隔一阵子又搅拌一次，让鸡爪进味。提问者评价这些我都会~我是问怎么可以祛除醒味。。不过还是谢谢你。

主料：鸡爪800g、红角椒2根、洋葱小半个、柠檬4片、香菜3根、蒜5粒辅料：盐适量、糖适量、生抽2勺、醋2勺、凉白开1碗步骤：1、鸡爪处理干净，剪去指甲，对半切开，切几片姜2、凉水入锅，水烧开后再煮十分钟3、准备一盆凉白开，煮好的鸡爪捞进去降温，洗去浮沫4、准备配菜，红角椒、洋葱、蒜头切末，香菜切小段5、所有配菜混合，加入生抽、醋、糖、盐搅拌均匀6、倒入鸡爪拌匀7、装进密封盒子8、腌制六小时以上9、成品

凉拌鸡爪的做法一　　凉菜原料：　　冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。　　制作方法：　　1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；　　2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；　　3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。　　温馨提示：　　1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；　　2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；　　3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；　　4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；　　5.酒是为了去腥；　　6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。　　凉拌鸡爪的做法二　　凉菜材料：　　鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。　　凉菜做法：　　1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；　　2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；　　3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；　　4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。　　凉拌鸡爪的做法三　　凉菜材料：　　急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。　　凉菜做法：　　1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；　　2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；　　3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。　　烹调技巧：　　鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。　　凉拌鸡爪的做法四　　凉菜材料：　　新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。　　凉菜做法：　　1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；　　2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；　　3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次.

因为鸡爪里面有胶原蛋白，刚煮好的鸡爪拌好后胶原蛋白会和调料融合，所以会凝固。煮好的鸡爪不要在热的时候凉拌，要完全放凉后再进行拌制。