大米发酵多久可以酿酒，我的20斤大米生料液态发酵环境温度16度左右要多久可煮酒

至少三天，不过我建议是四天。

我是来看评论的

如果在夏季温度高三天就可以了，如果在冬季温度较低，要七到十五天。望采纳，谢谢！

其实每个人对于自酿白酒的纯度都是有不同的要求，时间就会有所不同，粤北农家特产多年累积了很多的心得。

看温度高低，一般大约有四五天就差不多了

工艺不一样蒸饭酿酒师传统熟料酿酒，酒曲发酵大米是新工艺生料酿酒。除了工艺上区别以外还有其他区别 1，工艺耗时不一样，传统发酵要煮粮食，生料不需要煮。节省时间 2，燃料耗费不一样，新工艺生料酿酒节省燃料一半以上。（不需要煮粮食） 3，节省劳动力成本，传统熟料一个人很难做，辛苦，累。新工艺生料酿酒工艺简单，一个人可以轻松操作发酵几百斤甚至上千斤粮食。 4，发酵时间不一样，传统熟料发酵7-9天可以蒸酒。新工艺要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。

问：为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？答：头酒叫清洗设备的酒，所以要去掉。把前面的酒分开接，去掉一两左右足够。（家庭酿酒量少，头酒含杂醇可以暂不考虑）问： 发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。（密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发）问： 新手酿酒选什么样的酒曲好？答：使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏；导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲 和水质。问： 淘宝网看到很多不同样式的蒸酒器到底哪个更好？答：都可以，没有哪个更好也没有更坏，只有看是否更适合您：所以买之前三思判断方法：1.冷却效果 ；2.容量大小（容量太小判断方法：容器的直径和高）； 3.材质；4.款式造型结构是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上）问： 影响酒的味道跟那些因素有关？答：1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别（根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。问：熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食？答：所有的重量都按生的粮食计算的问：生料发酵需要搅拌，熟料的呢？答：不管是生料还是熟料发酵，只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办？答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月问：我把几种粮食，或一两种粮食一起发酵行吗？答：不行的，每种粮食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一样，每种粮食必须单独发酵，发酵好之后，可以一起蒸馏。问：发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事？答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败问：发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气问：发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗？答：采用液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。问：蒸出来的酒为什么会浑浊？答：浑浊原因几种情况浑浊，1.设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。2.把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决问：尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？？1.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。问：白兰地是怎么蒸馏的呢？答：将发酵好葡萄酒倒入容器内，蒸馏出来的就是白兰地，当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏（不过渣蒸出来的白兰地味道不正，不推荐）。问：蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？答：当循环水烫手时就要尽快更换，以便最好的冷却酒蒸器。问：水泵长期在水里工作会漏电吗？答：完全不会，我们水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。问：蒸酒过程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸馏，先将大火烧开后，中小火开始出酒；如果水渣 分离蒸馏，可以把火适当开大，这样出酒更快。问：酿酒器中的蒸片是做什么的？答：这个是用于蒸馏熟料发酵的，蒸片上扑层布，将发酵好的粮食倒进去，渣就过滤到布上，液态就流入锅底。 问：粮食没有发酵完能蒸馏吗？答：如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸，液态蒸馏法不能蒸馏，没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全转化成酒。问：蒸馏糊锅是什么原因？（糊锅一般是液态蒸馏容易出现）答：粮食没发酵完（主要原因） 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅 解决办法： 1.粮食发酵完后再存放2天， 2.水要适当（至少水要漫过粮食的一半），太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底（一般发酵彻底，适当的水，采用复底锅，电磁炉可以开到最大都不会糊锅的）问： 一斤粮食出多少酒？（温馨提示---自酿酒追求酒质量）答：影响出酒率因素，1.粮食 按顺序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.发酵是否彻底 3.发酵方式。（液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸馏方式：（同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一）问：液态发酵表面一层白色膜是什么？答：属于霉菌，导致的原因多种1.容器或者粮食粘了油，盐之内的2.发酵缓慢，导致其他细菌强先繁殖。（温度低是导致发酵缓慢的常见原因）3.加水过多，发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。