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1,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米
1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
2,稻谷发酵多少天可以蒸酒
摘要
发酵期的管理搅拌工作:采用不锈钢搅拌扒。搅拌时间3-5分钟,前3天每天搅拌3次,后三天每天搅拌2次,一个星期之后密封可以不搅拌,正常发酵8-12天,发酵的时间越长,酒的口感越佳。
咨询记录 · 回答于2021-10-21
稻谷发酵多少天可以蒸酒
发酵期的管理搅拌工作:采用不锈钢搅拌扒。搅拌时间3-5分钟,前3天每天搅拌3次,后三天每天搅拌2次,一个星期之后密封可以不搅拌,正常发酵8-12天,发酵的时间越长,酒的口感越佳。
我用固态发酵的,不需要搅拌
固态发酵大概需要一个星期左右
固态一个星期可以吗?我以经发酵快一个月了
那就更可以了
酿酒发酵时间长也坏不了
知道了,谢谢你!
不客气亲
可以给个赞嘛梁
3,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米
摘要
1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
咨询记录 · 回答于2021-12-03
酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米需要多少酒曲,多少水?
1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。
28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。
3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。
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