黄酒熟醉蟹，熟醉蟹的做法

用料 主料： 螃蟹750克 调料： 盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克 步骤 1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。 3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

上海醉蟹的做法 基本材料 原料：活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 做法： 1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。 2.活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。 3.食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

简易家常醉蟹【主料】生蟹五只。【调料】绍酒二钱；红豉油、酱油各适量，川椒二钱，，生葱头一钱，精盐、姜各少许。【制作】先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。【酱碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。简易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干。【辅料】花雕酒、少量白酒。【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】将糖、酱、姜、盐，味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，烧滚后冷却下来，制成卤，按每2．5公斤蟹加黄酒2．5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制，数量增减自定。将蟹全部浸没加盖，三天后即可食用。如超过10天，则蟹黄起沙，味易变咸。

海里的用黄酒，除腥， 河里的用料酒

熟醉虾我是无锡人，所以口味偏甜，大家如果要做的话按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每个人的口味不同，放盐和糖的时候按着自己的口味来调试。浸泡时间不宜超过24小时，喜欢淡口味的就别放盐或者少放盐，同样的浸泡时间也要短。喜欢酒香浓郁点的可以在最后密封浸泡时面上倒点白酒。无锡没有花雕酒，不过花雕就是黄酒，无锡的“锡山黄酒”也不错哦！虾的话最好用“竹节虾”，肉质紧实，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大闸蟹上市后竹节虾脑袋里就有虾黄了，超级无敌好吃的。再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻烦把配方认真读几遍。全程用料都没有说要加水。用料 竹节虾 6只/2斤左右 锡山黄酒 1袋约430克左右 生抽 430克 冰糖 320克 盐 2克 姜 40克 花椒 一小把 茴香 3粒 香叶 4-5片 桂皮 1块 红枣 5粒 柠檬 1只 白酒（可不用） 稍许 熟醉虾的做法 1、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了去年做的熟醉蟹还是去年做的醉虾摆拍小贴士自己家吃没那么多讲究，汤料还可以再浸泡一次，就是味道会淡点，只要按照自己口味加点盐、糖或者其他佐料，再大火煮开放凉，就可以再次浸泡了。我也试过泡鸡爪、鹌鹑蛋等，味道都很赞的，大家都可以试试。再次重申一遍：浸泡时间不宜过长，不超过24小时，喜欢淡口味的12小时之后就可以吃了。虾有大有小，自己掌控好浸泡时间，可以尝尝味道！

用料大闸蟹/竹节虾6只/2斤左右锡山黄酒1袋约430克左右生抽430克冰糖320克盐2克姜40克花椒一小把茴香3粒香叶4-5片桂皮1块红枣5粒柠檬1只白酒（可不用）稍许做法步骤步骤11、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。步骤2这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了步骤3去年做的熟醉蟹步骤4还是去年做的醉虾摆拍

主料对虾250g 辅料花雕酒适量酱油适量葱适量姜适量步骤花雕醉虾的做法步骤11.这是非常生猛的活对虾。花雕醉虾的做法步骤22.这是特产花雕酒。花雕醉虾的做法步骤33.对虾洗净后，剪去虾枪和虾须，放入有盖子的碗中。花雕醉虾的做法步骤44.加入适量的花雕黄酒。花雕醉虾的做法步骤55.盖上盖子，20分钟左右。花雕醉虾的做法步骤66.同时准备葱、姜。花雕醉虾的做法步骤77.将葱、姜放入装有酱油的碗中，搅拌好。花雕醉虾的做法步骤88.20分钟以后，对虾醉了，开盖子，倒入准备好的调料。花雕醉虾的做法步骤99.搅拌均匀就可以品尝了。小贴士1、虾一定要是活虾，才可以做醉虾。2、加调味料的时候完全可以根据自己的喜好加

用料 大闸蟹/竹节虾6只/2斤左右锡山黄酒1袋约430克左右生抽430克冰糖320克盐2克姜40克花椒一小把茴香3粒香叶4-5片桂皮1块红枣5粒柠檬1只白酒（可不用）稍许做法步骤步骤 11、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右 2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用 3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。 4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。步骤 2这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了步骤 3去年做的熟醉蟹步骤 4还是去年做的醉虾摆拍