一．生蚝的种类有那些
1．巴隆湾角蠔 BARRON POINT OYSTER海水盐味 口感滑嫩原产於华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。
2．鹰石生蠔 EAGLE ROCK略带咸味 有瓜果香鹰石生蠔产於华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，他们最初生长於海底的渔网中，8个月後，逐渐转移至海滩。
3．鹰石生蠔味道微带咸味，肉质丰腴肥美，并带点瓜类的水果香气。熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER浑厚顺口 初尝良品熊本生蠔原本仅产於日本九州一带，近20年来，熊本生蠔已於北加州海湾一带培育成功。
4．其生长速度缓慢，通常需时三年才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口，入口後从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次或较少享用生蠔的「新鲜人」品尝。
5．大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER富矿物质 咸味细致大西洋生蠔为原生於东海岸的品种，雾岛（Hog Island）的塔玛莉海湾（Tomales Bay）是西部海岸最先培养出此品种的地方，相较於一般原生於西岸的生蠔，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细致的咸味。
6．法国贝隆生蠔 Belon产量稀少 老饕最爱来自法国布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁型蠔，壳成圆形，是世界老饕的梦幻美食之一。
7．其产量稀少，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蠔的行家享用。奥林匹亚蠔 OLYMPIA OYSTER风味鲜甜 口感扎实奥林匹亚蠔产於华盛顿州南普杰海湾内，原为西岸才有的品种，其生长速度十分缓慢，个头迷你，鲜少有大於美金50分者（约拇指与食指所围成的圆圈大小），而要长成适合食用的大小约需五年时间，但等待却很值得，其风味鲜甜、口感扎实，即使是不曾吃过生蠔的人也能充分享受其美味。
8．法国芬蒂克劳生蠔 Fine de Claire颜色偏绿 肉脆耐嚼产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，养殖於由盐田变成的蠔池中，形状呈长椭圆形，颜色偏绿，肉脆而富有嚼劲，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。
9．【2006/10/17 民生报】食品篇》贝隆生蠔 等级、产区附证书【联合报／记者陈静宜／台北报导】20016 10:36 am法国贝隆生蠔是世界最顶级的生蠔，由於有许多产自他国的扁蠔混充，点菜时可向店家要求出示产地证明。
10．记者陈静宜／摄影又到了生蠔季节，贝隆生蠔是蠔中之王，野生且产量稀有，至少要三年以上才能生成，因此一颗要价300元，到餐厅选用时，消费者可得仔细辨识生蠔的商品密码，而不致花大钱当了冤大头。
11．圈圈数：以贝隆生蠔为例，依重量可分为No。00000～No。4九级，重量由150公克到40克，圈圈数越多越高级，顶级的No。
12．00000（五个圈），数量稀有，只要一有货，马上被法国国内米其林三星餐厅订走，亚洲根本吃不到，台湾多半只能吃得到No。
13．000（110公克）。进货日期：进货日期也很重要，一方面可得知货新鲜度，一方面避免不肖店家随便拿一张过期单来混充。
14．产地：欧洲很多扁蠔品种，所以看贝隆生蠔要认明产区，首先一定是在法国，其次产地在布列塔尼附近的CANCALE或是BELON（贝隆）的扁蠔，才能算是真正的贝隆生蠔。
二．怎样分别生蚝的好不好
1． 新鲜的翡翠蚝在手里掂量时有轻微坠手感，因为其中的蚝汁和蚝肉都很饱满。 新鲜翡翠蚝应该贝壳有力地咬合在一起，如果蚝口大开就一定是死蚝了。
三．海蛎子跟生蚝不是一个东西吗？怎么区分？
1．海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。海蛎种类很多，我国沿海已进行养殖的海蛎有：长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等在渔村的分类，海蛎有两种，一种是海蛎，一种是干海蛎。
