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没有白酒怎么腌制咸菜,做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

1,做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

八角花椒等香料,酒主要去怕生霉菌,放点糖,速度快,其他么,就是等了。。。。纯净水不行。。。。烧开的水菌种都杀死了。。。矿泉水吧。。。。然后就是气温和等待了。。。糖多就酸,盐多就是咸了。。。
应该不能吧。

做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

2,自己在家怎样腌咸菜

什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
材料小黄瓜,尖椒,花生米《去皮》煮两分钟,大蒜,胡萝卜,小红辣椒《其他菜也可以》做法黄瓜《切成短条》,尖椒《切两刀》洗干净后在锅里轻轻烫一下就好,捞出沥干水分,凉凉。锅里放酱油花椒大料再放少许冰糖,白酒,姜片,小红辣椒,煮开后加点味精,在滴少许橄榄油《香油》就好了。酱油凉凉后,倒入凉透的黄瓜等菜,几个小时候就可以吃了,放入冰箱了吃好长时间没事的,挺好吃的。 材料小芥菜 2公斤 - 盐 1碗 洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)做法把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。 (逐棵排开)摊凉。 桌上准备长形钢盆, 看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后, 全有条理的排入大玻璃盖碗里,间中还撒下少许盐。 盖好玻璃盖放置一旁。 等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。 然后用长形小石舂压紧盖回盖子。(放回原位) 6天后再打开盖子用木筷子翻拌后, 把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。 九天后就可以出关成为美味食材 材料小黄瓜6条,盐1大匙,砂糖2大匙,冷开水1杯,白醋1大匙,辣椒酱1大匙做法1.将小黄瓜洗净,切薄片,加入盐抓拌,腌1小时至出水,然后取出小黄瓜挤干水分备用。2.将所有调味料b混匀,加热至砂糖融化后放凉,加入小黄瓜拌匀,冷藏约2小时后即可食用。 材料白萝卜1根,盐少许,葱适量,姜1小块,蒜4瓣,韩式辣椒酱适量,白糖适量,梨丝适量,辣椒粉适量,鱼露2小匙做法 1.白萝卜洗净、去皮,切成1厘米见方的小块,放入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,然后腌渍出水使萝卜丁软化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去盐分,沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃,也可不必腌渍这么久,只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多,免得咸得发苦。2.小葱切段;姜和蒜也要切碎。3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了,只需将它们混合就可以了,将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀,放到保险盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的话,放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

自己在家怎样腌咸菜

3,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

做泡菜水不用酒怎么做好吃

4,怎样淹制咸菜

酸辣白菜帮配料:白菜帮10公斤,干辣椒面0。5公斤,酱油0。5公斤,盐1公斤,生姜0。5公斤,米醋1。5公斤。加工方法:先将白菜帮洗净,去叶,切成小条,晾至半干,然后拌入配料,装入缸中,压实,3天后可食用腌蒜茄子配料:长茄子50公斤,食盐10公斤,大蒜5公斤,香菜1公斤加工方法:茄子经过挑选,去把洗净后,上锅蒸八成熟,出锅冷却后夹馅(将蒜去皮捣碎,加少量盐、香菜,把熟茄子切开将馅夹入),一层茄子一层盐下缸腌制,20天后就可食用酱黄瓜配料:咸黄瓜50公斤,甜面酱35公斤加工方法:先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分,用甜面酱炮制1-4天后捞出控去水分,在放入甜面酱缸内,15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大,一般家庭不需要这么大的量,制作者可根据家庭需要相应减少主菜,配料只要相应按比例减少就可
用白糖,醋,味精,香油,酱油淹了就好吃
将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 做萝卜干不用酱油 真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样. 作为四川人,从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得: 一、泡萝卜的做法是:选用红皮萝卜,削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间,吃起来脆嫩可口,食用时如加入一点红油味精则更香。另外,如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和凉开水一块淹制,方法同上一样。 二、辣咸菜丝的制法是:选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量,将萝卜丝拌均,然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋),再用重物压砸,直到水份干为止,取出凉干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。 三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。
一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。 三、腌四季豆 配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。 四、腌豆角 配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。 五、腌茄子 配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。 六、腌番茄 配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。 七、腌芹菜 配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。 九、腌香菜 配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。 十、腌藕 配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用

5,怎样制作腌菜

子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、(就是,也叫)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行,菌其实就是从麹来的,酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! (4)的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入、冰糖适量。 (1)常用泡菜原料:萝卜,,,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。 (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用炝锅,放盐和糖。 (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康,用含的中式泡菜调理胃肠道。提问者评价谢谢
先晒一个毒日头,要不是毒日头,用两个普通太阳。将菜用刀切开,然后撒盐,放在盆里,捏.摁。用一般大的石头压住
你是男人吗
腌菜有两种制作方法:一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可。腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料,制作成酸菜后,其风味则各有特色,并能贮藏较久。蔬菜腌制的方法:(1)腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味 (2)泡制法 在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。 (3)酱制法 经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。 (4)糖醋制法 蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。腌菜注意:1、别沾生水;2、别用热水,一定放凉了用;3、别沾油;4、环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐。蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点:1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。 2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃,盐浓度低于6%~10%,ph值在3。0~4。4范围内,原料中含糖量最低为1.5%~3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

6,怎么样腌咸菜

腌黄瓜  主料:黄瓜。  辅料:盐。  制法:把黄瓜洗净,放在阴凉通风的地方使水分蒸发,然后放在坛里,每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐;腌制的第二天要倒一次坛,然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。  以后每天早晨倒一次坛,白天将坛盖稍揭开点,让空气流通;晚间打开坛盖,以免受热。  腌黄瓜最忌生水,坛内沾上生水,黄瓜就会发霉。如此做法,大约7至10天即可食用。  腌苤蓝  主料:苤蓝5千克。  辅料:食盐500克。  制法:1.挑选新鲜苤蓝,削去外皮,切成瓣,用清水洗干净,浸泡6—8小时,捞出沥干。2.将苤蓝入缸中,一层苤蓝一层食盐,顶层多撒些,置于阴凉处。3.第二天倒缸,以后每隔1—2天倒缸1次,连续倒4—5次后,苤蓝变软,食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右,上压重石,盖严缸盖。腌30天左右,可再倒缸1次,至苤蓝呈浅黄色无白心时,即可食用。  腌芝麻香菜  主料:白菜5千克,黑芝麻100克。  辅料:食盐300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各适量。  制法:1.选择梗长、叶短、棵壮的白嫩菜,晾晒数小时后,除去根、叶及老帮,用水洗净,沥干。2.将菜梗切成长5厘米、宽0.6厘米的长条,在阳光下晾晒。3.黑芝麻炒熟待用。4.将菜坯加食盐,拌匀后放入坛内加盖,腌制1天,捞出后倒去少许盐卤。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉,再加上熟黑芝麻和熟菜油。可加少许防腐剂。搅拌均匀后装入小坛内,压紧压实,密封1个月即可食用。  腌三鲜片  主料:胡萝卜2千克、白萝卜2千克、大头蒜1千克。  辅料:盐500克、酱油100克、香油50克。  制法:将胡萝卜、白萝卜和大头菜分别去根须,用水洗净,改刀切成片,放入盆中,撒上盐腌1天后取出放在苇席上晒至6—7成干,再加入盐水中泡1天后取出晒至5成干,放入盐水中用手搓至回软,加上调料一起装坛,封好坛口,约30天后即可取出食用
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多  制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。    方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水  制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。  下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法:1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘,把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。 营养功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香、又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,起杀菌能力可以达到青霉素1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。 适者如斯:一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
只要把菜切好,放在一个桶里面,加入很多盐,让后拿个重的东西压在上面。腌到差不多的时候,拿出来,炒炒就可以吃了。咸菜随便那种菜都可以,我比较喜欢白花菜的菜叶。

7,自己在家怎么腌咸菜

怎么样腌制咸菜,要看你做什么咸菜,比如做萝卜干。先把萝卜干切成小点丁,晾半干,然后把大蒜捣碎,辣椒切碎放在一块里面,放上盐,花椒腌制两天就好了。
辣椒黄瓜小咸2113菜原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花5261生油50克、老酒50克、精4102盐、姜片、花椒、味精适量。1653制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。特点:鲜、脆、香、辣、咸。酱八宝菜黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。酱黄瓜鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。咸菜焖肉原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。咸菜扣肉1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。3.待肉凉透后3.待肉凉透后,将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。
腌黄瓜2113材料:黄瓜15斤、5261辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精41023两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤方法1653:1、酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。腌萝卜材料:萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。腌辣椒末材料:尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。腌牛肉酱材料:牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。腌香辣萝卜皮原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。方法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。腌辣白菜原料:大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;方法:1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。五香花生米原料:花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片方法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。酱八宝菜原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。方法:1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。腌糖醋蒜头原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。方法:1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。2、每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。怪味萝卜丝原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。方法:1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封腌五香辣椒原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。方法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。泡嫩姜原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。方法:1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
酸辣咸菜主料2113咸菜两颗辅料辣椒若干步骤52611咸菜的做法大全非常简4102单、咸菜洗好切好、辣椒切好放在1653一起步骤2咸菜的做法图解拨两颗蒜头步骤3咸菜的家常做法小火炸一下!油多一点步骤4咸菜的简单做法把菜倒进去大火翻炒步骤5咸菜怎么吃中途放一点盐、盐不要多因为咸菜本来是咸的、味精适量!多点糖步骤6咸菜怎么做大火翻炒五分钟就出锅。酸酸辣辣!流口水有没有!吃粥吃饭下饭超赞成品图烹饪技巧油多一些!不需要放水
2、腌黄瓜2113配料:鲜黄瓜5000g,粗盐400g,甜糊700g。把普通的瓜子5261洗干净,沥干水分。4102把它切成两块(或不切成两块)1653,和粗盐混合。用干净的大石头压住它的表面。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,排出盐水。酸洗罐清洗干燥。黄瓜干和甜面酱混合,罐头酱覆盖10天。3、生菜莴苣配料:嫩莴苣3万克,盐50克,豆沙150克。切掉生菜皮,洗净。把它放在一个干净的小缸里,用盐手和眼睛快速均匀地腌制。在阳光下晒干。把豆沙涂在生菜上,放回小桶里。3-4天后可以吃酱汁。在生菜上均匀涂抹豆酱,避免酱汁味道不一致。如果制作的酱汁量大,可以将豆瓣渣挑出来晾干,放在罐子里保存很长时间。这道菜味道鲜美,酱香浓郁,可与四川芥末媲美。4、酸甘蓝配料:大白菜5000g,胡椒100g,盐500g,生姜250g,米醋1000g,白菜叶洗净切成条状,晾干一半,放入广口瓶中,加入调味料拌匀,腌2天左右。5、泡菜茄子条成分:中型新鲜茄子2000克,老盐2000克,红糖20克,干辣椒100克,盐50克,白酒15克,香料1包。取出茄子茎(不切1厘米)并清洗。把各种调味品混合到罐子里。把它们放在茄子和香水袋里。用竹夹子夹住并盖住它们。把罐子装满水,浸泡15天左右。6、泡菜成分:卷心菜、蒜苔、洋葱、青苗、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、小扁豆、姜、大蒜250克、干辣椒100克、辣椒100克、老姜100克、盐150克、白酒40克、红糖80克。洗泡菜罐,用布擦干。向罐子里注入两公斤冷水。把盐、干胡椒、胡椒、姜、红糖和酒放进罐子里泡菜水。选择各种要腌制的蔬菜,洗净,晾干,放在罐子里。盖上罐子,在足球罐子的边缘加水。一定要检查罐子的边缘不能缺水,所以要浸泡7-10天。7、泡泡姜成分:姜5000g,盐1000g,辣椒500g,麻辣粉100g,桔皮80g,辣椒9g,姜片5片。泡菜罐准备好,内外洗净,用干布擦干,生姜去皮洗净,切成片,半干,与上述调味料混合,放入罐中,密封腌制1个月。8、糖醋黄瓜成分:嫩黄瓜5000g,糖250g,盐250g,醋20g。黄瓜洗净切块,取出种子,晾干一半,放入糖、醋、盐溶液中浸泡15天。9、猪肉萝卜条成分:新鲜嫩萝卜1000g,冷盐1000g开水,白酒100g,干辣椒30g,糖8g,盐25g,辣椒3g。把萝卜从上面切下来,洗净晾干,然后切成合适的条,放在外面晾干,直到变干。把干辣椒、糖、胡椒、盐、酒和白萝卜条混合到罐子里,倒入盐水中。经过5天的密封储存,罐子的侧面可以吃。10、泡菜成分:大白菜、蒜瓣、白茬、蒜苔、香豆、扁豆、洋葱、胡萝卜、萝卜、卷心菜、青笋、黄瓜、姜芽、鲜红辣椒、2800克、干辣椒100克、辣椒120克、姜120克、盐150克、白酒40克、红糖80克。清洗泡菜罐,用干净的布擦掉水。将2公斤冷开水放入罐内,将盐、干辣椒、胡椒、姜、红糖、白酒等放入水中,将各种要腌制的蔬菜洗净,晾干后放入罐内,盖好罐盖,沿球罐加水,经常检查,以避免罐内缺水。所以浸泡7-10天,你就可以吃了。11、浸泡四季豆成分:鲜嫩芸豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。12、酸甜蒜成分:新鲜大蒜5000克,盐1000克,糖1000克,冷开水1000克,醋500克。切掉大蒜根,留2-3厘米长的蒜茎,剥去干燥的皮,洗净后进入筒内。每5000克大蒜加250克盐,腌1天,中间翻罐三次,加水去辣,每天换一次水,连续4天。然后取出大蒜,放水,加盐(750克),糖(1000克),开水(1000克),混合,然后放在阴凉处;15天左右。一般在食用前5天加10%的醋。又酸又甜。13、萝卜丝成分:萝卜4000克,盐4克,胡椒80克,茴香5克,姜和胡椒300克。萝卜洗净晾干,切成丝,然后用开水将盐、胡椒、茴香、姜、辣椒煮30分钟,除去杂质,冷却后与萝卜丝一起放入罐中,密封7天,食用时加入少量酱油和醋。如果长期存放,应控制和密封水。14、干萝卜配五种香料成分:白萝卜10000克,粗盐1000克,胡椒粉,原料量大。将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。15、酱油花生成分:新鲜花生500克,优质酱油250克。酱油在锅里煮沸,冷却后倒入花生。酱油需要浸泡在花生中,然后覆盖和浸泡大约7天。这道菜不适合长时间存放,也适合辛勤腌制和食用。16、泡椒成分:辣椒10000克,盐1000克,辛辣粉100克。把辣椒洗净,晒干一半。加入调味料,搅拌均匀。密封气缸。15天后就可以吃了。17、红热萝卜成分:盐萝卜5000g,盐50g,酱油500g,辣椒粉100g。盐渍卷心菜洗净,切成不分散片,用酱油浸泡2-3天,取出。在卷心菜片上撒上辣椒粉和盐,放入容器中煮5天。18、腌热萝卜成分:萝卜5000克,辣椒粉30克,醋800克,糖200克,盐175克,芝麻油100克,辣椒10克,原料10克,味精适量,水2000克。先将萝卜洗净,然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状,干燥至80%备用;将香油加热,加入辣椒粉炸至略黄,倒入萝卜干拌料中;将盐、糖、胡椒、大料放入锅中,加水煮沸,加入味精,冷却后倒入锅中。广口瓶,和干萝卜混合,每天翻一次,15天左右即可制成成品。寻找红色和黄色。口感清脆,酸辣可口。成分:大白菜、干辣椒粉、大蒜、生姜、盐、苹果、梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。将大白菜的老瓣叶和黄叶去掉,冲洗干净,用盐水浸泡2天,去掉水分,去皮去梗,洗净切蒜粉。苹果和梨洗净切碎。鲜鱼洗净切碎,加入干辣椒粉,牛肉汤上色备用,将大白菜与调味料均匀铺开,放入干净的大桶中。将圆筒埋在地上,四周垫上草席,留出20%的空间,然后密封,盖上草席,保持4度左右,等待15-20天的时间进食。20、腌韭菜成分:韭菜10000克,盐400克,姜200克,胡椒50克,料酒50克,胡椒20克。韭菜花用姜、辣椒剁碎,加盐、胡椒粉、白酒拌匀,盖上封口。30天。咸、香、鲜、热。
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