香辣油，香辣油的制作

葱油加豆瓣酱

用料：辣椒粉 200克 辣椒颗粒 200克 植物油 适量 盐，糖， 适量 醋 一汤勺15毫升 八角 两个 干花椒 汤勺 香叶，桂皮 有的话就放点，没有就算了 白芝麻 一汤勺 香辣红油的做法 先把辣椒粉放在碗底，再铺上辣椒颗粒。原因，后期制作时，油温高，把辣椒粉放在底层，是为了防止被热油烫糊。再根据你的口味，放盐，一般也就是放一茶勺的盐。六克左右。如果你口淡，就少放点盐。再放芝麻，最后倒一勺醋。倒醋可以让辣椒油红亮。热锅，倒入植物油，多一点，最起码也得在80毫升以上，放入花椒香叶桂皮八角，小火煸出香味，再把这些配料捞出，直流油。烧开，冒烟那种状态，就关火。烧开的油，凉20秒左右，先取三分之一的油，把这些热油倒进步骤一的碗内。一定要一边倒一边搅拌，不然上面辣椒糊了下面的还没烫到。一定不要一次性把油倒进去。然后再把锅里剩下的三分之二的油加热到冒烟，关火，凉20秒，再倒入三分之一的油。一边倒油，一边搅拌辣椒粉。就这样再重复一次，把油都拌入辣椒内即可小贴士用这个办法做的辣椒油，可以最大程度的激发出辣椒的香辣气。一定要分三次加热油，不然辣椒粉烫不均匀。一半辣椒粉一半辣椒颗粒。保证辣椒最好的口感味道。辣椒粉里放点醋，可以让辣椒油更红亮，口感层次也好很多

香辣红油是香料＋糍粑辣椒＋郫县豆瓣酱＋ 油，几部分组成的香料提前泡水，干辣椒花椒泡水搅碎（糍粑辣椒）下入油 将香料熬干打出，一勺豆瓣酱一勺干辣椒熬干即可