咸干花生，咸花生咸干花生

五香花生 　原料　　花生仁200克，白糖、精盐、五香粉制作　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。原料：花生 200克，话梅 6-7枚，盐适量做法：1、花生洗净，在锅内放入足够的清水，能浸过花生即可。2、投入、话梅，中火加盖，煮到水干即可。途中稍搅拌以防沾底。 如果选用的话梅咸味较大，可以在煮制时不加盐。

咸干是煮后直接晒干的，咸脆是煮完干后再用火烘或炒。吃咸干不易上火，传统的咸干，煮时只放盐，不放其它，这样保持了花生的原味，吃了不易口干，真正的咸干已很难买到，工业化生产大多是用烘干工艺的，也就是咸脆。

偶，知道

1)选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。(2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。?(3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。(4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。干咸花生与干炒花生味道区别：1、干咸花生除香脆可口外，带有水煮花生的香味；2、干炒花生只是香，吃多无味，而干咸花生味道咸，另外加上水煮的鲜味，别具特色。

制作方法如下：　　1.生花生洗净泥土。　　2.花生放到锅里，加入清水，浸过花生即可。　　3.1000克的花生，大约要加入4勺子盐。　　4.盖锅，大火煮40分钟。　　5.捞起，沥干水。　　6.盘子用报纸等垫底。　　7.将花生铺着上面，阴干一个晚上。　　8.第二天有太阳的时候，倒出来，铺开，晒一天即可收起。

咸干花生是四川名小吃之一，历史悠久，家喻户晓。其特点香脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。　　制作方法如下：　　1.生花生洗净泥土。　　2.花生放到锅里，加入清水，浸过花生即可。　　3.1000克的花生，大约要加入4勺子盐。　　4.盖锅，大火煮40分钟。　　5.捞起，沥干水。　　6.盘子用报纸等垫底。　　7.将花生铺着上面，阴干一个晚上。　　8.第二天有太阳的时候，倒出来，铺开，晒一天即可收起。

(1)选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。 (2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。

五香花生米 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。