新鲜鱼汤放多少白酒好喝，做鱼汤的时候放些白酒好吗

好啊 千万别放料酒 做什么肉类都放酒 比料酒好吃很多

好的啊，但是不要放多哦！少放一点的话，而且还会有酒的醇香哦！

煮鱼汤最好是很小的鲫鱼，洗净直接放进锅里，倒入适当的水，用文火,再用5-8分钟的大火就可以了。

把鱼少煎一下,放入葱姜,煎出葱姜香味,放水,水开后,盖上锅盖(记住一定要盖锅盖),大概20分钟即可.这样做出的鱼汤,汤浓味美,色如奶.

加点老白酒

鱼汤用冷水煮,放入葱、姜、蒜、盐、胡椒粉,不要放味精,先用15分钟的文火,再用5-8分钟的大火就可以了,放味精鱼汤的鲜甜就吃不到了.

纯水煮 先大伙10分钟 后小火20分钟 直到汤为白浓状太 既省事 有能保持鱼的营养

喝鱼汤最好用活鱼，喝汤讲究原汁原味，一些香料大可不必。如果需要，一片姜一小段葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，胡椒粉少许。一般鱼汤１小时左右， 汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

鱼汤配以下材料，喝起来会好喝有营养冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增 加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。　　去腥小技巧，让鱼汤不腥，更鲜美。1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！

豆腐会比较好，豆腐挑选盐水豆腐，因为这种豆腐质感硬，头大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因为盐水豆腐比较嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉炖豆腐鱼汤炖豆腐建议选材鲢鱼头，而且汤汁越炖越浓稠，长时间炖汤会影响口感，不怎么适合。盐水豆腐推荐菜系。为什么不选材卤水豆腐，也就是人们所说的石膏豆腐，口感相对来说比较好：麻婆豆腐、蟹黄豆腐卤水豆腐推荐菜系

鱼汤有很多种的，一般而言鱼头汤（大头鱼的头），鲫鱼汤比较普遍，我个人比较喜欢做福寿鱼汤！以下是步骤：1买一只适量的福寿鱼，洗净。加工时只需将鱼身周围的刺剁掉，千万不要把鱼切成几段，要整鱼做，不然吃的时候会觉得刺多，需要的话可以在鱼身上划几个刀口，方便入味。2切几片姜，葱段，放在料洒里浸泡2分钟，放到鱼肚子里，用少许盐将鱼身涂满，淹个3分钟。3将淹好的鱼放油锅里煎，待鱼身两面微黄（喜欢的朋友，可以在煎的过程中加入几片姜葱，又会是别一番滋味。）4这时就可以倒入高汤，盖上盖，大火烧开8分钟后，汤就变成奶白色了，这时可改小火，加入调料，即可关火了。另外有的人喜欢加些青菜，如上海青，芥菜，豆腐之类的一起煮汤，这些都是个人口味，我也只是说个大概，但既然是鱼汤，加入的其它材料都应以不抢鱼汤味为主，另外鱼汤也主要以清淡为主，谁要是把鱼汤做成五香味的，那可不是我的责任，毕竟众口难调嘛，喜欢就是好的！！！祝您新年吉顺，合家幸福！

食材明细河鱼一斤姜片三片葱花适量盐适量酒适量1新鲜河鱼清除干净鱼内脏，鱼里面的黑膜和血污一定要清洗干净。2炒锅烧热，放点花生油，然后把鱼放进炒锅，把鱼稍微煎一下，颜色稍微有点金黄即可，然后洒点米酒，加入姜片。3然后沿着炒锅的边沿倒入烧开的是水，水以刚刚没过鱼为度。然后大火煮鱼汤，烧开后，煮十分钟。4切好葱花，放入准备盛鱼汤的汤碗里。5切好葱花，放入准备盛鱼汤的汤碗里。6鱼汤变成白色，即可把鱼汤倒进放好葱花的汤碗里，鱼汤就这样做好了。小窍门①做鱼汤的鱼一定要新鲜，而且鱼一定要彻底清洗干净，黑膜和血污如果不去除干净，那么将会直接影响 汤的颜色和味道。而且鱼汤一定要用烧开的水煮，水一定要沿着炒锅边沿倒进去。

鱼要新鲜，首先锅要热，切块薄一点的姜，放在锅里擦一擦．（这样煎出来的鱼就不会粘锅了）然后把鱼放在锅里用油开始煎了．煎得差不多了，就直接放水进锅．用文火慢慢的煮，开了之后，那汤就会越煮越白了．差不多好了当然就是放葱拉．最好别忘了放点白酒调味，这是很重要的哦还可以放点味精（这就要看个人爱好了） 关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。 关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。 关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。 关键5：烧时火力要大，时间要长。 关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白)

鱼汤的做法 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 （小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 刀鱼笋尖汤 将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 鳝丝蛋花汤 将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 香菜黄鱼羹 小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。 锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。 此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。 稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。

烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。 但做法是： 1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。 2、把鱼放入锅里，加盐。 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。 3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。 2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。 3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。 4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。 下面是 酸菜鱼的做法 原料:黑鱼/酸菜 制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，即可。 鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

鲫鱼豆腐汤 豆腐买回来，先放到凉水里泡着。 杀好的鲫鱼，在鱼身上划几道均匀的口子（鱼血要冲洗干净，鱼肚子里面黑色的那层东西要刮掉，那层东西是有毒的，我看好多人做鱼都不把那层东西去掉的）。 切好姜片 油下锅，油热后放下姜，稍微炸一下，放鱼。然后撒上白酒一汤匙（这样子做出来的鱼不腥）。待锅底那一面稍微煎黄了，把鱼翻身，然后另一面也发黄了之后，放到已经烧开的水的锅里（放到烧开的水里也是为了鱼不腥）。 然后大火烧开，大火烧5分钟，改中火，烧20~30分钟，放下豆腐，小火慢慢烧开（急火的话豆腐会变老）等烧开后起放上盐，鸡精，少量胡椒粉，葱白就可以了。为什么放葱白呢？因为如果连葱绿都放的话，汤如果隔餐喝的话葱绿就变黄了，影响食欲，可以在第2餐吃的时候再放葱绿。 给小孩子喝的就不要给他吃鱼了，鱼里骨头多，给他喝汤吃豆腐就可以了，而且鱼汤里营养也挺足的。

鲜鱼汤的做法 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：白烧 鲜鱼汤的制作材料：主料：鲤鱼300克辅料：青蒜25克调料：料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,醋1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油10克 鲜鱼汤的特色：鱼肉细嫩，汤鲜味美，咸鲜清香，营养适口。 鲜鱼汤的做法：1. 将蒜苗切段；葱姜切片；2. 鲜鱼肉两面剞兰草花刀；3. 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出；4. 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精，下入鱼段烧开；5. 加醋、胡椒粉烧透至熟；6. 下入蒜苗、味精烧开，淋入香油，盛入汤碗内即成。 鲜鱼汤的制作要诀：用鱼的中段是为了讲究，家庭制作整条的鱼也可以，品种不限，河鱼即可，但一定要新鲜的，鱼下锅后，用大火烧，汤要煮得浓白。 食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美 第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面； 第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。 记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。 再加一点，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了。有色有味。 滚鱼汤． 鱼先稍微煎一下放姜．再放开水一起煮十几分钟，汤就成奶白色了，加入葱．香菜．就可以吃鱼喝糖了． 煲鱼汤． 木瓜一个去皮去籽切块．鲫鱼一条洗净搞干净，稍微煎一下，和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行．产妇喝好好的，下奶． 粉葛煲鱼．鲫鱼可以，鲮鱼也行．粉葛去皮斩件．鱼洗净煎一煎．加三几个马蹄（饽蒺）一起煲两到三个钟就行．此汤祛火． 煲鱼汤有时不一定非要整鱼，还可以用鱼骨．市场卖鱼的有草鱼骨单卖．卖回就和整鱼一样做就行． 【菜名】 多味鱼汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。 【原料】 海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美 第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面； 第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。 记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。 再加一点，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了。有色有味。

做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤如下： 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。 ^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

这个看你做什么鱼汤了.就拿鱼头来说吧!就有两种做法! 1:如果,你想喝浓的.要先将鱼头稍微煎一下,再用大火煮5分钟改用小火煮熟!这样做出的汤色乳白色,口感香浓! 2:如果,你想喝清淡的那就直接将鱼头、姜片、香菇一起分入锅中用小火炖。当汤炖至8-9成熟的时候，根据自己喜好入一 勺或二勺的白酒。（白酒的度数一般选择38度左右为好。如果，自己喜欢喝酒的也可以选多放或者更高度的酒）这样做出 的汤清淡，口感清甜。

不管煮什么鱼汤我个人试过加一些纯牛奶，又提鲜，又可以让汤的颜色很白！！一般的饭店都用这样的办法！！营养又健康！！

鱼头豆腐汤 我认为是最好吃的了。。 鲢鱼头一个，油热后加葱姜、净水及调味（盐、味精、白糖等），先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。

清炖， 鲫鱼萝卜汤。味道最佳！ 鲫鱼整条，萝卜切丝，加几片姜，清炖简单好喝！