带鱼腌制需要多少料酒和白酒，腌制咸带鱼的制作方法

1、准备材料：带鱼：300g、高度白酒：2勺、花椒：10粒、盐：2勺。2、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。3、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段。4、加入盐、花椒、白酒。5、拌匀。6、盖上保鲜膜，放入冰箱即可。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。食材明细带鱼1条白酒小半碗料酒适量葱适量姜适量蒜瓣适量剁椒适量淀粉适量制作步骤1.带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜，葱切末，姜切小粒，蒜切小块。2.做这道鱼，为了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感，不喜欢辣的可以不放。3.带鱼切成大小适中的块，控干水。4.带鱼里倒入白酒腌制，量要多一些，大概盛米饭的碗小半碗就可以了。5.腌制好的鱼，控干水分，一定要控干，不然裹淀粉的时候不容易匀，还会很厚。6.小盆里倒入少许淀粉，下入控干的带鱼段，将两面蘸上少许淀粉，薄薄一层就可以。7.锅里加入油放上一些花椒粒，炸香后捞出。8.油在次烧热后下入带鱼段，中小火煎制，一面微黄后翻面继续煎。9.带鱼煎好后，盛出备用。10.锅里留少许底油，下入葱姜蒜和剁椒爆香。11.炒出香味后，下入煎好的带鱼段，烹入酱油。12.最后加入料酒，一定要没过带鱼。小火烧，中途不要盖盖，汤汁变少就做好了。

第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。主料 新鲜带鱼1条（300g）调料葱、姜、料酒各适量，酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒1小勺1.带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；2 趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；3 葱姜切丝备用；4 起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；5 加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；6 加入料酒；关火。倒进碗里备用；7 腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；8 起油锅，待油六七成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；9 用厨房纸吸去多余的油脂；10 趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。11 当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。制作心得：1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。2、其它鱼、肉的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！3、越新鲜的鱼口味越好！