炸带鱼放多少白酒，炸带鱼时要怎么样做炸出来的带鱼酥香不腥

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酥香炸带鱼炸带鱼的用料：带鱼1000g 面粉60g 鸡蛋液半个 水100ml 十三香一勺 盐一勺 鸡精一勺 料酒适量 炸带鱼的做法：步骤1带鱼买回来先处理一下，去头去尾巴。步骤2掏出内脏步骤3剪成段洗干净步骤4放一勺十三香步骤5放一勺盐步骤6放一勺鸡精步骤7放适量料酒步骤8翻拌均匀。腌制约半小时入味。步骤9鸡蛋搅匀。取半个鸡蛋液。步骤10加面粉步骤11加水搅拌均匀。呈酸奶般稀厚。静置10分钟。步骤12麦饭石不粘锅中加油烧至七成热。步骤13带鱼裹面糊。步骤14下锅炸。中火炸。步骤15炸至两面焦黄～熟透。炸带鱼的烹饪技巧：炸至时间根据自己带鱼的厚度适当增减。我的比较厚，炸了七分钟。 中火炸避免炸糊。 面糊浓稠度根据自己面粉吸水率适当调节加水量，带鱼能挂上糊最佳。

带鱼的营养价值很高，富含优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素A以及钙铁等微量元素，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用蛋白质，低脂，钙，磷，铁，等多种营养元素，烧带鱼是普通的家常菜，带鱼鱼翅少，而且鲜肉质细嫩， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点，麻辣鲜咸。把洗好收拾干净的带鱼（带鱼肚子里的黑条一定要清洗干净）剁成大小相等的长条放入盆中加入葱姜咸盐（适量）料酒腌制30分钟，挑出葱姜空干汤汁，加入淀粉，油温五六成热时就可以把带鱼放进去开始炸，在刚开始炸的时候不要着急翻动，等一分钟，带鱼差不多定型了就可以翻动了，直到两面至金黄就可以装盘出锅。把锅先稍微烧热后，用生姜片擦涂一下锅底，这样即可以去带鱼的腥味，也可以使带鱼不易粘锅破损～（把带鱼裹上蛋液和淀粉既不粘锅也不会碎，颜色金黄诱人）在菜市场购买了新鲜的带鱼以后，用清水把带鱼清洗干净，把带鱼的内脏直接去掉，然后将带鱼头丢掉，鱼头本身也就没有什么肉，炸出来也不好吃，直接丢掉还可以避免浪费油，带鱼在炸的时候是非常容易炸碎的而且还非常容易粘锅，其实要想炸出外酥里嫩而且完整的带鱼很简单，火候很重要，下面跟大家分享它的做法。炸好的带鱼，外观色泽金黄，入口口感酥脆鲜香，味道鲜香可口。与其它美食制作一样，要想把炸带鱼做好，尤其炸出的带鱼不碎，也是需要一些技巧的。将油温烧至6成热的时候，将带鱼一块一块沿着锅边放进去，刚开始的时候千万不要翻动，因为一翻动带鱼就会碎，一分钟以后在慢慢翻动，这样，炸带鱼就不会那么容易碎了！

带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的方法分享给大家，下面一起来看看吧！食材和用料：适量料酒1勺、姜2片、油少量、盐少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、葱两段、炸带鱼、食用盐、淀粉、胡椒粉、白酒、鸡蛋。 做法：1、首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。 2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂。银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。 3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。 5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。 7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！技巧总结：1、在腌带鱼的时候，盐别一次性给到位，盐分会破坏带鱼的肉质紧密度，口感变差，只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。 2、可以在蛋液中，放入适量的盐，依次来增加咸味。3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面，两者都非常好吃，请依照个人口味选择。