发酵白酒放多少合适，白酒发酵用曲和粮食比例是多少

白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。

付费内容限时免费查看 回答 不需要，因为葡萄酒中的酒精全部由葡萄果实中所含的糖分经酵母发酵而来，因此不需要添加白酒。同时，因为过多酒精的加入，反而可能杀死葡萄中的酵母，导致发酵不够完全。如果担心自酿葡萄酒的葡萄糖分不够无法启动发酵的话，可以加入适量白糖来帮助发酵，而不是直接倒入白酒。一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%

糖化酶10W单位的，100斤高粱，糖化酶用量比例千分之0.75 。经过计算0.075斤 40g~50g就可以了。使用时候用40度温水活化30分钟，效果更好。加糖化酶的作用是在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用知于食醋工业，且没有负作用。糖化酶酒精工业中的作用：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业中的作用：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。扩展资料：糖化酶使用方法：酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。参考资料来源：百度百科-糖化酶