卤肉白酒多了放什么进去，卤水白酒放多了会怎样有什么味道作用

酒味太重了，其他没什么

额

加醋

加热一段时间就好没事的

多加热一段时间就好！

用大火让酒挥发掉。

煮久一点,让酒高温挥发掉.或者放久一点,自然挥发

材料茴香籽，8角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精(，5花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)做法1，5花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来2，烧1锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起1层白色泡沫。目的在于去腥去油3，滤去泡沫和水分，肉放在1边，然后用清水冲洗1下，备用4，炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色5，然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，渐渐将水份收干小窍门炒糖的时候，不要太大火，以避免烧焦，待糖全部溶解后，就能够上色。

炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品，人类无法生吃，因为它们含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶剂（防止分解）以保护自己，难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道，所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化！与旧石器时代人相比，我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右，大脑缩小11%以上。参考资料来源：搜狗百科—烹调

你好！菜类的话基本没招了，如果是肉类的话可以加少量白醋 小火慢炖 收汤 再加汤 在收汤 基本酒香在里面 没有很大的白酒味收汤是指把汤炖没仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

烹调时白酒放多了中和方法1、烹调时白酒如果放多了，不要加水，可以先锅盖焖上开大火一会儿，酒精就可以受热挥发，因为白酒受热挥发，就让其挥发掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因为桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉类的时候还可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。

1、加部分水；2、继续烹调（酒挥发比水快）；3、注意控制温度，小火烹调；酒味减弱但是菜质会有影响。

加点水打开锅多烧几下，酒精挥发，水留下

锅盖打开让其挥发，同时加一点点醋。

加点白醋。 烹调失误巧补救 生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。 紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。 植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。 白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。 牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。 汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。 白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。 鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味； 如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。 食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。 松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。 白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。 去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

多煮一会儿，酒味就会散发掉的。

加水再

可以适当的放些醋,但是不要太多

多放水!

倒了再煮新的!

茴香八角桂皮草果山奈香叶丁香花椒

八角 花椒

选用火锅蘸料时，口味不宜过重，尽量少添加油以及辛辣食物，清水或清汤锅底最好。北方冬季较为干燥，辛辣食物食用过多易引发身体不适。在锅底比较清的情况下，如果口味依然比较重，需要引起警惕。如果底料的颜色过于鲜艳，或者烹煮一段时间后出现让人不适的味道，应当停止食用。 1、吃火锅时要点一盘红薯 我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，以使我们的体内保持酸碱平衡。 2、锅中可多放些蔬菜 蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用；但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。 3、适量放些豆腐 有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。 4、可加些白莲 白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。 蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。 5、要放点生姜 生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 中国吃网提醒，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶。酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。 火锅放料顺序 在火锅当中，肉类食物无疑是不可或缺的主角，但为了健康，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类扫光，最后才吃菜。 一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。 【温馨提醒】 最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。 1、肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。 2、要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。 【吃火锅时最佳的涮菜时间】 吃火锅时，菜品繁多，每样菜该涮多久才合适？恐怕大多数人都只是凭经验判断，因而常常出现“时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃”的情况。专家提醒，虽然火锅种类很多，各种菜品该涮多长时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是“安全第一，越熟越好”。

配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4. 配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）l 加白酒 烧开 然后停火l 加味精搅拌l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l 加热沸腾5. 老卤调配：l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟l 尝味l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l 加热沸腾6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。产品特点：皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）注意事项：1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如图：第一锅第一包第二锅第一包第一1/5第三锅第一包第一1/5第二1/5第四锅第一包第一1/5第二1/5第三1/5第五锅第一包第一1/5第二1/5第三1/5第四1/5第六锅第一1/5第二1/5第三1/5第四1/5第五1/5第七锅第二1/5第三1/5第四1/5第五1/5第六1/55. 香料不宜太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷。6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用。9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加：每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致。l 白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接添加白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖。l 焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）10. 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味。

带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精(，五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄