白酒分段取酒什么意思，酿白酒的掐头去尾是什么意思

掐头去尾就是蒸馏白酒时候，单独摘取酒头、酒尾。酒头部分易挥发物质含量高，酒尾部分沸点高的物质含量高。

vol为英文单词volume缩写,表示1升酒里面酒精的含量为55%，通俗的说就是这个就酒精度为55度。

酒精度56%，是按体积比表示，500ml中有500×56%=280ml的酒精

1.白酒来看，出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下： 产65%（vol）原酒（kg） 原料出酒率= ————————————— *100% 原料总耗量（kg） 2.其它计算方法见相关专业书籍。

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客家人制作米酒中的一个工艺：糯米、水和酒曲混合发酵一定时间后，选择气温低的天气时把酒糟和水{此时已成为酒}分离的过程就叫“出酒”

出酒率：按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。 例如，以大米为例，100斤大米在标准气压，20摄氏度情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为63斤。也就是说大米出酒率是63%。