什么曲酿白酒好，烤酒什么样的酒曲最好

关公坊

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨，采用什么样的酒曲，决定了酒的最终风格走向。比如，酿造清香型白酒，要使用中温大曲，而酿造浓香型、酱香型白酒，则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲，却两者兼有，三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

酒的名字特酿好还是头曲好：特曲、特酿头曲。

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。 在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。 在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途： 1、 酒曲按原料分类： 大曲。 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。 小曲。 小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 红曲。 红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。 麦曲。 麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。 麸曲。 麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。 2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲： 生料酒曲， 指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。 熟料酒曲， 为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。　熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。 3、酒曲按品牌划分： 目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去网上搜一下，选择一个合适的。 如果要选择酒曲的话，建议我们要学会判断酒曲： 可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低。 如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。 酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西 适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。 下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下 要分香型的。 酱香型： 高温曲、多菌种复合曲； 浓香型： 中高温曲、复合酶制剂； 清香型： 中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。　　 补充：　　 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。 现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。 迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。 酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。 因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。 记得加关注哦 欢迎评论留言 我是阿成说法，四川人 爱生活，爱分享，谢谢有你 很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好？用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别？我是北方人，你们的曲是否适用？小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类： 传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲： 麦曲：主要用于黄酒的酿造。 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成，出酒率高，酿出的酒口感好，喝了不上头。 红曲：主要用于红曲黄酒的酿造。 大曲：用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲。 麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。 各种酒曲的详细分类 大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲 小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲 小曲还可以按这些标准分类 按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的为小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。 很多酿友反馈，用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。 很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的优点。 另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒药、酒饼等等，也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。 所以说，不管是大曲还是小曲，只要是适合当地的就是最好的，不存在好坏之分。 做白酒需要用到哪些酒曲？白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲。 大曲：大曲是白酒出产的传统用曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味，不同的制曲技术，在必定程度上影响大曲酒的质量和个性，多数名白酒，当地名酒，都是大曲酒。 小曲：小曲也是中国的传统曲种之一，具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒，在中国南边各省较为遍及。 麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。对于知识即是越来越细节的东西，白酒说起来也是很杂乱的，究竟都几千年的 历史 了。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深！ 感谢诚邀。 用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性，只要适合当地的，酿出来的酒口感才更醇正。 当然，酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节，关键还要酿造的技艺过关，是纯粮食酿造，不经过勾兑调制等重要因素。 我们家酿酒已有二十余年了，是属于传统的酿酒技艺，主要是高粱酒和玉米酒，并且属于南方，所以用的酒曲是麦曲。从来没有勾兑过，所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒。 目前市场上，不管用什么曲酿出来的酒，只要经过了勾兑调制，虽然口感好了很多，却不利于身体 健康 。 要酿出好酒，首先要用诚信的心去酿造，才会立于市场长久不衰。 我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的，也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲。 说说这两种酒曲给我的感觉，安琪的酒曲：最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确。 土酒曲呢放一点点很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨给的，放一点就会很甜而且发酵能够发的特别好，所以至今为止我也把握不止土酒曲的量，用的最多的就是安琪的酒曲。 酒曲其实就是俗称的“酒引子”。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理。 酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型，但是都有发酵，蒸馏，窖藏这些过程。当然，对于勾兑酒，这些复杂的过程基本都免了。 中国人喝粮食酿造的白酒比较多，南方则多以米酒、黄酒为普遍，近年来也习惯于白酒跟葡萄酒，洋酒一类的饮品。 酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求，所以在选用的时候，最好咨询酒曲的商家，把你打算制作的酒类型，告诉商家，按照配比要求进行合理的添加，对于添加的量一定要控制好，多加和少加，都会对酒的后期制作有口感上的影响。仅供参考。 酒曲只是酿造好酒的一个条件，有很多种，大曲，小曲，土曲，麸曲，现代曲等很多种，酿造好酒需要水质，气候，酿造工艺等很多因素，其中决定酒质好坏的应是酿酒师傅的技术及经验，总的来说，只要是传统曲用传统工艺酿造酒，工艺掌握的好都可以 全曲最好！在这里需要解释一下，所谓的全曲就是全部的粮食都拿来制曲，即全粮全曲！ 安琪酵母粉酒曲好！

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好，应该物进其用就好。白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

要是没有曲味就成了白水了，不好喝了。

好的酒曲从几个方面考虑1，出酒率高不高，同样粮食，同样工艺，出酒率高才行。2，就得质量，口感怎么样，做出来的酒存放时间会不会酸，变质。3，酒曲的价格要物美价廉，

不一样，甜酒酒曲是用来做醪糟的。粮食酒曲是民间自己酿酒用的。自己酿酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。

茅台王子酒。赖茅端曲酒是坤沙酒。金质习酒产自贵州习水，习酒的酿造采用了传统的酱香工艺，精选优质的高粱谷物为原料，汲取当地甘甜顺口的泉水，经过二次投料，七次取酒，多次蒸发酿制而成。茅台王子酒是属于茅系的酱香白酒，但酿造工艺却和茅台酒有所不同，茅台酒属于坤沙酒，而茅台王子酒则是碎沙加少量的坤沙，精选优质的高粱谷物为原料后，用高粱粉碎制曲，期间经过二次投料，但取酒只需两三次就可以了，然后经过储存、勾兑，这样酿造出来的茅台王子酒酱香味突出、口感细腻醇厚。扩展资料：注意事项：1、空腹时不要饮酒：一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。2、尽可能饮热酒：不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口，二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。3、不要大口猛喝：要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。参考资料来源：百度百科-茅台酒参考资料来源：百度百科-坤沙酒参考资料来源：百度百科-金质习酒参考资料来源：百度百科-赖茅

你好！个人认为赖茅端曲更佳，性价比更高。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

个人觉得茅台金王子酒在三者中最好的，价格也是最贵的。端曲作为赖茅入门级酒和普通茅台王子酒一个档次，金质习酒喝着感觉不如王子酒酱香突出。茅台王子酒18年已全面坤沙化，是坤沙酒，从赖茅酒的介绍来看也是属于坤沙酒。

文献研究表明，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料，小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是粮食的内部结构不同。小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

高粱。

楼主： 同样的问题，您问了两次！看来，选酒的事比较困扰您了！而且之前的问题，我也回答了。如果是初次见面，您完全可以咨询您女朋友啊，做为子女应该比较了解家人的一些喜好。再说，老人家不一定很看重您给他送了什么酒，口感价位怎么样，关键还是看您自己啦！三款酒的信息如下：1、泸州老窖52度老字号特曲白酒500ml 69017988101372、洋河海之蓝蓝色经典42°白酒480ml 69325992100863、古井八年原浆50度白酒425ml 6902018999700 您说的三款酒各有特色都属原厂出品的，非挂靠品牌，分属四川、江苏、安徽三个省份产出的！其中四川是产名酒的区域啦，像五粮液、剑南春、泸州、郎酒等等都是！另外泸州系列酒在历届名酒评选中，都占有一席之地！ 洋河酒近几年的营销比较成功，市场的知名度及销售占比都在不断提高，特别是推出蓝色经典系列！ 古井贡酒历史悠久，独特的地理环境使其具有浓香型大曲酒自身独特的风格！ 三款酒的价位相差不大，古井会略高，古井和洋河的外包装比较有特色，洋河主要以蓝色风格为主，古井咖啡色的陶瓷瓶，还绘有龙的图案，体现深厚的文化底蕴。而泸州特曲的包转略微中规！ 每款酒的度数都有高低度的！一般人都比较喜欢高度酒，看茅台高度与低度的价位差就知道高度酒的市场欢迎程度！ 可以考虑购买古井贡酒和泸州老字号特曲！谢谢

泸州老窖特曲52度 价格200左右去买个批发价吧158元这个酒最好，也是中国几大名酒之一，和国窖1573一个厂地方出的 在重庆的话，找我就更好，更便宜，质量更有保障。

推荐泸州老窖特曲。虽然出于个人偏好，但是客观来讲，选择泸州老窖的确比后面两个有档次些；理由如下：1.口感来看，三种酒都是浓香型（洋河故弄玄虚，其实是低度浓香型大曲酒），浓香型又称为泸香型，泸州老窖是浓香鼻祖，品质和口感是领先的；2.品牌来看，你送朋友的父亲，老一辈人都知道，泸州老窖特曲在每一届国家名酒评选都是上榜的；洋河海之蓝和古井原浆都是2000年后新出来的，比较区域化的酒；3.性价比来看，泸州特曲现在一直卖200左右，比较有良心，一直没有涨价，应该是目前市面上性价比最高的酒，别看价格低，它和飞天茅台，五粮液都是一个梯队的酒；后面补充一点：泸州老窖特曲九几年的时候年产都有1万多吨，相当的牛逼，当时包括五粮液很多其他酒厂都是泸州老窖扶持起来的，比较可惜的是厂家一直奉行“酒好不怕巷子深”原则，市场运作比较烂，以至后来师傅都被徒弟打的不行了，令人扼腕。

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 另: 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

都是原厂出品的。原浆酒是不经过勾兑的酒，原汁原味。买古井贡吧，既然是进贡未来岳父大人的。