1. 麦芽地瓜糖
做麦芽糖是用地瓜，糯米一般是做甜酒或糯米耙耙等
2. 麦芽糖的糖
葡萄糖、果糖和麦芽糖的区别：性质不同、作用不同、特点不同
一、性质不同
1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。
2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。
3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
二、作用不同
1、葡萄糖：对肝脏具有保护作用，并能促进毒物的排泄。
2、果糖：有亲和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
3、麦芽糖：具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等作用。
三、特点不同
1、葡萄糖：有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、果糖：具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。
3、麦芽糖：吸湿性低，当吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。
3. 地瓜怎么做麦芽糖
具体步骤如下:
1.将红薯其去皮洗净切成片，在水里煮熟，用笊篱捞出盛到容器里放凉。
2.用笊篱将煮熟的红薯抿碎，加入适量的面粉和发酵粉以及白糖，和成发酵面团。面团发酵好之后，取出揉匀，搓成长条，再擀成0.6公分左右的厚度，如图，中间切三刀，这三刀不切透，第四刀切透即可；切好之后再二次饧发20分钟左右；炒锅入油烧热，将饧发好的麻糖生坯，徐徐下入油锅中，用筷子轻轻地搅动，炸制片刻之后翻面继续。
3.炸至两面金黄即可捞出。
4. 西瓜麦芽糖
因为西瓜里的是果糖。属于：单糖。
麦芽糖、葡萄糖都是还原性糖，都能与斐林试剂反应得到砖红色沉淀，所以不能用斐林试剂检验。
5. 糖瓜 麦芽糖
灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖,把它拉制成扁圆型就叫做糖瓜，所以昰一样的
6. 麦芽在熬地瓜糖中的作用
用鲜地瓜制做麦芽糖浆，先要将新鮮地瓜清洗，去除病虫害、霉变的一部分，随后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜地瓜刨成细丝，并随后放进锅中煮开，使鲜地瓜的细条中沒有硬心。要保证随刨随煮。不然，鲜地瓜细条置放時间一长，便会掉色。
将鲜地瓜红丝煮开后，放置糖化缸中放水拌和，并添加从麦芽中榨取出去的麦芽汁。麦芽的生产加工方式是，将历经挑选的麦籽放进凉水中侵泡1-2钟头，待麦粒吸足水份，用手指挤压成型麦粒可以挤扁，松掉像橡皮擦一样，就捞出来铺平在竹匾上，薄厚1-2公分。刚开始出芽时溫度较高，每日应冷言冷语2-3次，待溫度降低需开展滚动，发芽长短做到麦粒的2.5倍，就可以取麦芽汁。麦芽汁的添加占比为每百斤鲜地瓜添加8KG。添加后，将糖化气缸盖严，使主缸溫度维持在55℃上下，历经8-12钟头，糖化全过程进行。
糖化结束后，滤掉残渣，放进锅内熬煮、萃取。刚开始火力点要猛，慢慢将火力点减少。要随熬随搅拌，既加速水份挥发，又避免 底锅焦化厂。当浓度值做到波美36-40度时就可以停战，并将提取液盛入器皿。制冷后就可以切割成麦芽糖浆。
7. 地瓜干里面有麦芽糖吗
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
8. 番薯麦芽糖
花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开，让他变成两半备用红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。
木薯淀粉的加水量不用太纠结，多放点水，破壁机工作会更顺畅，稍微多炒点时间就行了用果汁键，将红薯打成泥。
倒出来备用，炒制就越快加入了麦芽糖后，一定要炒硬而且还会让里面的花生吸收水分变潮，用硅胶铲将它们充分炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着，不掉落就可以了
9. 麦芽糖蔗糖
蔗糖是一分子葡萄糖与一分子果糖化合而成的,乳糖是一分子葡萄糖和一分子半乳糖,麦芽糖是两分子葡萄糖蔗糖的结构是一个六元环和一个五元环,麦芽糖是两个六元环,乳糖不太清楚,估计和蔗糖差不多.其他区别就是其他碳的R/S构型
