怎么看酱油的好坏，怎样分辨酱油的好坏

大概方法有一摇三看。一、一摇：通过摇，一般好酱油摇起来会起很多的泡沫，泡沫并且不易散去。二、三看：1、看工艺，所有的酱油标签规定，酱油必须标明是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。2、看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。3、看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口， 卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。求采纳

买酱油不要乱买，一定要看准这里，很实用

首先说很难分辨。先分出是不是配制酱油，这要化验分析，用感官是分辨不出来。再看几级酱油，三级酱油是普通酱油，氨基酸态氮0.4克/100毫升以上。二级一级是高级酱油。还有特级酱油0.8克/100毫升以上。

1.看颜色，透亮的酱油比较好 2.摇晃酱油，泡沫越小消失越慢的，酱油比较好 3.做实验，把买来的酱油的一部分倒入装有酒精的瓶里，与酒精融合并颜色浅的，是好酱油

一、先不要摇它,将它倒过来,如果下面有沉淀物就说明不好。二、轻摇,看颜色,真的油色泽鲜艳,有质感,假的颜色死沉,没穿透感。

三看 一看：合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。 二摇：把这酱油倒在瓶子里 后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。 三挂：轻轻地摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。 四看 1、闻香气：酿造酱油的质量越高，其中特有的香气如：酱香味、脂香味、醇香味越浓，尤其酱香气最重要。假酱油无香气，甚至会有异味，低劣酱油香气很小。 2、品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美、足为优质产品，反之与腌咸菜水味道相似（俗称带色的咸盐水）为假品或劣质品。 3、观颜色：纯酿造酱油呈红褐色，“挂碗不沾碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，一般碗边不留痕迹；反之，黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品。 4、看商标：一般大企业都有注册商标，包装设计美观大方买大的厂家的就好

摇一下，汁挂住瓶子的是好的

如何鉴别真假酱油？

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酱油上色度主要是根据色素的配比来看的！上色不一定是好酱油！酱油有两种酿造方法 高盐稀态可低盐固态！如果你要买的话可以看酱油的挂瓶速度品级越高酱油的粘稠度会高些！打开来会有明显的酱香味！酱油刚做出来的原油都是淡黄色粘稠透明液体！德国进口中国的大部分是这种原酱油！

一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。 鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。 轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心

氨基酸态氮高、非转基因大豆、添加剂少、发酵时间长、日式低温发酵。

首先要感官看好。不要过深的色泽，不要过分的稠度，那都是添加剂的作用。透彻无沉淀。红棕色为上。看看氨基酸态氮的含量是多少。0.4为普通酱油，0.6为二级酱油，0.7为一级酱油。0.7以上为特级酱油。最好能够测定乙酰丙酸，不含乙酰丙酸是酿造酱油。含有乙酰丙酸的酱油是添加酸分解植物蛋白调味液--酸分解酱油的配制酱油。配制酱油可以吃，但必须标注，不能花酿造酱油的钱吃配制酱油的钱。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲， 酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。酱油可谓我们生活的必需品，那该怎样区分酱油的好坏呢？　　 首先，购买酱油时一定要区分是酿造酱油还是配置酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。配制酱油则以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是购买酿造酱油为好。　　 其次是氨基酸态氮。 “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。市场上做的比较好的酱油有广州美味鲜调味食品有限公司生产的厨邦系列酱油，其氨基酸态氮含量大部分在1.2g/100ml以上。　　 什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。　　 再次是泡沫。购买酱油时拿起瓶子摇一摇，产生的泡沫越多，说明酱油中含有的氨基酸越多，鲜味就越好。　　 最后是挂壁情况。酱油在出现泡沫的时候，会产生挂壁现象。也就是酱油会停留瓶壁上，停留的时间越长，酱油质量就越好。