自制辣子酱要放白酒吗怎么调，做辣椒酱的配方

秘制辣椒酱的做法及配方如下：主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。3、小米椒洗净，搅碎。4、红辣椒同样搅碎。5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

自制蒜蓉辣椒酱需要放酒吗？可以放少许白酒；腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味；放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌；不放也可以：辣椒酱在研制过程中由于加入了大量的盐，盐可以起到一定的杀菌作用，但是口感与香味和放白酒的比起来差一点。辣椒酱在研发过程中因为添加了大批量的盐，盐可以起到一定的抑菌作用，可是口味与香味和放白酒的比起来差一点。原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增粘剂，食用盐等。原料解决：新鲜蒜头剥衣捣烂。新鲜小辣椒清洗后弄成浆。在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，一同混合加温到烧开成浆状便可装瓶。留意装瓶时不要弄脏瓶口，瓶口与原料顶端约有0.8～1公分间距。装瓶后在原料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。蒜蓉辣椒酱，即加了蒜末的辣酱，它的特性为蒜香浓厚，辣味清爽，可用以点醮、炒面、就饭，也可以用以烹制、烧菜、烤串等。那类特有的辣中带上甜酸的气味尤其健脾开胃下饭菜，不论是同白米饭、水饺、馍馍、烙饼或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可谓是好搭的佐料。朝天椒中维C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因外果皮带有辣椒红色素而有辣味，能提高胃口。假如不太喜欢生朝天椒的口味，还可以在装罐以前把辣酱略微炒一下，一定要小火！要不然会糊底。大约一两分钟上下炒成香气就成。这儿就不用加纯粮酒，也不用等，做好立即就可以吃。

是的，放高度白酒辣椒酱不容易变质，以下是辣椒酱的具体做法。主料：小红辣椒100g、蒜100g调料：食盐适量、白酒适量步骤：1、小红辣椒去蒂洗净，沥干水分（一定要没水分）；蒜头去衣备用。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f4c6a5285731ed21b0ff43b82"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f4c6a5285731ed21b0ff43b82?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f4c6a5285731ed21b0ff43b82"/>2、盐适量/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c10380f5b0cb5bc119313b07e89a4"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c10380f5b0cb5bc119313b07e89a4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c10380f5b0cb5bc119313b07e89a4"/>3、用搅拌机分两次放入小辣椒、盐和蒜头搅拌，搅至自己喜欢的大小即可。（因为一次搅拌不完的，分两次快些又搅拌得好一点）/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b08dbc3bde8cd7b899f510ae0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b08dbc3bde8cd7b899f510ae0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b08dbc3bde8cd7b899f510ae0"/>4、加入高度酒适量，要高度酒，这样才会不容易/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fb729b9a65414a20a44623dc11"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fb729b9a65414a20a44623dc11?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fb729b9a65414a20a44623dc11"/>5、将加入酒后的辣椒酱拌即可入瓶密封保存，一般7天后即可食用，放了高度酒可保存1年以上。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a044ad345982b2b7bb5cfab33fadcbef77099b82"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a044ad345982b2b7bb5cfab33fadcbef77099b82?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a044ad345982b2b7bb5cfab33fadcbef77099b82"/>