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白酒在家怎么自制发酵酒,有谁知道白酒怎么自制说的要通俗易懂的谢谢

1,有谁知道白酒怎么自制说的要通俗易懂的谢谢

五谷杂粮煮熟后经过密封发酵,经过一定时间然后蒸馏,蒸馏水就是白酒
你好!把饭放凉了,放酒种后放在大囗的玻璃瓶盖好过几天就出酒了如有疑问,请追问。

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2,家里 自酿 白酒 需要什么怎么操作

把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?

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3,自酿酒如何制作

a.准备:用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以:酿酒的材料中有高价的材料,所以一次要做很多的时候,一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。(酒变浑的时候捞出来熟成) c.添加白糖:酿酒(药酒和水果酒)的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化,所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿,酒味会更香。 d.捞出渣:在家酿酒时会出现沉淀物,可以就那样放着,但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。 e.记录过程:把所有酿酒过程都记下来,把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

自酿酒如何制作

4,如何酿制简单的白酒

现代浓香型大曲酒的生产工艺,继承了传统的老五甑工艺,并有所改进。总的工艺流程如下图所述:  ┌─→出窖堆放───┐  │         ↓  │ 大曲     发酵酒醅  高梁       谷糠    水  │ ↓       │    ↓        │  │ 打碎      │    破碎       │  │ ↓       │    ↓  │ 碾细      │    润料       清蒸  │ ↓       │    ↓        │  │ 过筛      │    预蒸       │  │ ↓       │    ↓        │  │ 大曲粉     └───→配料←──────┘  │ │            ↓  │ │            装甑      ┌──→ 酒头(作调味酒等)  │ │            ↓       │  │ │            蒸粮、蒸酒───┼──→ 蒸馏酒(入库)  │ │            │       │     ↓  │ └───────┐    ↓       │    贮存  │         │    出甑      │     ↓  │         │    │       │    勾兑  │         ↓    ↓       ↓     ↓  └────入窖发酵←加曲 ← 加水      尾酒   包装         ↑               │     ↓         └───────────────┘    成品酒

5,求白酒的酿造方法

1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。这个是醪糟的制作
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质谢谢采纳。
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