油辣子为什么要用白酒点，熟辣椒油放白酒好还是放醋好

辣椒油里放醋放酒？挺有想法的

放醋好，可以激发辣椒的香味

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先将菜油倒进锅里.烧8成热,关火,加花椒,少量香料,葱((最好是香葱,两根挽成小捆)爆香油,在佐料炸到8--9成熟时捞出,将油倒进盛有辣椒面的器皿里,并及时将辣椒面和油和匀,冷却后就可以了~

1、在做辣椒油的时候可以在最后一步的时候放点白醋或是白酒，这样可以起到増香的效果，让辣椒油会更香一些，要是加入的是醋的话还会起到上色的效果。 2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味。 3、辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

方法如下： 油烧到7成热，离火。 油温降到5成的时候，放入葱，姜，花椒爆，捞出不用。 油温降到3成的时候，放入糖和酱油以及辣椒面拌成的混合物，以及辣椒。 即可 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了

辣椒油长期放置易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里容面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。

美味---辣椒油 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子是个极有诱惑力与感召力的味道。香辣的油泼辣子浇在热腾腾的面碗里，用筷子上下翻动数次，呼呼啦啦的扒上几口，自口腔至肠胃会有一股热烈的酣畅在窜动，一碗面扒进肚那个香辣火热的滋味会给予你极大的满足，连额头鼻尖上沁出细细的汗珠儿都带着畅快。食材干辣椒100g油200g盐10g八角2个桂皮1小段草果1个麻椒2茶匙熟芝麻10g制作时间：2小时以上用餐人数：步骤?1干辣椒洗净放入炒锅，用小火焙干。焙干的辣椒带有浓郁的焦香味道。?2焙干的红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。?3干净碗里放入八角、桂皮、香叶、麻椒、精盐、拍开的草果。?4把打好的干辣椒碎，熟芝麻倒入碗里。?5把油烧到6成热，趁热倒入盛有辣椒碎的碗里，激出香辣味。?6边倒入热油边用小勺搅动，油要没过辣椒碎。趁热食用味道热烈，浸泡过数小时待香料的香气沁入到辣椒油里，香浓的味道会进一步提升。

用料：辣椒粉 200克 辣椒颗粒 200克 植物油 适量 盐，糖， 适量 醋 一汤勺15毫升 八角 两个 干花椒 汤勺 香叶，桂皮 有的话就放点，没有就算了 白芝麻 一汤勺 香辣红油的做法 先把辣椒粉放在碗底，再铺上辣椒颗粒。原因，后期制作时，油温高，把辣椒粉放在底层，是为了防止被热油烫糊。再根据你的口味，放盐，一般也就是放一茶勺的盐。六克左右。如果你口淡，就少放点盐。再放芝麻，最后倒一勺醋。倒醋可以让辣椒油红亮。热锅，倒入植物油，多一点，最起码也得在80毫升以上，放入花椒香叶桂皮八角，小火煸出香味，再把这些配料捞出，直流油。烧开，冒烟那种状态，就关火。烧开的油，凉20秒左右，先取三分之一的油，把这些热油倒进步骤一的碗内。一定要一边倒一边搅拌，不然上面辣椒糊了下面的还没烫到。一定不要一次性把油倒进去。然后再把锅里剩下的三分之二的油加热到冒烟，关火，凉20秒，再倒入三分之一的油。一边倒油，一边搅拌辣椒粉。就这样再重复一次，把油都拌入辣椒内即可小贴士用这个办法做的辣椒油，可以最大程度的激发出辣椒的香辣气。一定要分三次加热油，不然辣椒粉烫不均匀。一半辣椒粉一半辣椒颗粒。保证辣椒最好的口感味道。辣椒粉里放点醋，可以让辣椒油更红亮，口感层次也好很多

香辣红油是香料＋糍粑辣椒＋郫县豆瓣酱＋ 油，几部分组成的香料提前泡水，干辣椒花椒泡水搅碎（糍粑辣椒）下入油 将香料熬干打出，一勺豆瓣酱一勺干辣椒熬干即可

一、自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。二、辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。三、做辣椒酱辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。四、辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜?黄鸫蛩椋?邮柿垦魏桶拙疲ㄒ??0度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。五、糟辣椒的做法糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。六、自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.加入干虾仁,和干贝干贝不要整块.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.七、微波炉制辣椒油这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾别怕,一点泡泡,不会溅出来就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.八、使辣椒油更辣我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，:后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。九、傣家油辣椒材料:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒也可以多放点,香!,盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.做法:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!十、油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

菜出锅的时候倒点

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