装香肠为什么要放高度白酒，自制香肠一定要用白酒吗

灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。

做腊肠当然要放白酒了。四川腊肠、东北的风干肠都需要放高度白酒，且以曲酒为最好

可以的材料：猪肉5斤、干肠料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量。1、把猪肉肥的和瘦的洗干净切好。2、准备好肠衣洗干净，浸泡在水中。3、然后开始调配料，加入适量干肠料，适量料酒，适量白糖，适量盐，适量味精，适量酱油搅拌均匀，腌制两个小时。4、将肠衣套入绞肉机上，再把腌制好的猪肉加入绞肉机内，开始灌香肠。5、全部灌好之后，把肠衣的两端打上结。6、然后把它们全部拿出去挂起来晾晒半个月，如图所示。7、最后，一直到全部风干后取下，就好了。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！进入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜还有大葱，到了南方以后，则是各种腊货，而大葱也被替换成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是说的大蒜苗。冬天刚好也是蒜苗上市的季节，这个时候的蒜苗和大葱一斤物美价廉，所以很多人遇见就会来上一把。一蒜多吃，是南方人的常规操作，平时除了蒜叶蒜梗以外，就连大蒜须也都不放过，洗干净以后，和辣椒还有萝卜干、豆豉之类的一起炒，那也是相当的下饭。不过吃得最多的还是炒蒜苗，割上一点家里的腊肉，或者是搭配自己做的腊肠，这2种食材一起搭配，是老辈人常吃的下酒菜，如今不做腊肠这些了，炒上这样一盘下饭菜，成本也才10块钱。北方人爱吃大葱，南方人爱吃它，三五两下炒一盘，下酒下饭数它香。南方人爱吃蒜，大部分都是炒着吃，或者是炖肉炖鱼的时候，来上两根提提香味。炒蒜最宜和腊肉、腊肠相搭配，一则可以起到增香的目的，二则很多人觉得腊味不健康，而蒜刚好有解毒杀菌的食疗作用，从这个方面来讲，也同样适合同炒。喜欢吃大蒜的朋友，可以试试这道大蒜炒香肠。一道很有特色的农家菜，但是对于冬天而言，它又是最好的开胃菜，平时如果没有食欲的话，家里炒上这样一盘菜，立马就能让你食欲大开。再加上冬天比较适宜吃蒜，三五两下把它炒一炒，下酒下饭就数它香，一起看看具体的制作步骤吧。菜谱名称【大蒜炒香肠】做法食材准备：大蒜6根、香肠2根；植物油、盐1勺、生抽1勺、鸡粉2克制作过程：1、把大蒜冲洗干净，表面的泥土要洗再细一些，另外大蒜的叶片和茎连接部分，也很容易有泥土，香肠洗净沥干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀状，这个大蒜比较的小，所以不用拍扁蒜头，如果是粗壮的大蒜，需要把它拍扁了切，香肠切斜刀。3、锅里倒入植物油，烧热以后，放入我们切好的香肠开始炒，炒的时候注意观察香肠的表面，颜色变深即可。4、倒入切成段大蒜开始大火爆炒，炒的时候放入盐1勺，接着再放入生抽1勺，把它炒匀炒至入味，香肠还含有盐分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的颜色变深的时候，这个时候直接关火即可，大蒜不能长时间的爆炒，否则的话，水分炒干就会变得干煸。6、关火出锅，找一个盘子，把它盛出来，一道营养美味的家常菜，大蒜炒香肠就制作完成了，喜欢的朋友可以照着做一做。食刻tip：1、大蒜其实这里指的就是大蒜苗，因为地方对其称呼不一样，所以这里也作出说明，以免造成大家的误解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而腊肠稍微煎一下，也可以食用，长时间的烹饪口感会大打折扣，颜色也不会那么青翠。