米酒没有白酒味怎么办，米酒做了三天能闻到酒香就是没出酒应该怎么办

糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉变糖。没有出液体说明没有糖化好，酒曲的糖化力不够。

24小时发酵液甜度怎么样？米中的淀粉糖化，有了糖酵母菌会把糖变成酒的。

温度要合适的呀再看看别人怎么说的。

煮开了再放凉了就没酒味了!

你地问题真是多..~~~~一天一个问题啊.!

你没有倒酒进去````

做米酒的的曲子和米的比例不协调,还有就是温度底,或是中途打开过.

发酵没到位，一般三种原因，水多了水少了或者酒曲少了。米酒是淀粉转糖，糖转酒精，水多了就是稀释了，但水过少，糖分浓度过高，会限制糖转酒精，也会导致很甜但没酒味，最后一个就是就去少，这样糖转酒精少，酒味也不足。多实验就好。

没有算好比例，没有成功，倒了吧，省得看见心繁。

1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油）2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。 米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。 上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。 米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 使用安琪甜酒曲制作米酒 1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 2.沥干水后，蒸熟。 3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。 4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

同问。。。

要烧开水等水冷了放糖放进自己做的米酒里面，我们家经常做的

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。