没有白酒怎么做发糕，发糕怎么做

主料：面粉 辅料：玉米粉、豆面、鸡蛋 调料：发酵粉 烹制方法： 将面粉、发酵粉、玉米粉、豆面、鸡蛋倒入器皿中，加水搅拌均匀，倒入电饭锅中，蒸20分钟即可。

发糕制作方法 发糕 原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克 制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。 将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。 2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。 3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。 产品特点 色泽洁白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季节应时小吃。

发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要。下面以面粉230g为例：原料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）。做法：1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）；4）将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。您只要认真地按着做法去做，一定会成功的。

发糕制作工序发糕制做较为讲究，1、首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，2、再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。3、接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。4、待蒸锅里

三色发糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。 2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。 3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。 抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。 可可亚做法 先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。 南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 玉米发糕 主 料： 细玉米面、面粉 做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

制作不了的。主料：阿胶 (250g)，黄酒 (250g)，冰糖 (50g)，核桃 (250g)，红枣 (200g)，芝麻 (180g)，枸杞 (50g)，厨具，高压锅、不粘锅。 备好原材料：1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香） 阿胶糕的制作方法步骤1：将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。（用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。） 泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。 阿胶糕的制作方法步骤2：大火熬至开锅，转小火。（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅） 小火一直熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。 将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难） 好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。 阿胶糕的制作方法步骤3：充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕） 阿胶糕的制作方法步骤4：将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜） 成功了！切块！是不是颗颗果仁看得见啊？地地道道，真材实料！ 专业的真空包装机保持阿胶糕功效，让味道更持久~ 再加上完美的包装，时不时比外边卖的好多了 小窍门： 固元糕还可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圆等，需要助眠的话放酸枣仁；需要清火的话黄酒换成料酒，添加莲芯贡菊…… 注意： 孕妇要吃无酒配方的。 糖尿病人不能放红枣和冰糖。 6岁以下的孩子不能食用阿胶。 脾胃虚寒、痰湿体质、湿热体质的人也不宜食用阿胶。

主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，鸡蛋1个，桂花酱少许，酵母(或泡打粉)适量，红绿丝少许。　　制作方法：　　1．先用30℃的温水将酵母化开，然后放入白糖、素油、桂花酱，调成糊状。　　2．将面粉放入，揉成面团，上面加盖湿布，静置于温暖处醒面。　　3．待面发起后(约30分钟)用力揉，将空气挤出，这样制出的发糕空洞均匀，否则会起大泡。　　4．把揉好的面放在屉布上，用手抹平，上面撒上切碎的红绿丝，加盖湿布，放到温暖处，让其再次醒发20-30分钟(如天气寒冷，可延长醒面时间)，发得越大越好。屉布上多放些水，以避免粘连。　　5．锅中放冷水，将发糕放在蒸屉上，点火，水开后用中火蒸15-20分钟。　　6．起锅后切成菱形块，摆好造型，入盘即可。　　特点：松软可口，色泽美观，可作主食及早点用。　　几点体会：　　1．如想做出漂亮的造型，招待亲朋好友，可以准备五个小碗，碗里抹油(最好是大油或黄油)，在碗底用果脯拼成花形，中间放一个红樱桃。把面团(比普通的发糕面团在和面时多放50克油)分成五个剂子，揉成馒头形，逐个放入，醒发时加盖湿布。发起后，扣在屉上蒸熟。用这种方法制出的发糕，外形美观，表面油亮，非常可口。　　2．如想做西式发糕，可在和面时放两个鸡蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花酱，以黄油代替素油，蒸时抹平，放上葡萄干。　　3．如果不喜欢吃甜的，可以用盐代替糖，用火腿丝、冬菇丝代替果脯。　　4．可以将面粉的10％-20％替换为玉米面，或加些小米面，这样蒸出的发糕为浅黄色，不但好看，而且营养价值更高，也更利于消化。

发酵粉也可以的吧

将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发面糊醒发约2小时至原来两倍大放入红枣，盖盖大火蒸20分钟蒸好后马上拿出，晾凉松软的发糕就得了

.放发酵粉和鸡蛋

放酵母

1.用鸡蛋500克（约10个），白砂糖300-350g,混合后，向着同一个方向持续搅拌至少1小时。直2到看到多数鸡蛋浆变为泡沫状。2.往搅拌好的鸡蛋浆中添加约1茶匙的食用醋（不要用醋精）以及1茶匙60%的酒（就是60度白酒），调匀。3.另取450克面粉，过筛，加入到第2步所得的东西中，然后加入面粉，搅拌均匀（以看不到白色粉粒为度），加入到蒸糕用的器皿中，静置，备用。4.锅中摆入蒸笼，加水（水面的高度约离蒸笼1cm为适宜），猛火煮沸。放入步骤3所得的物质。盖好锅盖，猛火蒸20分钟。5.二十分钟后，熄火，不要马上揭开锅盖（这一步很必要）。等到整体冷却后，再揭开锅盖，那就完成啦！6.全过程耗时约3小时。

1》面发糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。 2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。 [特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。 2》枣香发糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。 2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。 3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。 3》玉米风味小吃 　　玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎饼 　　用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的 白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤 ，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米发糕 　　用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分 钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 3、玉米羹 　　用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒 煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可 口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅 煮玉米粒，更省时方便。 4、玉米面粥 　　用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、 玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选 用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。 5、玉米面窝窝头 　　用料：玉米面、小米面、贫姑妗Ｖ谱鞣椒ǎ河衩酌?0％、小米面10％、黄 豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其 样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头 ，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。 4》提丝发糕(图) 用料： 富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 制作方法： 1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 9》發糕 發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件: 1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。 2.材料應攪拌均勻。 3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。 4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。 5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較鬆軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。 器材 蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。 製作方法 1.在來米洗淨，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿 2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。 3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。 4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。 5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。 註: (1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。 (2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。 (3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。 (4)米漿的調製一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。 (5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。 10》美容乌发糕 功用： 补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦 原料： 黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。 制作方法： 将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块。

发糕的做法 配方： 1 糯米粉最好， 2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀 3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味） 想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。 只要温度可以，不久面糊就膨胀。 放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了 面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。 加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖

发糕制作工序 发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。 发糕注意事项 发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。 发糕亦是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

材料：（以制十块为例） 籼米一斤，白糖三两，老面二两，纯碱二分。 ■ 制作方法： 籼米洗净，浸泡六小时（夏秋减半），捞起，用清水冲一次，沥干，磨成浆，加半斤清水，盛入盆内，取其一两搅成熟芡，待凉后放入浆盆内加白糖、老面和匀，发酵（冬春十二小时，夏秋减半），待其出现珍珠眼时，下碱拌匀，放入蒸笼蒸熟，切成长方形即可。

三色发糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。 2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。 3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。 抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。 可可亚做法 先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。 南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 玉米发糕 菜 名： 玉米发糕 主 料： 细玉米面、面粉 做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。