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雪莉酒是什么味道

雪莉酒是什么味道

  雪莉酒,一种加强葡萄酒,原产于西班牙的安达卢西亚自治区,是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜,是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺所酿制,有多种不同的种类,因此其味道也存在差异,今天就让我们一起来了解一下!

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  1、雪莉酒的口感怎么样

  (1)、Fino─不甜。采用Palomino种葡萄品种制造,呈淡麦黄色,带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。

  (2)、Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒,因为盐分和湿气的关系,酒质更紧密更为细致。

  (3)、Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒,呈琥珀色,带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

  (4)、Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味,有甜味和略甜两种,酒精度数18-20左右。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。

  (5)、Cream─甜。以晒干的PX(PerdoXimenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒,若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合,酿出的酒就称为CreamSherry。

  2、雪莉酒的不同类型,含糖量有差异

  (1)、干型雪莉酒

  干型雪莉酒可细化为5种类型,分别是菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(PaloCortado)。

  菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色,散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香,酒精度通常为15-17%。在发酵过程中,大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(Flor),这层酒花起到了防止酒液氧化的作用,并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿,因此开瓶后需尽早饮用,以防止其风味消散。

  欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中,酒体是最为饱满的,同时,它也是酒精度最高的一类雪莉酒,平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后,欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁,而经过索莱拉系统的“改造”,它的干涩感会减弱,口感变得柔顺。

  (2)、甜型雪莉酒

  大多数甜型雪莉酒酒体是琥珀色的,高酸度,入口顺滑。喝起来有一股坚果味。

  (3)、混合型雪莉酒

  白奶油雪莉:将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。

  中等甜度雪莉:将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合,形成的半甜型雪莉酒。

  奶油雪莉:将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合,形成的半甜型或甜型雪莉酒。

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  3、雪莉酒是西班牙的国酒

  雪莉酒是西班牙的国酒,它是一种加烈型葡萄酒,芳香浓郁,复杂柔和的口感,十分适合在午后品味。莎士比亚就曾盛赞雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

  雪莉酒有两种不同的种类,分类方法以酿造过程中“开花”或“不开花”为分别。

  所谓的开花,就是指在酿酒过程中,有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为“开花”,这就是菲诺(Fino)雪莉,味道不是很甜,但轻快鲜美,是一种很好的饭前开胃酒。

  另外,“不开花”的就是没有白膜的,称作奥罗索,味道浓郁甜美,而且酒精浓度较高,通常作为饭后酒。

  4、雪莉酒和葡萄酒的区别

  雪莉酒是一种强化葡萄酒,也就是说,葡萄汁酿酒发酵完成后,添加其它成分最终制成的葡萄酒,强化的意思是酒精强化。葡萄酒酒的酒精含量低,雪莉酒酒精含量高。“雪利酒”是由西班牙语的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺,这种白葡萄即为雪利酒。

  5、雪莉酒酿造有什么方法

  雪莉酒是一种加强型葡萄酒(FortifiedWine),酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)来酿造。发酵完成后,酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强,通常会添加葡萄白兰地,最后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。雪莉酒和其他加强酒,例如波特酒(Port)一个很大的区别就是,在波特的酿造过程中,蒸馏酒是在发酵过程中添加的,而雪莉则是发酵完成后再添加。

  当基酒和蒸馏酒混合后,接下来就要经过索莱拉系统熟化了,这个过程可使酒变得更加柔顺、平衡。这种熟化方式已经有几个世纪的历史了。索莱拉系统由多层酒桶组成,最顶层的酒桶装的是最年轻的酒,越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶,倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶,倒数第三层注入倒数第二层,以此类推。如此一来,年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合,最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。由于雪莉酒是由多个年份的酒混合而来,因此这种酒本身没有具体年份。

  总而言之,雪莉酒分为干型雪莉酒,甜型雪莉酒,混合型雪莉酒。雪莉酒的度数大约在17%~20%左右。它的原料除了以Palomino葡萄为主,另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco,以及制造甜酒的PedroXimenez(简称PX),葡萄具有丰富的天然糖分,使酿出的酒又黑又稠又甜。

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