雪莉酒属于加强型葡萄酒，通常是用干型、中型、低酸的白葡萄酒加强而来，也算得上是白葡萄酒的一种，而雪莉酒和葡萄酒的区别就在于酒精含量。作为加强型葡萄酒，其实就是在普通葡萄酒发酵时，额外添加高酒精含量的葡萄蒸馏酒，不过雪莉酒最关键的地方在于FLOR酒花和SOLERA陈酿系统。
雪莉酒和葡萄酒的区别
葡萄酒是一个大的类别，除了常见的红白葡萄酒、气泡葡萄酒外，还有就是雪莉酒这种加强型葡萄酒，酒精度要比一般的葡萄酒要高，不过雪莉酒的成功，可不仅仅是在白葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒那么简单，最主要在于FLOR酒花和SOLERA陈酿系统。
雪莉酒主要采用白葡萄帕罗米诺（Palomino）来酿造，发酵完成后会添加葡萄蒸馏酒来提高白葡萄酒的度数。在加烈之后，某些酒会长出被称为“酒花”（FLOR）的酵母菌白花层，这种天然酵母叫做乙酰酵母，能够保护葡萄酒不被氧化，并给予特殊的酵母香味。
带有这种特殊酒花的成品就是Fino和Amontillado型雪莉酒，但有些白葡萄酒因酒精度数过高，抑制酵母菌生长，无法生成这种酒花，从而氧化，成为颜色较深、口感相对复杂的Oloroso雪莉酒。
除此之外还有SOLERA索莱拉陈酿系统，是多层酒桶组成的陈酿方式，每一层的酒桶都是连通的，而最上面的酒桶盛放最年轻的酒，最底层的酒桶盛放最老的酒，每当最底层的酒抽出装瓶，上面的酒就会往下流，注满底层的酒桶。
如此一来，年轻的酒液与老酒不断混合，最终得到风格和品质较为稳定的雪莉酒，而且每一瓶雪莉酒都是由多个年份的酒混合而来，因此这种酒本身就是无具体年份的，而不像葡萄酒那般注重年份，这也是雪莉酒和葡萄酒的区别。
