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鲜食葡萄可以用来酿葡萄酒吗

鲜食葡萄可以用来酿葡萄酒吗

  葡萄酒,以葡萄为主要原料,酿造出来的一种果酒,葡萄是我们生活中常见的一种水果,果实成球形或者是椭圆形,葡萄是酿造葡萄酒的主要原料,如果想要葡萄酒的风味质量更好,对酿造的葡萄酒就有一定的讲究,要说鲜食葡萄能不能酿葡萄酒,事实上这是存在争议的,要是自己喜欢喝的话也是可以的!具体就让我们一起来看看!

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  鲜食葡萄可以用来酿葡萄酒,但品质上存在争议

  买来吃的葡萄,我们习惯称为鲜食葡萄,广泛存在与各大商场,水果摊,这些葡萄的特点是颗粒大、肉多、甜,好吃。常见的品种有巨峰葡萄、国产黑体、玫瑰香等,价格一般较贵,营养价值高,老少皆宜。

  而我们从超市购买的葡萄酒的原材料一般不是采用的鲜食葡萄,看看标签就知道,大多是采用的专业酿酒葡萄,如赤霞珠,雷司令,梅洛等。这些葡萄的特点是颗粒小、皮厚、甜度高。市面上销售的少,价格相对来说要低一些。

  使用买来吃的葡萄来酿红酒,常见于家庭自酿中,因为大部分人只买的得到这些品种的葡萄,将就用了。用鲜食葡萄来酿酒,最后的成品酒一般颜色比较淡,品尝起来味道不是很浓烈,和市面上销售的葡萄酒存在较大的差异,适合刚刚开始学的酿友。

  由此可知,鲜食葡萄酿造出来的葡萄酒品质并不好,酿造葡萄酒还是选择用酿酒葡萄比较适合,才能酿造出高品质的美酒,且在酿造葡萄酒过程中,使用的葡萄品种不同,酿造出来的葡萄酒口味、香气、特性都会有所不同!值得品饮!

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  1、使用鲜食葡萄酿酒要注意什么

  (1)、尽量挑选颗粒小、颜色深的葡萄品种。这样的葡萄酿出来的酒会在视觉效果上更好一些;

  (2)、发酵过程中注意压帽。早晚压帽发酵中的葡萄酒,让葡萄皮得到更多的浸渍,有利于颜色放出;

  (3)、添加酵母酿酒,有利于过程控制,减少失败的几率;

  (4)、酿好的葡萄酒不宜保存时间太久。一般要在一年内喝完,太久了不行。

  2、鲜食葡萄与酿酒葡萄存在什么差异

  (1)、食用口感

  酿酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽(酿酒的葡萄要有较高的出汁率,要在70%以上),吃起来味道有些苦涩,基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜,最好没有葡萄籽,这样吃起来省事。

  (2)、果皮颜色

  酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮,红葡萄酒酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素,所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深,有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。

  (3)、糖分和酸度

  通常,酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高(酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L,含酸量6-9g/L;),因此产出的酒体酒精浓度会超度12%,酸度(PH值)会低于3.6,从而使酒体免于细菌的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽,是天然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感苦涩,需要搭配较低酸度,否则不易入口。也就是说单宁越多,酸度应该更低。

  而一般的鲜食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少,产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%,酸度也不高。因此,用鲜食葡萄自酿葡萄酒时,必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵,产生二氧化碳和酒精,酒精是最有力的防腐剂,因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低,经过与空气接触,容易滋生细菌,逐渐将酒体转化成醋。

  (4)、产量

  酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量,以便每一颗果实都能充分吸收矿物质,散发独特的气息,而鲜食葡萄的生产则是多多益善,并不需特别强调其特性。

  (5)、酿造葡萄酒的口感

  因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性,因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。平常在品尝葡萄酒时,若是熟悉了每一种葡萄品种的特殊味道,盲品时又能够依气味判别出葡萄品种,这就证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特。而用鲜食葡萄酿造的葡萄酒却是没有这些特点的。

  3、酿造葡萄不同,有不同葡萄酒

  (1)、红葡萄酒,是在红葡萄中混入少量的白葡萄酿造,大部分的原料都是红葡萄。需要将红葡萄的果皮去掉,之后取其果肉。红葡萄酒酿造会经过复杂的发酵工艺,一般酒的颜色会有紫红色,宝石红色,砖红色。

  (2)、白葡萄酒,白葡萄酒是由白葡萄或者是浅红色果皮的葡萄酿造而成的。葡萄采摘之后榨汁,把果皮和果汁分离开。利用果汁进行发酵,酿造出葡萄酒,一般白葡萄酒的颜色分为黄绿色。柠檬黄色,或者是金黄色。女性朋友会比较喜欢喝白葡萄酒。

  (3)、桃红葡萄酒,也被叫做是玫红葡萄酒或者是粉红葡萄酒,葡萄酒的颜色非常好看,是嫩嫩的粉红色,选择皮红肉白的葡萄酿造而成。葡萄的发酵时间一般比较短。把果皮和果汁混合起来发酵。等到颜色达到粉红色之后,再分离果皮继续发酵,这样做成的就是桃红葡萄酒了。颜色一般是菊红色,或者是粉红色。

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