“色即是空，空即是色”，《摩诃般若波罗蜜多心经》的这一经句已成千古经典，但是对于葡萄酒来说，这句话可能并不一定是真理，葡萄酒的颜色其实已经欺骗了它自己，透过葡萄酒的颜色我们可以了解的东西很多很多，比如葡萄酒的酿造，下面我们就一起看看葡萄酒的酿造流程吧！
红葡萄酒的酿造流程
1、采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；
2、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；
4、浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；
5、发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；
6、压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；
7、熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；
8、装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
白葡萄酒酿造的流程
1、采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；
2、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；
4、压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；
5、发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；
6、熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；
7、装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
桃红葡萄酒酿造方法
1、与红葡萄酒酿造过程相同，但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间；
2、简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。
什么因素影响葡萄酒颜色
无论是红葡萄或白葡萄，果肉榨出来的果汁几乎都是没有颜色的。红葡萄酒在酿造时连同葡萄皮一起发酵，皮中的色素大部分都释放到酒液中，而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵，这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造，白葡萄酒用白葡萄品种酿造，但是实际上，白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造，只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。
全球最贵的9款葡萄酒
1、罗曼尼·康帝特级园红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）
税前均价：20,441美元（约合人民币137,288元）
罗曼尼·康帝的大名想必已无需赘述，“法国酒王”、“世界酒王”等美誉足以彰显它的威望。DRC共有8座特级园（GrandCru），稳定出产着8款公开发售的顶级勃艮第佳酿，而其中最负盛名的要数罗曼尼·康帝特级园红葡萄酒。这款酒出自酒庄同名特级葡萄园——罗曼尼·康帝园（Romanee-ContiGrandCru），该园是酒庄的两座独占园（Monopole）之一，面积仅有1.81公顷，年均出产约5,300瓶葡萄酒。稀少的产量加上酒庄的鼎鼎大名为突破天际的价格埋下了重重的一笔。在2018年10月的的苏富比（Sotheby’s）拍卖会上，1945年份的罗曼尼·康帝特级园红葡萄酒以55.8万美元（约合人民币383.7万）的高价成交，刷新了当时的葡萄酒拍卖纪录。
2、勒桦酒庄慕西尼特级园红葡萄酒（DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
税前均价：17,244美元（约合人民币115,816元）
不论是酒质还是葡萄酒价格，勒桦酒庄（DomaineLeroy）都可以与罗曼尼·康帝一比高下。酒庄的创始人拉露·比兹-勒桦（LalouBize-Leroy）曾是DRC的联合掌门人，因其特立独行的作派和不屈不挠的性格而被冠以“铁娘子”、“勃艮第女王”和“女魔头”等称呼。离开DRC后，她大胆坚持自己的原则，力排众议，在勒桦酒庄大力推行生物动力法（Biodynamics），一步步将其推向世界顶级名庄的地位。
酒庄出品的这款慕西尼特级园（MusignyGrandCru）是香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）最贵的葡萄酒之一，其税前均价在2017至2018年间暴涨近万美元，势头之强劲实在令人惊叹。
3、伊贡米勒沙兹堡逐粒精选葡萄干雷司令甜白葡萄酒（EgonMullerScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）
税前均价：14,328美元（约合人民币96,231元）
伊贡米勒（WeingutEgonMuller-Scharzhof）出品的雷司令（Riesling）葡萄酒素有“德国雷司令之王”之美誉，而这款产自沙兹堡园（Scharzhofberger）的逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）雷司令更是堪称世界上最优质的甜白葡萄酒之一。它只在条件极好的年份才会出产，且产量十分稀少，每个年份仅酿制寥寥数百瓶。在该榜单中，这款酒力压一众勃艮第顶级干白，夺下“最昂贵白葡萄酒”之席。
4、卢米酒庄慕西尼特级园红葡萄酒（DomaineGeorges&ChristopheRoumierMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
税前均价：13,034美元（约合人民币87,540元）
看过日本人气漫画《神之水滴》（TheDropsofGod）的酒友应该对卢米酒庄（DomaineG.Roumier）这个名字并不陌生，书中的第一使徒便是卢米酒庄麾下的爱侣园（LesAmoureuses）红葡萄酒。卢米酒庄位于香波-慕西尼村，是该村最具声望的三大生产商之一。酒庄崇尚有机种植，于1999年获得有机认证。这款慕西尼特级园红葡萄酒是酒庄最顶尖的酒款，被视为勃艮第最精致细腻的黑皮诺（PinotNoir）之一，每年仅出产400瓶左右，相当珍贵。
5、勒弗莱酒庄蒙哈榭特级园白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
税前均价：10,147美元（约合人民币68,150元）
勒弗莱酒庄（DomaineLeflaive）是勃艮第数一数二的葡萄酒生产商，主打霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，出产的每一款酒都堪称精品。因其葡萄酒的酒标上印有两只雄鸡，勒弗莱酒庄在国内也被称为“双鸡”酒庄。这款蒙哈榭特级园（MontrachetGrandCru）白葡萄酒是酒庄的旗舰酒款，曾创下全球最贵干白的纪录，国际税前均价比DRC的蒙哈榭特级园白葡萄酒还要高。
6、J.S.特伦太加强酒（J.S.Terrantez,Madeira,Portugal）
税前均价：8,625美元（约合人民币57,928元）
J.S.特伦太加强酒绝对称得上是古董文物级别的葡萄酒，现存的最新年份是1812年，其身世来历至今仍是未解之谜。它之所以能够跻身最贵葡萄酒之列，很大程度上归功于自身的稀有特性以及附带的历史价值。因年代久远，部分葡萄酒的酒精挥发得所剩无几，被发现时已不具备葡萄酒的特征，剩余状况良好的部分则交由装瓶商OPBrothers重新封装。这款酒由古老的白葡萄品种特伦太（Terrantez）酿造而成，该品种曾广泛种植于葡萄牙的马德拉（Madeira）群岛，但如今已几近灭绝。
7、罗曼尼·康帝蒙哈榭特级园白葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
税前均价：8,076美元（约合人民币54,241元）
这款酒是DRC的唯一一款公开发售的特级园白葡萄酒，年产量仅有2,000-4,000瓶，价格赶超酒庄的大部分酒款，对许多葡萄酒爱好者来说是只可言说不可触碰的神话。1986年份的罗曼尼·康帝蒙哈榭特级园白葡萄酒拿下了罗伯特·帕克（RobertParker）的100分好评，是迄今为止唯一一款获得帕克满分的勃艮第白。此外，其2012年份获得了素以味蕾挑剔而闻名的世界级酒评家杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）的19分超高分（满分为20分）认可。
8、勒桦酒庄香贝丹特级园红葡萄酒（DomaineLeroyChambertinGrandCru,CotedeNuits,France）
税前均价：7,975美元（约合人民币53,562元）
香贝丹园（ChambertinGrandCru）是勃艮第最优秀的特级园之一，出产的葡萄酒因深受拿破仑（Napoleon）喜爱而被称为“王者之酒”。勒桦酒庄打造的这款香贝丹特级园红葡萄酒香气浓郁复杂，口感顺滑，余味持久，向来深受葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊青睐，大多数年份的得分都不会低于19分，2012年份更是拿下20分满分。据传，2015年份的勒桦酒庄香贝丹特级园产量仅有两桶，想要一亲芳泽可谓是难于上青天。
9、奥维那酒庄骑士-蒙哈榭特级园白葡萄酒（Domained'AuvenayChevalier-MontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
税前均价：6,724美元（约合人民币45,160元）
奥维耶酒庄是勒桦酒庄创始人拉露夫人全权拥有的第二座酒庄，同样奉行生物动力法，出产大区级（Regional）、村庄级（Village）、一级园（PremierCru）及特级园酒款。骑士-蒙哈榭特级园（Chevalier-MontrachetGrandCru）出品的不少白葡萄酒都位于勃艮第最佳特级园白葡萄酒之列，颇有与蒙哈榭特级园一比高下之势。该园由10余个生产商共同拥有，而奥维那酒庄（Domained'Auvenay）就是其中的佼佼者。在葡萄酒搜索本月更新的最佳骑士-蒙哈榭葡萄酒排名榜中，奥维那酒庄骑士-蒙哈榭特级园白葡萄酒以96分平均分位居榜首。另外，自2018年3月以来，这款酒的税前均价一直稳定维持在6,000美元之上，而且其价格及搜索热度均远超骑士-蒙哈榭特级园葡萄酒的平均水平。
关于葡萄酒的酿造，上文做了简单介绍，通过以上酿造步骤一粒粒普通的葡萄，经过在这个红葡萄酒酿造，从采摘到发酵到装瓶的重重蜕变后，就诞生出了一杯杯色泽艳丽，酒香醇正的葡萄酒。
