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酒的酿造方法有几种,酒的酿造方法有哪几种 中国传统酿酒有哪些方法

1,酒的酿造方法有哪几种 中国传统酿酒有哪些方法

酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚。 最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。 酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今四万~五万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。 真正称得上有目的的人工酿酒生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人类有了比较充裕的粮食,尔后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年—前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

酒的酿造方法有哪几种 中国传统酿酒有哪些方法

2,酿酒的方法有哪些

首先泡米沥干备用,再将米蒸九成熟放至快凉出锅,将其打散摊盘晾至28度以下入缸,把水、培养曲和酒药倒入缸与米搅拌均匀盖好盖,直到有酒渗出即停,然后将其装入布袋中,压上木板、重物榨出酒液,把酒液放锅内蒸到85度停止,用布袋把酒液过滤,再把滤液装进坛子里,坛口封严,坛子放到适宜的地方,两个多月后开坛饮用。现在人民的生活越过越好,人们对自己的身体健康也越来越重视,不少人都喜欢每天喝上一口小酒,但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。但是,也有相当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。下面介绍一下方法。1、泡米,选择较好的江米或大米,淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时,沥干后备用。2、蒸饭,将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖, 在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将其打散,再摊盘晾至28度以下入缸。3、前期发酵,把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上 或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23度左右,即可停止前期发酵。4、压榨,将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒,把压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升到85度 ,停止加热。6、过滤,用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7、封存,把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严,然后把坛子 放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

酿酒的方法有哪些

3,酿酒的方法有哪些

首先泡米沥干备用,再将米蒸九成熟放至快凉出锅,将其打散摊盘晾至28度以下入缸,把水、培养曲和酒药倒入缸与米搅拌均匀盖好盖,直到有酒渗出即停,然后将其装入布袋中,压上木板、重物榨出酒液,把酒液放锅内蒸到85度停止,用布袋把酒液过滤,再把滤液装进坛子里,坛口封严,坛子放到适宜的地方,两个多月后开坛饮用。现在人民的生活越过越好,人们对自己的身体健康也越来越重视,不少人都喜欢每天喝上一口小酒,但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。但是,也有相当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。下面介绍一下方法。1、泡米,选择较好的江米或大米,淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时,沥干后备用。2、蒸饭,将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖, 在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将其打散,再摊盘晾至28度以下入缸。3、前期发酵,把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上 或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23度左右,即可停止前期发酵。4、压榨,将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒,把压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升到85度 ,停止加热。6、过滤,用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7、封存,把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严,然后把坛子 放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

酿酒的方法有哪些

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