1. 谷酒的酿造方法
操作方法
1、浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15~20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为10~16小时，夏季浸泡时间短些，冬季长些。稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。
2、蒸谷：酿造谷酒采用传统的方法，采用炉灶加热用甑蒸。由于谷皮组织较紧密，渗水能力差，米粒不易吸水膨胀，故蒸谷时间较长。操作步骤为：将泡透的稻谷装入甑内，上盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。
3、出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10~15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。
4、复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1~1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34~36℃，夏季凉到30~32℃，即可加曲。加曲量0.5~1%，用纯种麸曲一般为0.5~0.6%，传统小曲为0.8~1%。冬天用曲量多些，夏天少些。
6、培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8~12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，冬季在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间夏天需20~24小时，冬季为24~48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。
7、落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80~100%的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，夏季一般为7天左右。冬天缸四周用草垫围住保温发酵7~10天左右。由于冬季发酵期过长，原料有所消耗，夏季出酒率反而高些，冬季低些，这一特点与用酒坛发酵的广式米酒的情况有些相似。
8、蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。
9、贮存：谷酒贮存1~3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。
2. 传统谷酒酿造方法
农家酒曲，即是加入了原生态山草药制作的酒曲，这种酒曲又叫“药曲”，它本身带着浓郁的草香味，用它酿制出来的酒往往也更加清香醇厚。
那么，这些常见的植物为什么能制作酒曲？它的原理又是什么呢？
关于这个问题，我用制作酒曲最常用的草药“辣蓼草”来解答：
辣蓼草，相信农村很多朋友都认识，但知道并懂得运用它制作酒曲的人却不多。
作为田间地头最常见的一种植物，辣蓼草对于大部分农民来说，是一种非常有害的杂草，它与农作物生长在一起的话，通常能抢占大部分泥土的营养，并且往往都生长得比农作物还高，所以种植庄稼的农民对它深恶痛绝。
但实际上，辣蓼草是一味常见中草药，能祛风化湿、止痛散瘀、杀虫止痒、解毒消肿。它之所以能制作酒曲，因为它具有以下几个利于制曲的因素：
一、辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效促进有益微生物的生长繁殖，使辣蓼草制作出来的酒曲糖化率、液化率及发酵率等都有显示的提高。
二、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制米粉或谷粉中脂肪等物质的氧化，从而保持酒曲的营养成分不受破坏。
三、辣蓼草能疏松米粉谷粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气性，以利于酒曲曲心中微生物的培养，使得微生物不仅能在酒曲表面生长，还能在其内部更好的繁殖。
四、辣蓼草除了拥有利于繁殖微生物的因素之外，它含有的萜类物质还能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生，从而有效的保证了酒曲中有益微生物的生长繁殖。因为杂菌的存在不但影响酒曲品质的高低，更会对酿出来酒质也造成不利的影响。
五、辣蓼草中含有杀虫的主要成分：蓼二醛等倍半萜烯类化合物，能对酒曲起到杀虫抑菌的作用，有利于酒曲后期的保存和保质。
相信大家都知道，酒曲品质的高低能直接影响酿酒的质量，所以，酒曲的发酵和制作其实每一步骤都至关重要。值得一说的是，在农村，一些品质高的酒曲制作人，通常都能闻名乡里。
3. 谷酒的酿造方法图片
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。
另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。你可以对比下，自己是这样的吗。4. 谷酒酒曲的制作方法
工具材料：
大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
操作方法
01
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
02
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
03
把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
04
将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
5. 谷酒工艺流程
一、谷酒的制作方法
1、原配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
二、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
6. 谷酒怎么发酵
1、将完全干透的玉米粉碎，用机器打成细末，用米筛去掉渣子。把筛好的玉米粉放进一个大一点的容器里面加入温水，水量和玉米粉按1:3进行配比，充分搅匀。
2、准备一个密封较好的瓶子先在热水里汤五分钟。之后把搅拌好的玉米粉末装入瓶子里面，放在锅里蒸熟，蒸四、五个小时就行。
3、蒸好的玉米粉降温到37℃左右的时候就可以放酒曲，原料和酒曲的比例，按照100：2进行配比，搅拌均匀以后，密闭放置18-20个小时以后就可以形成有甜味的浆液。
4、玉米酒的原浆液做好后，再往里面加入少许的红糟和酒曲粉，降温到30℃以后装瓶再发酵七天。发酵完成之后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。到此，玉米酒就做好了。
7. 谷酒怎么酿
1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
8. 谷酒的酿造方法视频
在一起了。
谷江山李诗萌都是抖音短视频的视频博主，两个博主主要发布一些唱歌类型视频，再一次直播连麦中，谷江山向李诗萌进行表白，最终李诗萌同意了，然后第二天就发布了官宣视频，所以已经在一起了。真心地祝福他们，愿他们永远幸福。
9. 自酿谷酒方法
其实对于白酒来说不是放的久了就好喝，浓香型的一般最好不要超过4年。酱香型一般存放不超过五年。放久了酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。如果按度数来说，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏。低度酒放的时间久了，酒里面的乙醇很容易挥发，酒质容易变坏。所以如果想放久一点喝，还是选择50度以上酱香型白酒。
10. 谷酒的制作方法
一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
二、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。
2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约55度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
11. 谷酒的酿造方法有哪些
酿酒最好的季节一般都是在春季或者是夏季这两个季节，那主要是因为酿酒是需要发酵过程的，如果发酵过程比较好的话，那么酿造出来的酒香气就会非常的浓郁，口感也会很好，但是秋天和冬天这两个季节平均温度都是比较低的，天气比较湿冷，非常不利于酒的发酵过程，因此酿酒最好的季节要选择在春季的时候或者是夏季的时候，温度越高，对于酿酒的条件来说，也就越好越符合标准。
二、酿酒的注意事项都有什么
1.注意控制温度
酿酒的过程当中最重要的环节就是发酵的过程，然而在发酵的过程中，一定要注意温度的变化，一般最好的温度是保持在25度到30度之间，温度的差异不能超过5度，如果温度差异比较大的话，就会导致酒的发酵过程变得缓慢，甚至是停止，因此温差一定要进行调整，每天都要监测。
2.注意比例
任何酿酒都少不了粮食和水，然而粮食和水的比例是需要注意的，一般没有经验的情况下还是需要进行以下询问的，不同的酒酿造的比例也都是不相同的，一定要严格的按照正确的比例来放入粮食和水，并且一些酒是需要加入酒曲的，也需要注意以下酒曲的用量，酒曲的用量过多的话，可能会导致酒酿造出来之后味道过酸。
酿酒一般什么季节为宜?酿酒最好的季节就是春季或者是夏季，一般在春季或者是夏季的时候，温度一般都是比较平衡的，并且早晚的温度差异也不会非常的大，大家在酿酒的过程当中，也需要注意一下酒的密封性，如果密封性不良好的话，发酵过程也会失败。