1. 荞麦酒酿造方法
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
2. 荞麦酒的酿造过程
白兰地的酿制，没什么特殊的。 “白兰地酒”是荷兰语“Brandewijn”的译音，原文意思是“可以燃烧的酒”，翻译成中文的话，应该是“烧酒”。 和其它酒的酿造过程相比，没什么特别的，是完全一样的！ 只是酿造白兰地的原料必须是水果。以葡萄酿制的，就是葡萄白兰地；以樱桃酿制的，就是樱桃白兰地……。
首先选取原料，然后榨汁、发酵、蒸馏、贮藏、罐装、出厂。
3. 荞麦酒怎么制作
菜名：夹沙荞糕主料：面粉。豆沙。芝麻配料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千克，猪油50克做法：1：将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状2：蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2／3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上3：晾凉后切成棱形块即成。备注： 荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。
4. 荞麦酒怎么酿
用料
荞面 一份
土豆淀粉 一份
水 三份
拌头 随意
步骤 1
一份荞麦和一份粉面拌匀。
步骤 2
加3.5倍的水，搅匀。过筛让面糊更匀。
步骤 3
盘里抹油，锅里水烧开。舀一勺面糊倒盘里晃匀，放水面上盖锅盖蒸。
步骤 4
蒸至鼓大泡，说明熟了，取出放凉。
步骤 5
晾凉后，在表面刷少许油，用筷子在盘周围划一圈，取出酿皮。
步骤6
切条儿。
步骤 7
浇上拌头。即可
5. 荞麦酒固态酿造方法
1. 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
2.纯粮固态法酿造是采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍然以手工操作为主，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作。微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。
6. 酿酒用什么荞麦
高粱品种有糯高粱，他的产地是东北，山东，河北等地
7. 荞麦酒怎么做
可以做成荞面蒸饺，将荞面用开水烫熟，加入少许白面和好，不用醒面，出条，下剂，包入喜欢的馅料成大饺子，上蒸锅蒸20分钟即可。
8. 荞麦酿酒的浸泡方法
1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净；
2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时；
3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入发酵剂，保持真空，持续发酵；
4、调酒：把发酵好的荞麦酒经过蒸馏设备就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看酿酒师的水平了。
9. 荞麦酒酿造方法有哪些
1、原料处理
浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。
采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为除去稻壳中的异杂味和有害物质，要求把稻壳清蒸30分钟，出甑晾干，备用。
2、出窖
浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟、再起粮糟（母糟），面糟单蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵，再起五甑粮糟。
当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。（黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质）一般工厂把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。
酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，决定是否需要调整下一排的工艺条件。
10. 荞麦酿的酒
其特点是:产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长，具有独特的风味；由于采用两次蒸煮及闷粮的工序，能够极大地节省原料。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。
