中国古代的酒是怎么酿造的，和现代白酒有什么区别？葡萄酒发酵据了解，中国古代最早的葡萄酒是海王墓出土的蒸馏器。虽然不能说一定是酿酒器具，但至少证明了当时蒸馏技术的发展已经具备了酿造蒸馏酒的条件。典型的浓香型白酒蒸馏是混蒸混烧，原料的蒸煮和白酒的蒸馏在甑内同时进行。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁小麦稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态液态固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定，曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
酒的酿造工艺是怎么回事？
口子窖酿造工艺 三多一高一长口子窖三多一高一长的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结而成。三多是指多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用一高是指高温润料堆积一长是指长期储存，即三步循环贮存。三多多粮制曲，多曲并用。曲为酒之骨。口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌均匀，加水润料，压制成砖块形的曲坯，放置曲房自然发酵。
在口子窖酿制过程中，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了口子窖酒浓头酱尾中间清的复合兼香风格。严选原粮，多粮酿造。口子窖酒以高于国家标准的企业选粮标准，严选东北原产地的粳高粱，淮北平原的优质小麦大麦，以及西北地区的高品质豌豆等上等原料，多粮酿造。
多粮蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质。而这也正是口子窖酒香而不艳绵而不淡，香气悠久各味谐调恰到好处的缘由之一。菊花红心曲，传承千年古法。独树一帜的菊花红心曲，传承自濉溪千年古法工艺，采用拉皮上垛挤潮等传统制法，有着极严的制式要求按标准压制成30厘米长15厘米宽10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层码放，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，自然发酵熟成36天。
成熟后仍需入库储存36个月，优化曲中有益微生物以及酶类物质，方可投入使用。成品曲断面中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，故谓菊花红心曲。菊花红心曲曲香浓厚，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是形成口子窖酒独特风味的灵魂。高温润料 香韵独成高温润料堆积是在借鉴传统高温润料法的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后首创的一项独特的润料发酵工艺，将破碎为八瓣左右的红高粱，用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡堆积成梯形，然后放置18个小时最大程度激发出酿酒原料的潜能。
堆积成梯形，保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富口子窖酒的香浓馥郁典雅的独特风味。一长 三步储存，长期窖藏。窖藏，是一门技艺，更需要恒久的耐心。守足年岁，脱胎换骨，从入窖到出窖，三步的距离，却要跋涉数个春秋，才能成就口子窖酒一个圆满的轮回。
在口子窖，蒸馏后的原酒并不直接进入酒仓储存，而是以渣收酒，按质储存。三款原酒，窖底香甜，严格按照口窖三步循环贮存法分别贮存。第一步，将酒存放在露天酒罐中自然陈酿一年，经历春夏秋冬四季的转化，使酒体分子初步缔合；第二步，存放于地下酒窖，去除杂质，增香促陈，使酒中所有成分充分融合；第三步，将过期酒存放在地上酒罐中陈酿一年，以保持酒的质量稳定。
