桃红葡萄酒，初遇时，红色的酒，浑沌的香，酸中带涩的酒精味道；再相逢，色若天鹅的眼睛，香如深夜未眠的昙花，轻轻一吻，耳畔似有盈盈笑语；再一吻，仿佛脚步轻轻，行在晚秋的森林；千帆阅尽后，酒仍然是酒，我仍然是我，风云既定，水波尚清，是一种对于酿造有一定要求的酒，那是怎么酿造的呢？相关介绍如下！
桃红葡萄酒的酿造工艺
1、放血法
放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。
2、直接压榨法
传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。
哪种方法酿出的桃红葡萄酒更好
也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。
酿造桃红葡萄酒用什么葡萄
用来酿制桃红葡萄酒的品种可以有很多种。普罗旺斯（Provence）多采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、慕合怀特（Mourvedre）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）和佳丽酿（Carignan）。纳帕谷（NapaValley）桃红葡萄酒用的可能是赤霞珠（CabernetSauvignon），而里奥哈（Rioja）更倾向于用丹魄（Tempranillo）酿制桃红葡萄酒。正如我们所预料的那样，每个品种都会带给桃红葡萄酒以独特的风味特征。
关于葡萄酒的谣言
1、酒庄合并等于酒商在葡萄酒行业开始“盘踞势力”
有些人听到或是讨论到某某知名酒庄易主了，或是被收购了，他们萌生的第一个想法就是酒商在葡萄酒行业开始“盘踞势力”。他们误以为仅有知名的葡萄酒企业或是酒商才有能力收购酒庄。然而，事实上葡萄酒酒商或是葡萄酒私有企业仅占葡萄酒行业的一部分。而酒庄自营者亦能如此，且他们的在葡萄酒行中占绝大的比例。
2、可持续发展的有机葡萄栽培模式几近消失
然而事实却与这个说法恰恰相反。实际上，越来越多的葡萄酒产区开始兴起有机栽培模式，不少酒庄开始采用有机生物动力法管理葡萄园。全球有机酿酒葡萄的种植巨头当属西班牙。另外国加州索诺玛县（SonomaCounty）产区的可持续有机管理模式也是相当有名的。
3、只要经验够，从香气、风味以及口感判断该款酒的出处不是事儿！
其实这一点是非常难做到的，葡萄酒品鉴大师都不敢如此放话。因为葡萄酒最终呈现出的口感收到很多因素的影响。不过相对来说，单一葡萄园出产的酒款会更具有该产区葡萄园的代表性，更充分的反映该产区的风味特点。除非你是经历过品酒师资格证书的系统专业培训，不然就算你酒龄不短的葡萄酒爱好者，你也很难做到。当然，如果你是天赋异禀则另当别论了。
4、酒庄官网上销售的葡萄酒资源非常充足，应有尽有
也许有此想法者是被各媒体连年大肆报道葡萄酒运输量数额之大所“蛊惑”。实际上，很多运送订单并不是从酒庄官网上下单的，而是酒友到访酒庄酒窖里购买的。酒庄出产的酒款并不一定会显示在官网上。
中国葡萄酒历史发展进程
1、公元前7000至6600年
中国黄河流域的贾湖（现在的河南省）古老部落已经开始用大米、蜂蜜和水果等发酵成酒，储存在陶罐中。贾湖遗址成为世界上最早的酿酒坊。
2、公元前4000年
以色列、格鲁吉亚、亚美尼亚以及伊朗发现了许多古老的酿酒设备，并且在地下发掘了许多大型陶罐。如今，格鲁吉亚依然采用传统的在地下陶罐中发酵的酿酒法，这种方法叫做Kvevri。
3、公元前1600至1100年
有迹象表明，古埃及、亚述帝国（Assyria）以及美索不达米亚地区已经会使用土罐和羊皮运输葡萄酒。
4、公元前1400年
在迦南地区（古以色列）和迈锡尼地区（Mycenaean，古希腊），双耳土罐成为运输葡萄酒的主要方式。此外，当时迈锡尼地区还会使用土罐侍酒。
5、公元前1500至1200年
古老的皮勒斯片（Pylostablets）上有古希腊B类线形文字记载的关于葡萄藤和葡萄酒的资料。
6、公元前900年
在铁器时代，北欧的高卢出现了用橡木桶储存和运输葡萄酒的现象。直至今日，橡木桶依然用来增添葡萄酒的风味。
7、公元前900至100年
在古希腊和古罗马地区，粘土细颈双耳容器被用于葡萄酒的运输。
8、公元前200年
罗马鼓励士兵每天喝2至3升葡萄酒，以强壮体魄。
9、公元前121年
当时被叫做欧皮南年制（Opimianvintage），被认为是罗马黄金时期最好的年份。该年份是以当时罗马的执政官卢修斯·欧皮南（LuciusOpimius）的名字命名。
10、公元前40年
埃及艳后最喜欢的就是古希腊葡萄酒——亚历山大麝香（MuscatofAlexandria），这种酒现今仍有生产。
11、公元77年
古罗马著名作家老普林尼（PlinytheElder）曾在书中写到了关于罗马一些顶级的葡萄酒产区，如费乐纳斯（Falernian）、奥尔本（Alban）以及卡古本（Caecuban）。另外，他还在其著作《博物史》（NaturalisHistoria）一书中，写下了“酒后吐箴言”（VinoVeritas）和“葡萄酒中自有真理”（InWineThereIsTruth）等名句。
12、公元1000年
法国古莱纳酒庄（ChateaudeGoulaine）建立，这很有可能是世界上目前尚在运营的最古老的酒庄。
13、公元1100年
德国弗尔拉德酒庄（SchlossVollrads）建立。1525年该酒庄被夷为平地，但之后该酒庄又被重建。至今，该酒庄依然是莱茵高（Rheingau）地区的葡萄酒生产商之一。
14、公元15世纪至16世纪
葡萄酒很可能用石罐密封储存，再经过二次发酵产生气泡。这种克雷芒（Cremant）风格就是法国气泡酒和英国果酒的原型。
15、1530年
葡萄藤从葡萄牙和西班牙转运至墨西哥和巴西。
16、16世纪晚期
为了让葡萄酒能够在长途运输中不变质，人们一般会往葡萄酒中添加酒精，这个过程叫做加强。波特（Port）、马德拉（Madeira）、雪利（Sherry）和马沙拉（Marsala）就是采用这种方法酿制而成。
17、1600年
人们最热衷甜白葡萄酒，如波尔多的苏玳（Sauternes）、德国雷司令（Riesling）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）。
18、17世纪
受双耳土罐的启发，玻璃酒瓶开始在葡萄牙流行起来，主要用于陈酿波特酒。不幸的是，当时因为人们都是将酒瓶竖立放置，导致软木塞因变干燥而失去密封性。
19、1650年左右
号称波尔多之王的赤霞珠（CabernetSauvignon）诞生，它是由品丽珠（CabernetFranc）和长相思（SauvignonBlanc）自然杂交而成。
20、1659年
南非首次引进葡萄藤，从而诞生了康斯坦天然甜白葡萄酒（VindeConstance）——拿破仑最爱的甜葡萄酒。
21、17世纪后期
马德拉开始从热带海域运输至美国，途中该酒被“热化”，但它因此成为人们喜爱的方式之一，这也就是现代马德拉酿造方法的产生，这种高温加热法叫做Estufagem。（1776年，美国签署《独立宣言》时，饮用马德拉酒庆贺。）
22、1718年
在1718年，香槟产区大修道院颁布了一套酿酒法规，据悉这是唐?培里侬（DomPerignon）为保证香槟品质而制定的一套法规。不过，当时的香槟酒中不允许加入霞多丽（Chardonnay），而现在霞多丽已然成为了香槟中不可或缺的重要品种。
23、1737年
托卡伊成为世界上第一个清楚划定界限的葡萄酒产区，目的是为了保护顶级托卡伊阿苏（TokajiAszu）甜白葡萄酒的酿造传统，该酒当时就已有上千年的历史传统了。
24、1740年
人们重新设计了一种可以平放的酒瓶，以增加葡萄酒的陈年潜力。
25、19世纪中期
起泡酒在香槟产区变得非常流行，这部分得益于酒瓶得到规范化吹制。
26、1857年
美国加州索诺玛（Sonoma）建立了第一座商业性酒庄——布埃纳维斯塔酒庄（BuenaVistaWinery）。
27、1862年
法国“微生物学家之父”路易·巴斯德（LouisPasteur）发现氧气对葡萄酒有不利的影响，此后葡萄酒行业开始寻求设计出最适宜的酒瓶。
28、19世纪60年代
具有“意大利酒王”之称的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒是甜型的。
29、1890年
仙粉黛（Zinfandel）是美国种植面积最广的葡萄品种。
30、截止1900年
法国70%的葡萄园被根瘤蚜摧毁。
31、1920至1933年
美国全面实行《禁酒法案》（Prohibition），美国葡萄酒业受到严重的打击。
32、1949年
这是波尔多一个非常好的年份，被称为“世纪之年”（vintageofthecentury）。
33、20世纪50年代
法国葡萄酒在美国非常流行。
34、1964年
第一款盒中袋葡萄酒诞生。
35、1967年
世界上第一届葡萄酒博览会在意大利维罗讷举行。同年，第一台商业化葡萄采收机器在美国纽约应运而生。
36、1978年
罗伯特·帕克（RobertParker）正式创办《葡萄酒倡导家》（TheWineAdvocate），他的100分制葡萄酒评分体系成为葡萄酒消费者的重要参考。
37、2000年
法国成为世界上最大的葡萄酒生产国，意大利仅次于法国，位居世界第二。
38、2010年
赤霞珠成为世界上种植面积最广的葡萄品种。
39、2013年
中国成为世界上最大的干红葡萄酒消费国。
总而言之，桃红葡萄酒色泽鲜艳，口感清爽，芳香馥郁，变化多端。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法和直接压榨法。如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（DirectPressing）。
