关于葡萄酒，葡萄酒进入中国市场，获得了越来越多人的喜爱，但是葡萄酒就几种不同的口感风味，根据葡萄酒的含糖量，红葡萄酒可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，那葡萄酒的酿造步骤有哪些呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿造步骤
1、破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经)将葡萄捣碎。
2、发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
如何拓展内地葡萄酒市场
中国内地消费者收入上升，购买力也随之增加，讲究生活品味及追求生活享受。同时，内地消费者越来越见多识广，喜欢品尝世界各地的美酒佳肴，近年对葡萄酒的需求急速上升。内地消费者对葡萄酒的需求观念已有所转变，以往他们饮用葡萄酒是商务应酬的需要，现在是出于对自身健康的需要。
这次调查把葡萄酒分为四大类别：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及香槟/起泡酒。当中红酒的受欢迎程度高，购买比例和购买频率增长的比例也高。这可能是因为消费者饮用红酒的场合广，同时在家中及亲友聚会也以饮用红酒为主。相对红酒市场，香槟/起泡酒和桃红葡萄酒在内地偏小众。但不可否认的是，年轻受访者购买香槟/起泡酒的比例较年长受访者高，而家庭月收入高的受访者购买桃红葡萄酒的比例显著高于其他收入组别。
内地消费者越来越见多识广，喜欢品尝世界各地的美酒佳肴，近年对葡萄酒的需求急速上升。有见及此，香港贸发局于2017年第四季，对内地葡萄酒市场进行消费调查，希望了解消费者对葡萄酒的消费观念、饮用习惯和购买特征等，为港商开拓内地市场提供参考。
葡萄酒包装的形成
葡萄酒包装的形成与发展经历了几个重要的历史时期。考古资料证明，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。但关于早的葡萄酒包装，真正有资料证实的还是从埃及古墓中发现的大量文物。我们可以从这些文物中看到古埃及人用来盛装葡萄酒的容器。这是一种底部小圆、肚粗圆、上部颈口适中的土陶罐。主要用泥灰作原料，并有一些彩绘装饰，设计风格古朴典雅、简洁大方，距今约有5000多年的历史。
古希腊的气候长年温和晴朗，非常适合葡萄的生长，它是欧洲早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家。人们在长期的生产实践中用陶罐盛装和运输出口的葡萄酒。陶罐的造型精美、雅致，装饰图案以古希腊神话传说中的人物为主。画面构图和容器造型取得了高度和谐统一，陶罐具有很高的艺术性和审美性。这种葡萄酒包装可以说是古代劳动人民智慧的结晶。
葡萄酒包装的发展
17世纪前，葡萄酒一直放在木酒桶里酿制和放在陶罐里储存、运输。经过漫长的发展和演变，17世纪后期玻璃材料的性能有了进一步提高。人们开始用玻璃容器盛装葡萄酒，这样极大方便了葡萄酒的储存和运输。葡萄酒在玻璃容器里能长久存放。玻璃容器既具有优良的物质功能，而且具有相当丰富的精神内涵。在玻璃材料中加入着色剂可以制成各种颜色的玻璃容器，如瑚珀色、咖啡色、墨绿色等，这样与葡萄酒本身的颜色交相呼应、相得益彰。玻璃容器具有优雅的质感，在瓶型的多样性和装饰性等方面具有明显的优势。传统上习惯将葡萄酒瓶平放，这样有利于酒的熟化。因此葡萄酒瓶也逐渐由开始的圆肚型演变成今天的细长瓶型。
19世纪50年代葡萄酒瓶的形状有了世界公认的造型。来自法国波尔多地区的波尔多瓶型都是方肩膀的，而勃艮第的瓶型则是溜肩膀的。不同国家和地区的葡萄酒瓶造型，能够根据本民族的传统文化特色创造出具有鲜明特征的瓶型，以满足世界各地消费者需求。另外品质较高、长久存放的葡萄酒尽可能使用尺寸较长的软木塞，这样葡萄酒与软木塞接触以保持其湿润。而且人们偏好使用天然材料来为葡萄酒封瓶，并喜欢听到开瓶时能够发出的那种令人倍感亲切的声响，以及开瓶时隆重的场面和气氛。
葡萄酒的包装与印刷技术的发展密切相关。18世纪下半叶木版手工印刷的葡萄酒瓶贴开始出现并受到很多经销商的欢迎。但瓶贴的装饰效果受当时的印刷条件和技术水平影响很大。起初是比较简单的单色图案。后来有些葡萄酒瓶贴采用手工填颜色的方法，这样能取得比较好的视觉效果，但成本很高、制作麻烦。19世纪50年代，随着石版套印技术的问世，实现了彩色印刷，并且印刷质量得到了保证。各种设计精美的葡萄酒瓶贴都可以印刷。当时葡萄酒瓶贴设计受新艺术运动风格影响很大，图案一般为流动的、装饰性自由曲线。设计师能够从大自然中寻找创作灵感，表现主题思想。
图形取材于自然界的葡萄藤、花梗、花蕾以及其它优美的非对称波状曲线。这些线条柔美流畅、典雅精致，富有节奏感和韵律美，充满浪漫主义色彩。这种设计风格一直延续至今。这时期葡萄酒包装达到了一个新的发展阶段，许多国际品牌葡萄酒正是在这种外观设计和内在品质达到统一的情况下登上历史舞台，成为葡萄酒家族中的精品。
20世纪以来，葡萄酒包装受各种艺术思潮影响，追求多元化和个性化的设计风格，产品琳琅满目、造型各异。受国际主义设计风格的影响，一些葡萄酒容器造型抽象概括，较少有过多的装饰线条，瓶体上下浑然一体，简洁挺拔、极富现代感。瓶贴一般采用对称式编排，以醒目的字体为主体形象，其它字体采用花体字或斜体字，排列错落有致、端庄秀丽。或以产地的葡萄种植园作背景画面，色调清新淡雅，各构成要素协调统一。
有的葡萄酒包装受后现代主义设计风格的影响，设计中强调传统文化与现代理念的有机结合。在葡萄酒容器的瓶型设计上强调装饰和奢华的表现形式，彰显葡萄酒典雅的超凡品质。一般高质量葡萄酒通常是装在传统型厚重的瓶子里，特殊的瓶型则常是商业性需求的结果。例如有些国家和地区在盛大节日和庆典活动中，常会推出一些特殊的瓶型，具有很好的纪念意义和收藏价值。一款法国葡萄酒的瓶型设计采用写实主义表现手法，造型模拟法国标志性建筑埃菲尔铁塔，晶莹的瑚珀色瓶体与红宝石色酒融为一体，令人赏心悦目。浮雕图案的设计更显酒质的纯正、淳美以及尊贵气派。整个设计突出强调法国悠久的历史和灿烂的文化。具有鲜明的民族性和时代性。达到很好的视觉表现效果，使葡萄酒身价倍增。因此葡萄酒包装更具传统性、艺术性，充满浓厚的文化艺术气息。
以上为您介绍了，葡萄酒的酿造步骤，你了解了吗？
