众所周知，每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺，其中自酿葡萄酒目前由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，因此尽量不要在家自酿葡萄酒，平时也少喝为好，具体的介绍如下！
葡萄酒的酿造步骤
1、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒，完全晾干。酿造之前首先对容器进行，用固体焦亚硫酸钾溶液，后静置30分钟。
2、将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套，葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%.酒精发酵控制温度为24℃~28℃，发酵时用多层纱布包裹，而不是完全封死。
3、为避免其他菌种污染，需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程，将1克固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中，10毫升溶液能用于20斤酒的处理；然后再添加果胶酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍体积的水化开固体果胶酶，均匀添加到葡萄汁中。
4、计算蔗糖用量，葡萄与的比例应为10:1,分两次添加。储存自酿萄酒时要注意密封、避光、恒温（14℃~20℃）、恒湿（70%）、避免震动，储存时间不超过一年。
葡萄酒自酿的风险
在家自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生。一般自酿族会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质。
由此可见，自酿葡萄酒目前由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，因此尽量不要在家自酿葡萄酒，平时也少喝为好。
葡萄酒中沉淀的类型
1、细小颗粒状沉淀
类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。
2、酒石酸形成的晶体状沉淀
这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。
这两种沉淀在一定程度上会影响感官体验，但是只要使用过滤网或者滗酒器进行适当处理，将沉淀与酒体分离开，就不会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单，喜欢喝葡萄酒的朋友可以自己配备。
葡萄酒变质如何辨别
1、如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。
2、有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。
3、有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。
总之，葡萄酒虽然美味，但是如果是自家酿制的，可能会存在一定的风险，因此大家在酿造葡萄酒的时候要小心！
