众所周知，葡萄酒含有抑菌物质，很久以前人们就发现了葡萄酒的作用并把它应用到实际生活中，传统方法是把葡萄酒加热后直接喝，或者把葡萄酒加热后加入一个鸡蛋，搅拌后停止加热，稍凉后饮用，并因此得到很多人的喜欢，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿制方法
一、分选、破碎
把葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
二、葡萄浆的改良
1、加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。
2、加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽
口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。
三、带皮发酵
在上述已调整成分的浆中，加8%酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
四、一次汁发酵
由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，前列次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5%以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
五、葡萄渣二次发酵
葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5%，发酵2～3天。
六、二次汁发酵
由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。
七、葡萄渣三次发酵制白兰地
经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5%，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17%，贮存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。
八、废渣压榨与蒸馏
若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含18～20%的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。
葡萄酒的贮存方式
贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。
天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。
自制葡萄酒发霉的原因
1、因为葡萄皮长时间跟空气接触，滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到，弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。
2、可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！
3、葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
如何避免自制葡萄酒发霉
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。
3、发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
6、以后定期3到5个月倒罐一次，酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
自制葡萄酒的其他病症
1、酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹；
2、厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
3、变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
4、铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
5、棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
酿葡萄酒的容器
自酿葡萄酒时，发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
许多市民都在家中用饮料瓶、玻璃瓶酿制葡萄酒。在酿制过程中，葡萄中所含的糖分发酵后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中就会膨胀，产生出的能量，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
所以，在自制葡萄酒时一定要选用敞口的瓷器类容器，切莫用可乐瓶或雪碧瓶等，容器盖子千万不要盖得太紧，以免气体膨胀发生意外。此外，不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
总之，制作葡萄酒的方式简单，准备好葡萄，白糖和玻璃瓶，将葡萄洗净晾干后放进玻璃瓶里，放到瓶子1/3处，加入白糖，葡萄和白糖的比例是2:1，然后盖紧盖子发酵15天左右，中间搅拌两次，直到不冒气泡为止，较后用纱布滤出葡萄皮和籽，静置几天后就可以饮用了。
