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简单介绍白酒中的主要成分及其作用

简单介绍白酒中的主要成分及其作用

  众所周知,历史上,大多数的中国人都比较注重养生。适量饮酒可以对人体产生真正的健康功效,比如降低胆固醇、预防糖尿病、胆结石、肿瘤、激发大脑智能等等,并且从中医的角度说还能起到驱除寒冷、舒经活络等等功效。因此中国人爱喝白酒,这不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶,更是健康养生、品质生活的理性需求!下面小编就给大家介绍一下白酒中的主要成分及其作用吧!

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  白酒的主要成分

  1、酯类物质

  酯类物质是白酒中的香味物质,优质的白酒酯类物质含量比较高,平均为0.2%-0.6%。固态白酒是纯粮食酿造的,酯类物质的含量比液态白酒高一倍,所以纯粮食酒的香味更加浓郁。

  2、酸类物质

  酸类物质是白酒中的重要呈味物质,与其他香类物质共同构成白酒特有的香味。酸类物质比较少的白酒,酒味寡淡,后味短;酸类物质含量比较高的白酒,酒味粗糙。适量的酸类物质在酒中能起到缓冲作用,可以消除饮白酒后上头和口味不协调的感觉。

  优质的纯粮食酒酸类物质的含量比较高,是普通液态白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸,大多数白酒的乙酸都超过了乳酸,纯粮食酒中的乳酸含量都比较高。

  3、多元醇物质

  多元醇物质在白酒中呈甜味,多元醇可以使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产品,酒醅的低温发酵有利于醇类物质生成,发酵缓慢,发酵时间长,多元醇的含量也更高。

  4、高级醇物质

  白酒中的高级醇是指碳链乙醇长的醇类,主要是异丁醇和异戊醇。高级醇都有各自的香味和口味,是构成白酒香气的主要物质。白酒中的醇、酯、酸的比例也有讲究,比较优质的白酒高级醇:酯:酸=1.5:2:1。

  温饮白酒的好处

  白酒中的主要成分是乙醇,虽经过严格的工艺处理,但也含有少量的甲醇、醛类、杂醇油等物质,过多地摄入这些物质对人体的健康是有害的。如甲醇对视力危害大,10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;醛类物质是酒中辣味的主要来源,摄入量过多会引起头晕、头痛、耳鸣。

  如若温饮白酒,白酒中乙醛的沸点是21℃,甲醇沸点是64℃,加热时,部分甲醇和乙醛就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少白酒中这类有害物质对人体健康的影响。此外,白酒在加热过程中沸点为78℃的乙醇也会挥发一部分,使白酒的浓度稍有降低,从而改善口感,饮用起来更绵甜可口,易入口且不易醉人。

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  温饮白酒的适宜温度

  在白酒进行感官评定时,《白酒分析方法》指出品评白酒时室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。另一方面,人的舌头的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃,高于35℃左右时大脑神经会优先处理“烫”的信息,对其他味道的体会减小,15℃~35℃间,由于受体蛋白越来越活跃,使得感受到的甜味、苦味、咸味、辣味随着温度增加而感受越为清晰强烈。综上信息得出:白酒的最佳饮用温度范围在21℃~35℃之间。

  温饮白酒的方式

  至于温饮白酒的方式,生活中常见的有三种:直接加热——把白酒装入温酒器或耐热器皿,置于火上升温;水浴加热——把白酒倒入温酒器中,然后放到热水中升温;混合加热——把其它加热过的饮料与白酒混合升温等几种方式。

  温饮白酒注意事项

  温饮白酒应当避免过热和久热,白酒加热时,温度过高会使白酒中主要成分乙醇大部分挥发导致口味寡淡,失去白酒固有的特性,白酒的品质和口感也随之下降。

  温饮白酒时,温酒器的选择很重要。温酒器的材质有铜、铁、锡、陶瓷等,使用不合格的彩釉温酒器温酒时,铅、镉等重金属极易因为温度的升高从外表的釉装饰表层溶入到白酒中,过量铅会损伤大脑,影响智力。

  综上所述,据现代科学研究表明,白酒生物活性成分之多是世界酒类之最,达到了近1500种。2013年,某白酒研究专家的研究报告,首次向外界公布了他近7年的研究成果,证明中国传统白酒富含的健康因子含量最高,远远超出葡萄酒!这个科研成果也震惊了国内外酒界。

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