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黄酒品种有哪些

黄酒品种有哪些

  黄酒,以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒,是世界上古老的酒类之一,源于,且唯有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,那品种有哪些大家知道吗?相关的介绍如下!

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  1、按原料和酒曲分:

  糯米黄酒

  以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。

  黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。

  大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。

  红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

  2、按生产方法分:

  淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的适宜温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

  摊饭法黄酒

  将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。

  喂饭法黄酒

  将糯米原料分成几批。以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。

  3、按味道或含糖量分:

  ˙甜型酒(10%以上)

  ˙半甜型酒(5%-10%)

  ˙半干型酒(0.5%-5%)

  ˙干型酒(0.5%以下)

  4、按其它不同方式分:

  根据酒的颜色取名:

  ˙如元红酒(琥珀色)

  ˙竹叶青(浅绿色)

  ˙黑酒(暗黑色)

  ˙红酒(红黄色)

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  酿造黄酒需要什么

  1、酿酒器具准备:饭甑(蒸饭木桶)、竹筛(糯米沥水、酒糟过滤)、发酵陶缸(宽口)、大铁锅(蒸糯米较佳)、稻草(发酵保温)。

  2、准备材料:糯米、酒曲(亦称酒饼)。

  黄酒制作过程:

  1、洗干净酿酒所需器具,并用清水浸泡。黄酒对卫生条件的要求非常高,酿造过程中稍微不卫生的东西渗入,酿造的黄酒就会变味、变色,甚至变酸腐败。

  2、浸泡糯米:1-2年的新糯米,夏秋季节浸泡1-2小时即可;2年以上糯米(俗称老糯米),需浸泡4个小时以上。

  3、糯米浸泡后倒入竹筛进行沥水,并用清水冲刷糯米,直至糯米无白色洗米水为止,期间不要用手反动糯米。待水分沥干。

  4、将饭甑放入铁锅,旺火蒸20分钟左右,木桶发烫,热气腾腾之时,倒入沥干水的糯米,旺火蒸煮。新米蒸煮45-80分钟即可;老米蒸煮2小时以上。蒸煮时间需控制好,蒸煮时间太长,糯米香气尽失;蒸煮时间不够,糯米没蒸熟透,酿造的酒易酸败,蒸出来的糯米饭香气四溢,偏硬,颗粒分明为较佳。

  5、米快蒸好时,将发酵陶缸、饭勺等器具全部用开水烫洗,确保干净、卫生、无生水,洗净待用。

  6、将蒸煮好的糯米饭摊开放凉,也可用井水或山泉水淋饭降温,此阶段需特别控制好饭的温度,视季节不同而定,一般以接近人体皮肤温度为较佳。采用淋饭法需特别注意不可将饭淋的太烂,饭颗粒分明有弹性为较佳。

  7、将降温后的糯米饭打松散,在发酵陶缸以一层酒曲粉、一层糯米饭进行装坛平整。

  8、在装坛平整好的糯米饭中间挖一个直至缸底的洞,便于发酵和酒液渗出,也便于后期观察发酵情况。

  9、在发酵陶缸口盖上一层干净的纱布(需透气,不能完全密封),再盖上一层竹制品(需透气,吸收),再盖上一层棉布和稻草保温。具体盖多少需视季节和当时气温而定。

  10、放入不通风、不常被光线照射的空间保存发酵,发酵期间需如照顾小孩般经常关注黄酒的发酵情况。

  黄酒和白酒的定价有很大区别的

  白酒的定价一般都是参考白酒的档次,档次越高的白酒价格越高,反之亦然。而黄酒的价格普遍来说比较低,没有什么档次之分的话,就很难做出属于自己的品牌价值。黄酒市场主要集中于皖南和皖北,所以说,黄酒要想发展的好,就必须要进行各地区的均衡发展,只靠一个地区拉动黄酒业的发展显然是不现实的。并且黄酒业一直都是在沿袭着一贯老旧的运营模式,不懂得变通,不懂得转型,不懂得创新。所以黄酒的发展一直处于不温不热的境地。

  总之,就目前来说,黄酒的种类非常多,当然的,小编想说的是不管是哪一个种类的黄酒都是很值得饮用的!

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