很多人认为酿造水果酒是十分容易的，其实它是结合了一定的生物学原理和讲究酿造而成的，所以我们在制作的过程中一定要注意比例的搭配，酿造方法。所以在酿造的过程中，一定要将清洗水果的残留水分进行自然风干，否则容易滋生细菌，那么果酒制作了知识点都有哪些？我们在制作过程中应该注意什么？
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵
无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)、分裂生殖、孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
水果酒酿制注意事项
1.酿酒较重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。
2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。
3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。
4.酿酒不必用很的酒，应选用酒精浓度较高（35%以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。
5.酿水果酒以天然水果较好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
什么水果适合泡白酒
李子酒：
李子是夏季最受欢迎的水果之一，酸甜的李子生吃能开胃，护肤，女孩子尤为喜爱。李子除了生吃，还可以泡酒哦。
李子味道酸甜酸甜，皮肉厚实酥软，吃起来口感美味。梨子表皮光滑，卖相也好。李子不仅可以当做日常水果食用，还可以制成李子酒，李子的香味加上酒香，想想就十分美好。而且李子酒味道香气扑鼻，受到了许多人的追捧和喜爱，也渐渐成为了很多人健康品酒的理想选择。
李子酒是塞尔维亚的威士忌，在塞尔维亚，人们爱种李子树，称它们为“蓝色的金子”，李子酒的地位就和茅台酒在中国的地位一样。
将红肉李子洗净，晾干，每粒果实深划几刀，置入容器中，放一层李子铺一层砂糖，存放40～45天制成李子酒。
梅子酒：
梅子酒，也叫青梅酒，是以梅子放入冰糖和高度白酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒，主要原料为青梅、冰糖、白酒。
梅子酒兼容水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，味道酸甜，具有促进新陈代谢、延缓衰老等功效；
梅子酒对大肠杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌有抑制作用。
将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。
杨梅酒：
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。杨梅酒香气扑鼻，味醇爽口，喝时润滑纯嫩，无辣烈无涩感，饮后口留余香浑身舒坦，由于酒精度已被果汁冲淡，就是不善饮之人，也可享用杨梅酒，且不用担心会醉。
总结，果酒在经过发酵的过程中会通过微生物的技术，从而在这样的过程中有大量代谢物的产生，经过有氧发酵和无氧发酵的过程，产生一定的醋酸，在生物的角度下进行融合，在自然的发酵过程中，对于它的糖分和含量会有着一定的提高，再进行酿造水果酒时，一定要以比较天然新鲜的水果为主，这样才能够更好的调整糖度，有的时候我们会在其中加入糖分的比例，可以根据自己的口感去进行添加。
