啤酒麦芽是酿造啤酒的必不可少原料，它是经过人工控制的条件酿造而成经过一系列的操作过程，例如发芽干燥除根。近年来随着我国农业产业结构的调整和啤酒的快速发展啤酒麦芽已经成为了必不可少的因素。很多人都比较好奇啤酒麦芽是如何进行发酵酿造成啤酒的呢？相信小编带您了解之后，您会有一种茅塞顿开的感觉。
大麦在浸麦槽内用水浸泡,两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内,在低温和湿度条件下通风发芽,发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶,大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松,一部分非活化酶得到活化和增长。大约在5至7天后,又将绿麦芽输送到干燥炉烘干,将水分从大约45%,烘干至3.5%,烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根,即成为成品麦芽。成品麦芽经过一段时间的存储,就可以运送到酿酒车间酿酒了。其过程就是的过程。
原料大麦进厂后,经过初选、精选、分级,除去杂物和干瘪的麦粒，将挑选好的颗粒饱满、色泽金黄的大麦经过浸麦、发芽、干燥等制麦工艺后方能制成啤酒麦芽。
啤酒麦芽分类
1、基础麦芽
基础麦芽是构成麦芽配方中的基石，通常以最大比例被使用，同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中，会被完整保留下来，这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外，还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
代表性的麦芽有：皮尔森麦芽1-2L、大麦芽3-4L、小麦芽1.8-2.3L、裸麦芽2-5L
2、烘烤麦芽
相对于基础麦芽，烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高，较高的温度将导致梅纳反应更明显，因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深，也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
代表性的麦芽有：维也纳麦芽4L、慕尼黑麦芽6-8L、芳香麦芽20L、棕色麦芽70L
3、焦糖麦芽
焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化，使麦芽中的酵素开始分解淀粉，等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙，麦芽开始焦糖化反应，并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽
代表性的麦芽有：前烘焙焦糖麦芽10-30L、中烘焙焦糖麦芽40-80L、深烘焙焦糖麦芽120-160L
4、深色麦芽
将大麦芽完全干燥后，在继续用高温烘焙，这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象，但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气；烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味，部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时，只需极少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。
小编总结，制作啤酒麦芽是可以按照一定的方式，例如通风是地板是连续式，从而使麦芽进行发芽，当然在整个操作过程中，除了有一定的温度之外也要需要干燥的空气，经过充分搅拌便可以让麦芽进行发芽。啤酒麦芽可以分为基础麦芽烘烤麦芽，焦糖麦芽等等。现在啤酒在人们的生活中日益常见，同时也起到了调节氛围，促进人际关系的作用，但是小编要在这里提醒您，如果过量的饮用啤酒也会造成醉酒的状态。
