爱红酒懂红酒的人，喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动，然后去闻那种醉人的香气。红酒在杯壁摇动的时候，一般都会留下一条条的酒痕，一般我们都称为“挂杯”。有人说，挂杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“挂杯”？这个说法又是否正确呢？
什么是挂杯？
通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，而中国人更习惯称之为挂杯。通常来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。
为什么会有挂杯现象？
在说挂杯之前，我们先来了解一下葡萄酒的构成成分。大体上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上，挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。
挂杯现象的产生是由于酒精的蒸发。当酒液在杯壁走过时，和空气的接触面变大，蒸发加强，而酒精沸点比水低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。酒精蒸发使水的浓度上升，表面张力扩大，在杯壁的附着力也增大，所以酒液所到之处便形成一个拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，释放出“酒的眼泪”。所以说，挂杯其实是酒精和水的交战。
值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生，所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。
越是挂杯，葡萄酒越好吗？
酒泪产生的直接原因就是酒液比较粘稠，说明酒液中粘稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。
挂杯严重的葡萄酒，口感通常会比较丰郁，这也是为何很多人认为酒泪越多，酒品质越好的真实原因。
事实上，挂杯的多少是与酒精含量有关。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。因此，挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而，我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此很显然，用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。
然而，这只能是初学者或入门级的判断。从专业的角度讲，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于：
（1）葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；
（2）香气的层次性和复杂度；
（3）耐得住陈年；
（4）余味悠长；
（5）色泽的优雅；
正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气哦。
